本书是一本有关儿童青少年的饮食营养保健读物，从儿童青少年的身体发育特点谈起，对儿童青少年的饮食营养特点、膳食平衡、养成良好的饮食习惯，以及学生易患的营养缺乏症、儿童肥胖症等，也将全面系统地加以介绍，是家长、教师和儿童青少年工作者的良师益友。

本书是一本有关儿童青少年的饮食营养保健读物，作者从事儿童青少年保健工作30多年，对他们的健康、学习、锻炼、营养状况比较了解，深切地体会到饮食营养对他们健康成长的重要性。帮助他们树立正确的饮食观，建立合理的饮食结构，培养良好的饮食习惯，是他们青春、健美、健康成长的迫切要求，为他们色彩斑斓、生气勃勃的世界增添一束美丽的鲜花。

生长发育篇

中小学生时期的身体特点

 一、青春期的形体变化

 二、儿童青少年身体素质发育

 三、骨骼发育特点及卫生

 四、呼吸系统发育特点及卫生

 五、消化系统发育特点及卫生

 六、内分泌系统发育特点及卫生

 七、生殖系统发育特点及卫生

(一)儿童生殖器官的构造和发育

(二)青春期的第二性征发育

(三)生殖器官的异常发育

 八、免疫系统的发育特点及卫生

(一)免疫系统的组成及任务

(二)免疫器官的发育特点

(三)免疫细胞与免疫球胆白

 九、神经系统发育特点及卫生

(一)神经系统的组成

(二)儿童青少年的智力发展

(三)大脑皮层的机能特点与用脑艺术

 十、感觉器官的发育特点及卫生

(一)视觉器官的组成

(二)听觉器官

(三)保护听力防止听觉损伤

营养知识篇

中小学时期的饮食营养

 一、中小学生的饮食营养特点

 二、营养与儿童青少年生长发育

 三、营养与智力发育

 四、营养与抗病能力

 五、人体所需的各种营养素

(一)生命能源一碳水化合物

碳水化合物的分类

碳水化合物的功能

碳水化合物消化、储存与利用

(二)热能

(三)生命的物质基础一蛋白质

蛋白质与儿童生长发育和智力发育

不同年龄对蛋白质需求量

人体必需的氨基酸

氨基酸的互补作用

(四)人体内的能源库一脂肪

(五)调节生理活动的重要物质—维生素

维生素的发现经过

维生素与健康

(六)无机盐与微量元素

无机盐、微量元素的生理功效

钙与骨骼发育

铁与贫血

锌与生长发育

碘与甲状腺肿大

硒与健康

氟与牙齿

其他无机盐、微量元素

膳食平衡篇

树立正确饮食观，建立合理的膳食结构

 一、饮食营养贵在平衡

 二、要合理搭配各种食物

 三、膳食中的酸碱平衡

 四、一日三餐安排要合理

 五、要注意饮水

饮食有节篇

饮食有节，养成良好的饮食习惯

 一、饮食有节的方方面面

(一)进食要定时定量

(二)“食宜专致”与“食宜细缓”

(三)食宜暖食不过饱

(四)食后忌卧饭后缓行

 二、轻松愉快地进餐

(一)情绪与消化功能

(二)营造良好轻松的就餐氛围

 三、吃好早饭再上学

 四、复习考试期间要加强营养

 五、甜食、糖果不宜吃得太多

 六、过多食用油炸食品有害健康

 七、不要在街头加工爆米花吃

 八、盐不可吃得太多

 九、果汁、饮料不能代替正常饮水

 十、食用冷饮要适度

 十一、中小学生不要搞减肥活动

 十二、儿童青少年不要饮酒

 十三、盲目节食与神经陛厌食症

 十四、走出“洋快餐”的误区

 十五、夏季更要注意营养

 十六、吸烟之害

(一)惊人的烟毒

(二)吸烟与疾病

(三)吸烟对青少年健康的危害

营养失衡篇

营养缺乏与营养过剩

 一、儿童蛋白质与热量营养不良

 二、儿童肥胖症

(一)如何确定儿童青少年是否肥胖

(二)促使儿童肥胖的各种因素

(三)儿童肥胖的危害

(四)肥胖症的预防

 三、缺铁性贫血

 四、维生素A缺乏症

 五、维生D缺乏与佝偻病

 六、硫胺素缺乏症

 七、核黄素缺乏症

 八、怎样防止营养素流失

预防食物中毒篇

学校常见食物中毒及预防

 一、沙门氏菌属食物中毒

 二、海产品带来的食物中毒

 三、剩饭引起的葡萄球菌肠毒素食物中毒

 四、臭鱼烂虾引起的变形杆菌食物中毒

 五、肉毒梭菌毒素食物中毒

 六、亚硝酸盐中毒

 七、苦杏仁与氰甙中毒

 八、马铃薯中毒

 九、四季豆中毒

 十、河豚鱼中毒

 十一、霉变甘蔗中毒

 十二、假白酒引起的甲醇中毒

 十三、黄曲霉毒素中毒

 附：关于蔬菜的农药残留问题

食品篇

食品的营养及保健功效

 一、谷类食品的营养价值

 二、大豆的营养与保健功效

 三、肉类食品的营养与保健功效

 四、禽蛋的营养与保健功效

 五、奶、奶制品的营养及保健功效

 六、水产品的营养及保健功效

 七、蔬菜的营养与保健功效

 八、果品的营养与保健功效

主要参考文献

十一、中小学生不要搞减肥活动 

俗话说“女大十八变”。女孩儿进入青春发育期后，形体和机能都在发生着巨大改变。这个时期，不仅内脏各个系统机能日趋成熟，而且随着第二性征的出现，形体也在明显地变化着，在身高、体重突飞猛长的同时，皮下脂肪也在不断增加，使得体态逐渐丰满起来。

面对青春发育期的这些快速变化，一些敏感的姑娘，由于心理发育跟不上身体发育，往往茫然不知所措，害怕如此发展下去会不得了，影响以后的形体美。因而不敢吃、不敢喝，有的甚至悄悄在搞减食活动，认为只要少吃些就能防止发胖。殊不知，这种做法不仅达不到预期的效果，时间久了还会损害健康，影响发育，甚至给以后身体和智力发展造成不良后果。

建筑高楼大厦，打好根基很重要，人体的“基本建设“也是如此。青春发育期阶段正是长身体的关键时刻，需要足够的营养物质去“奠基”和“建设”身体才能长得壮，发育得好。反之生长发育就会受到影响，甚至停滞。值得注意的是，如果儿童生长阶段严重营养不足，即使长大以后给予再多的营养，也难以补救已造成的后果。人在生长发育中，细胞增长、组织更新修复都要靠蛋白质去完成。如果这个阶段人为地造成营养不良——减食，蛋白质摄人量达不到身体需求量，身体就只好动用体内的组织蛋白，这样便会造成钵内氮的负平衡，不仅生长发育受阻，还会使身体的免疫能力下降引起疾病。

青少年时期活泼好动，除了工作、学习外，还要参加文体活励。再加上这时期的代谢旺盛，能量消耗大，对营养需求要高于成年人。每天摄取的热能，除了支付工作、学习和各种活动消耗外，还要拿出15%左右供生长发育使用。16～19岁的姑娘，每天大约需要2700千卡热量(按体重50公斤计)，如果再加上体育活动、家务劳动等消耗，则不应低于3000千卡。3000千卡的热能要吃多少食物才能够呢?按照目前我国的饮食结构粗略计算一下，首先要吃粮食300-400克，还要在副食中保证50克肉类或蛋类，50克豆制品和500克左右的绿叶蔬菜。有条件时，能增加一鱼和水果就更好了。如果饭量小，吃不了那么多粮食，应该提高副食质量和数量。

爱美之心人人有之。怎样才能达到形体美呢?正确的途径还是靠塑造和锻炼，根据自己特点有计划地做做健美操，通过体育活动消除多余脂肪。减食饿肚子虽然能暂时求得窈窕身姿，但不是真正的健美。营养不良，消瘦了，脸儿白白的(贫血面容)，这些实际上是病态“美”。美，要建立在健康基础上，失去了健康，美也就不存在了。

胖与瘦是相对而言的。判断一个人是否胖，是以生理学标准为依据的。现在常用的标准是以身高来定正常体重的范围，只要体重在正常范围内，就不能算胖，体重超过正常10％-20G为轻度胖。对青少年来说，即便是比标准体重重一些，只要不是过于肥胖，也属于正常范围。因为随着生长发育不断变化，过一段时间后，身高体重比值还会发生改变的。

P117-118

中小学生占我国人口的1／4，是祖国的未来。党和人民对他们寄予了无限的希望，期待他们健康茁壮成长，成为德、智、体、美、劳全面发展的人才，以承担建设社会主义祖国的重任。

中小学生正处在长身体、长知识阶段。他们在师长、父母的教异下，正在奋发向上，学习科学文化知识，认识世界，思索人生，寻找真、善、美，更好地完善自己。他们不仅需要文化知识，也渴望了解掌握与青春发育有关的医学保健知识，以把自己锻炼得更加茁壮、更加健美、更具有现代青少年青春活力的体魄和素质。

中小学生时期，正是向成人过渡的重要阶段，这个时期的营养状态，不仅影响着当时体质健康和智力发展，而且关系着全民族的素质水平，关系着祖国的未来。因此，全社会都应重视儿童青少年的健康成长，要多方位、多层次、多形式地为他们的健康成长提供更多更好的帮助，以利于他们茁壮成长。

中小学生的膳食营养，不仅要满足于身体生长发育的需求，还要保证智力发育的需求。中小学生时期，正是大脑皮层机能和结构迅速发育阶段，记忆和思考不断扩大和加深。这就要求在膳食中要重视蛋白质、脂类(特别是卵磷脂)、维生素和无机盐的摄人，以满足大脑和神经系统的特殊要求，保证良好的学习效率。

近年来，随着生活水平的提高，物质条件发生了根本性的改变，儿童青少年的饮食营养也得到了一定程度的改善。面对这种新的形势，许多家长、教师认为孩子吃的好了，饮食营养不存在问题了。实际并不然，在孩子的膳食中还存在着许多问题，需要我们去思考、研究、加以解决，比如，由于营养失衡造成的城市儿童肥胖症的发生在逐年上升；儿童缺铁性贫血现象仍很普遍。有些孩子贪食“洋快餐”、油炸食品、高糖食品，有的甚至用果汁饮料取代了正常饮水，造成水的生理代谢活动失衡。现在，许多学校取消了学生食堂，取而代之的是配餐公司的“营养配餐”。“营养配餐”的质量到底如何?生产加工是否符合《食品法》，配餐公司是否有国家准入资质的“营养配餐员”?学校、教育部门对配餐公司和“营养配餐员”的资质如何进行有效地审查、确认。这些都是摆在教师、家长、学校和教育行政部门面前迫切需要解决的问题。

笔者从事儿童青少年保健工作30多年，对他们的健康、学习、锻炼、营养状况比较了解，深切地体会到饮食营养对他们健康成长的重要性。帮助他们树立正确的饮食观，建立合理的饮食结构，培养良好的饮食习惯，是他们青春、健美、健康成长的迫切要求。因此，萌生了为儿童青少年朋友撰写一本有关儿童青少年的饮食营养保健读物的想法，为他们色彩斑斓、生气勃勃的世界增添一束美丽的鲜花。

为了让家长、教师和儿童青少年朋友们更好地了解自己，了解饮食营养与生长发育的重要性，本书将从儿童青少年的身体发育特点谈起，对儿童青少年的饮食营养特点、膳食平衡、养成良好的饮食习惯，以及学生易患的营养缺乏症、儿童肥胖症等，也将全面系统地加以介绍。希望这本小册子能得到中小学生朋友的喜爱。成为家长、教师和儿童青少年工作者的朋友。

作者