凉拌菜是一顿美餐的前奏曲，为所有美食拉开序幕，同时还扮演着开胃的角色。怛既要爽口好吃又要低卡健康，那可不简单，得从选对食材、调对酱汁下手。本书内容兼顾道地传统风味与创意烹调搭配，做法简单而实用，只要学会了低卡酱汁的魔法，就能拌出千变万化的小菜。教会您家常凉拌菜，给您全家美味和健康。

为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。本着经济、易学、美昧、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而最大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了让饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

凉拌物语

凉拌菜的特点

凉拌菜的制作方法

凉拌菜常用的调料

凉拌菜调味汁的配制方法

谅拌时蔬坊

白菜

拌白菜

凉拌白菜心

凉拌酸白菜

豆腐拌白菜

黄瓜丝拌白菜

土豆丝拌白菜

胡萝卜丝拌白菜

海带丝拌白菜丝

西红柿酱拌白菜

甜白菜丝

辣白菜丁

酸辣白菜

麻辣白菜心

糖醋白菜心

汁浇白菜心

腌白菜

香辣白菜

朝鲜辣白菜

咸蒜白菜

成糖醋菜

素泡白菜

椒盐泡菜

泡酸白菜

酱大白菜

脆嫩菜帮

炝白菜

炝白菜

油菜

拌油菜

凉拌油菜心

红椒拌油菜

芝麻拌油菜

豆腐丝拌油菜

辣拌油菜

粉丝拌油菜

冬笋拌油菜

海米拌油菜

炝油菜

炝油菜

炝油菜心

生菜

拌生菜

凉拌生菜

芝麻酱拌生菜

生抽拌生菜

蚝油拌生菜

木耳拌生菜

鸡蛋拌生菜

腰片拌生菜

炝生菜

炝生菜

菠菜

拌菠菜

蒜末拌菠菜

香拌菠菜

姜末拌菠菜

芥末拌菠菜

芝麻酱拌菠菜

芝麻拌菠菜

绿豆芽拌菠菜

粉丝拌菠菜

水萝卜拌菠菜

香干拌菠菜泥

腐竹拌菠菜

粉皮拌菠菜

香肠拌菠菜

猪肝拌菠菜

熟鸡蛋皮丝拌菠菜

麻辣菠菜

菠菜泥

炝菠菜

炝菠菜

海米炝菠菜

芹菜

拌芹菜

凉拌芹菜

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肉类与蛋类食品含有丰富的营养，是人类最主要的食物来源之一，在平衡膳食结构中占有重要地位。肉蛋类食品能为人体提供大量优质的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐。不过，随着健康自然饮食观念的兴起，许多人对油腻的蛋肉大餐愈来愈敬而远之。但单纯的素食满足不了人们对营养均衡的需求，于是一种中间选择越来越受到人们的青睐，它就是凉拌肉与凉拌蛋。餐桌上为大家所熟悉的“五香牛肉”、“水晶鸭掌”、“红油鸡丝”、“拌蛋皮丝”……无一不是以清爽美味又营养丰富深受人们的欢迎。本部分为你介绍的即是猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类及蛋类制品的不同凉拌方法，让你清清爽爽之中尽享肉蛋制品的美味与营养。

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凉拌菜是一顿美餐的前奏曲，为所有美食拉开序幕，同时还扮演着开胃的角色。怛既要爽口好吃又要低卡健康，那可不简单，得从选对食材、调对酱汁下手。

别小看凉拌菜，其实从选材、刀工、火候到调味、技法一样也不简单。滋味特别而大众化的凉拌菜与大菜相比，更是人气鼎沸，滋味隽永，常令人回味无穷。现今大家注重养生，尽可能远离油腻菜肴，避免给肠胃、心血管等身体各方面带来负担，因此低卡凉拌菜备受欢迎。低卡凉拌菜是采用低脂、低卡路里的健康素材，利用少糖、少油盐的简单调味，保留住食物的原汁原味，清新鲜美、自然健康的凉拌美食。本书内容兼顾道地传统风味与创意烹调搭配，做法简单而实用，只要学会了低卡酱汁的魔法，就能拌出千变万化的小菜。书中食谱的最大特色，在于依照不同食材的特有性味，调配最能引出材料风味的酱料，创造最佳组合，食材分量可随个人所需调整，调味料也可酌量增减，清淡为宜，并可多采用时鲜蔬果。凉拌菜最重要的是以爽口酱料提引出主食材的自然鲜美，在符合健康低卡的前提下，每一道菜的组合都兼顾了营养与美味，谁说“窈窕餐”会亏待了自己的味觉、视觉享受呢!加上有甜味酱、醋味酱、香辣酱等30道基本酱汁调制一并传授，只要跟着书中的食谱操作，从现在起，您就可以轻而易举地拌出低卡的凉拌好菜，让餐桌时时充满惊喜，更添美味。