为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。除了可口菜肴，从书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。为了让饮食更科学、安全，从书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。本书是丛书之一《百变家常菜1000样》，教您家常菜的各式做法，给您全家美味和健康。

为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。本着经济、易学、美昧、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而最大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了让饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

百变蔬菜

大白菜

豆丝拌白菜心

麻酱白菜心

白菜蜇皮

糖醋辣白菜

麻辣白菜

醋熘白菜

板栗白菜

雪里蕻炒大白菜

虾仁辣白菜

泡椒大白菜

扒肥肠白菜

鲜蘑白菜

白菜肉末鸡蛋卷

翠玉白菜卷

韩味泡菜锅

白菜扣虾

爽口白菜卷

肉丝酸菜汤

养颜菜心汤

豆腐熬白菜

油菜

清炒油菜

酒泼油菜

海米烧油菜

豆泡烧油菜

香菇扒油菜

开洋烧油菜

椒油油菜

油菜煎蛋汤

银芽油菜汤

板栗油菜枸杞汤

圆白菜

香脆三丝  

椒盐圆白菜丝

蒜香圆白菜

奶油圆白菜

香菇白菜羹

糖醋圆白菜

麻辣圆白菜

圆白菜蒸猪肉

熏十圆白菜

番茄炒圆白菜

菠菜

宫保菠菜

麻酱菠菜

三彩菠菜

菠菜蛋皮丝

菠菜粉丝

蒜泥菠菜

辣油菠菜

芥末菠菜

姜汁菠菜

蒜蓉菠菜

虾油菠菜

香干拌菠菜泥

蛋黄菠菜泥

牛肉炒菠菜

牛奶菠菜汤

菠菜炒鸡蛋

菜泥奶油汤

笋菇菠菜汤

菠菜鸡蛋肉丝汤

翡翠羹

菠菜鸡蓉羹

菜花

豌豆菜花

黄油菜花

番茄菜花

菜花炒虾

菜花肉片

鸡片烩菜花

糖醋菜花

酥脆奶香菜花

海米烧菜花

清炒两兰花

炝拌西兰花

双菇西兰花

蛋黄菜花汤

孜然肉末西兰花

奶香西兰花

芹菜

腐竹拌芹菜

拌三色

肉丝拌芹菜

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豆制品是以黄豆为原料加工制成的食品，包括豆腐、豆浆、水豆腐(豆花)、油豆腐(豆泡)、豆腐干、豆腐皮(干豆腐)、豆腐丝、干张(软豆腐、百叶)、腐竹、豆腐渣等。豆制品是我国素食菜肴的主要原料，因其物美价廉、营养丰富，烹调方式多样而备受广大老自姓的青睐。豆酱、豆豉、腐乳、臭豆腐等发酵豆制品，也是极富营养的美味佳品，可佐餐食用。

功效大看台

豆制品内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可保护血管系统，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，还是更年期妇女的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

此外，豆制品对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

发酵豆制品经微生物作用后，能产生人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。

烹调方式

炝、拌、炒、烧、爆、煎、炸、焖、烩、蒸、酿、炖、煮。

      炝豆腐【食材】豆腐3块，黄瓜50克，胡萝卜25克。【调料】植物油40克，盐适量，味精、花椒粒各少许，葱丝、姜末各适量。【做法】1.豆腐、黄瓜、胡萝卜均切成1厘米左右的方丁。2.将豆腐丁、黄瓜丁和胡萝卜丁用开水烫透捞出，用冷水过凉，沥干水分。3.锅置火上，加油烧热，下花椒粒炸制成花椒油，去掉花椒粒。4.将葱丝、姜末放在烫过的豆腐丁、黄瓜丁和胡萝卜丁上，再浇上花椒油，略焖一会儿，再加盐、味精拌匀即成：

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