一提到普罗旺斯，必定会联想到阳光下一片片随风招展的紫色薰衣草花田，一座接一座结实累累的葡萄园与小酒庄，种类繁多的各式香料，和作家彼德·梅尔笔下充满人情味的敦厚民风……在这个深受上帝眷顾的福地里，一切都让人醉心神往。

普罗旺斯其实就是一种生活态度、一种方式、一种氛围。诚挚地邀请你们与我一起漫游普罗旺斯，分享我的日常生活，品味普罗旺斯佳肴，一种阳光满漾的料理，领略普罗旺斯迷人的魅力。

本书从一位中国友人到普罗旺斯拜访作者开始，记录了十二个月来乔鹿带着友人发现和探索普罗旺斯当地风俗民情与各式地中海料理的故事。散文式的主文中穿插着美食的典故介绍与食谱，让读者在阅读的同时，也能亲身体会料理普罗旺斯美味的乐趣。或许我们没有机会生活在普罗旺斯，但却能藉由一本书体验法国南方充满温度的迷人风采。

前言

五月

 连拿破仑也叫好

 星期天，烤肉天

 普罗旺斯香料的真相

 马悍沟炖鸡

 普罗旺斯烤西红柿

六月

 一起来杯餐前酒吧

 受难日里的必备主菜

 普罗旺斯料理现正流行

 海鲜蛋黄蒜泥酱

 老男孩的玻璃瓮

七月

 ２７度的美丽邂逅 

 盛夏的海之味

 薰衣草的甜蜜意外

 七月的普旺斯节庆

 尼斯色拉

 洋葱淡菜

 薰衣草牛奶布丁

八月

 地中海艳阳下的边野宴

 黑橄榄泥酱和鳀鱼泥酱

 歌剧、厨师与女伶

 大口喝汤的满足

 沙拉酱醋三明治

 黑橄榄泥酱

 鳀鱼泥酱

 橄榄油腌甜椒

 罗勒豆子蔬菜汤

九月

 舅公的秘密

 爱情苹果

 普罗旺斯的色彩就在餐桌上

 总烩野菇

 西红柿酱汁

 普罗旺斯什锦炒蔬菜

十月

 今天打猎去

 剩菜文化

 好一朵美丽的茉莉花

 普罗旺斯红酒煨牛肉

十一月

 吃海鲜的好日子

 不做坏蛋

 秋天的访客

 生鲜海产盘

 普罗旺斯炒西红柿鸡蛋

十二月

 冬夜里的一锅热汤

 关于面食的源头

 圣诞节与家人的晚餐

 普罗旺斯蔬菜牛肉汤

一月

 与朋友有约的比萨面包

 在桌子底下射击国王

 比萨面包

 西红柿比萨

 国王蛋糕

二月

 远离医生的好汤方

 可丽饼的幸福季节

 甜蜜的回忆

 来自天堂的金果子

 普罗旺斯蒜头汤

 苏姐薄饼

 糖渍橙皮

 柠檬塔

三月

 关于香料的二三事

 普罗旺斯上桌哕

 宴客的快乐之道

 姑娘大腿上的瓦片

 普罗旺斯烤鲷鱼

 普罗旺斯杏仁瓦片饼

四月

 穷人料理大翻身

 古老的普罗旺斯手艺

 鲜鱼汤

 马赛鲜鱼汤

 什锦蔬菜

后记

拿破仑·波拿巴(Napoleon Bonaparte)，你知道他吗?他是大约两百年前法国的一位将军，也是皇帝。

说到拿破仑，我中午准备了一道马悍沟炖鸡(Poulet Marengo)。我对我的中国朋友说。

我的中国朋友疑惑地望着我，显然他完全不了解我在说些什么。

我接着说，马悍沟炖鸡是一种料理鸡肉的方法，这道菜已经有二百多年的历史了，那时是拿破仑的时代，他是一位热爱美食与美酒的人。

在我的中国朋友完全没有心理准备即将要迎接一趟普罗旺斯美食之旅的情况下，我已经滔滔不绝地开始细诉这一道菜的故事背景了。

拿破仑是出了名的挑嘴。公元一八○○年，拿破仑将军与奥地利作战，他们在一座名为马悍沟(Marengo)的意大利村庄附近会师。在当时，军队只要占领一个地区，就会掠夺当地农舍的所有食物，以供士兵三餐之用。这些粗糙的食物对士兵们来说还可以糊口，但是拿破仑将军喜爱精心烹调的菜肴以及好酒。马悍沟战役结束当晚，拿破仑肚子很饿，饿极了!尤其他想要好好地庆祝他的胜利，炭烤牛肉已经满足不了他的肚皮，拿破仑将军渴望一顿料理过的晚餐。于是他的御厨使用在当地找到的所有烹饪材料料理了一只鸡。当时是公元一八○○年六月十四日。

我才说完拿破仑的故事我们已经到家了，这时已是中午。P19

关于饮食的愉悦我总能尽情地投入其中，而且很幸运地我生活在一个视饮食为生命中一部分欢愉的国度里。

我爱我的家乡。我的家乡是由普照的阳光、遍野的薰衣草、不绝于耳的蝉鸣，及一片蔚蓝的地中海所构成的风景。

我的第一堂烹饪课要归功于我的祖父，从每个周日我们一起搭上他的尖头捕鱼船出海开始，他教我认识了各式各样的珊瑚礁鱼。在我的记忆中，即使两条鱼捕获的地方只是邻村，它们也从来不会有相同的味道与口感!打鱼回家后，祖母煮鱼，我们则去院子采收未施农药的蔬菜作搭配。我常常就在院子的菜圃里大口吃起了“洒盐西红柿”，一点也不用担心需不需要经过清洗。现采的西红柿香味浓郁，那才是真正地道的西红柿味呢!简简单单地现采西红柿经过细心的切片，铺上几叶沙拉，淋上院子橄榄树产的橄榄油，配两叶罗勒，最后祖母从烤箱中取出她准备好的乡村面包烤羊酪放置在上面，就成了一盘超豪华的前菜。普罗旺斯的风景每天都开展在我们的餐桌上。

因为我是个老饕又爱烹饪，所以我也喜爱宴请朋友来家中吃饭。“朋友”对我们法国南方人来说就像家人一般，所以不用惊讶，我们会在菇类盛产的时节，相约到林子里采菇，然后回家分享收获；我们也会在周日约着去钓鱼，晚上围着用钓来的鱼煮成的鲜鱼汤，闲话家常；秋天打猎的季节则去猎山猪，然后心满意足地享受烤山猪、普罗旺斯红酒煨山猪以及山猪肉做成的香肠。其实动机很单纯，可能只是大伙儿聚在一起品尝～瓶新发现的葡萄酒，或比较一下每个人自家采收的橄榄刚榨出的橄榄油味道有何不同而已。

我就像一瓶陈年老酒越老越醇，同时看着这个世界，慨然而生种种纷乱复杂的感觉，人们渐渐地失去了一种基本的生活质感。我以谦卑的心情来写这本书，希望藉由这本书唤醒其他人对于”那个美好年代”的生活记忆。

人们花了大半辈子的时间追着钱跑，而且永远想要赚更多的钱。在我那个充满蝉鸣与薰衣草的家乡有一句名言：”你的保险箱不会跟你进棺材。”既然我们活着是朝死亡走去，那就要懂得好好地过每一天!

我邀请你们与我一起漫游普罗旺斯，与我的朋友们分享家乡的日常生活，带你们发现普罗旺斯佳肴，一种阳光满漾的料理，我将在书中告诉你们一切有关它的秘密。

普罗旺斯其实就是一种生活态度，一种方式，一种氛围。

把这本书献给没有机会生活在普罗旺斯的人。

乔鹿

我的家乡有一个流传的故事：当黄昏时刻大伙儿坐在棚架下享用餐前酒时，主人会请其中一位话特别多的客人，演奏给大家听，他合不得不说话，于是大家请求他演奏。

主人对他说：“如果你表演，我就送你一枚路易金币!”

因为大家都知道这位仁兄难以抗拒金子的诱惑，如果他专心演奏，别人就有说话的机会了。不过当用过了午餐，正是午睡的美好时刻，宾客们都躲在椴花树下打盹，我们这位精力充沛的音乐家却卖力演奏了起来。

主人对他说：“你不知道现在正是午睡时间吗?!”

音乐家回答：“再送我两枚金币，我就马上停止!”

在普罗旺斯，午睡和餐前酒(pastaga)一样珍贵，主人于是乖乖地照办。

就像音乐家一样我也要停止了，因为我也收到了我的酬劳：很高兴能够写下这本书，而它的出版更是让我感到幸福!