我国古代医圣孙思邈曾言“食能排邪而安脏腑”。因此，肝脏病治疗，如果辅以食疗，效果应该更加明显。本书即针对肝脏病列举了一些食疗配方，并诉说了其制作方法、功效及相应的药膳说明。对于肝脏病患者和药膳爱好者来说，这是一本不错的参考书。

一、概述 

(一)肝脏病的原因 (1)

(二)肝脏病患者的饮食宜忌 (3)

(三)肝脏病的“四因”施膳 (4)

(四)肝脏病药膳的组成原则 (5)

(五)肝脏病药膳的烹饪方法 (6)

二、肝脏病常用药膳

(一)粥类 (9)

(二)面点类 (24)

(三)汤羹类 (35)

(四)菜肴类 (57)

(五)饮品类 (76)

(六)煲类 (94)

三、肝脏病药膳常用药物、食物及基本汤料制作

(一)肝脏病常用药物 (113)

(二)肝脏病常用食物 (116)

(三)基本汤料的制作 (122)

(一)肝脏病的病因

肝系人体最大的腺体，是人体新陈代谢的枢纽，也是维持生命的重要器官。它在糖、脂肪、蛋白质代谢中发挥着重要的作用，同时还具有分泌、排泄、转化等方面的功能。当肝脏受到损伤、功能遭到破坏时，可造成上述代谢障碍，而引起机体一系列的病理改变，对人体的健康造成巨大的损害。

肝脏病变的主要临床表现为肝区不适或疼痛、肝脏肿大、肝区压痛、黄疸、门静脉高压症和营养代谢障碍等。常见的肝脏病有急性病毒性肝炎、慢性病毒性肝炎、肝硬化、中毒性肝炎等。

1．病毒性肝炎病毒性肝炎一般按其致病的病毒类型分型，常见的有甲、乙、丙、丁、戊五型；按病程长短，病毒性肝炎又可分为急性病毒性肝炎和慢性病毒性肝炎。临床上也可将病毒性肝炎简单地分为黄疸型和无黄疸型两大类，药膳学中多采用此种分类法。肝炎病人开始可有明显的乏力、食欲减退、上腹部饱胀不适、恶心呕吐，还可有恶寒发热等症状，肝功能检查谷丙转氨酶明显升高。黄疸型肝炎除有轻微上述症状，亦可无明显症状，只有在验血后才被发现。

黄疸型肝炎的病因有内因和外因两个方面，而内外因又相互关联。内因多为脾胃虚寒、内伤等引发，外因多为感受外邪或饮食不节等引发。

(1)饮食所伤：贪食肥甘油腻，嗜酒过度，饮食不节，饥饱失常，皆伤脾胃，使人体运化功能受损，湿浊化热，侵袭肝胆，胆汁不循常道，侵袭肌肤，使皮肤发黄。若饮食不节，寒凉生冷伤了脾胃，脾胃虚寒，湿阻中焦，胆汁不能循道疏泄，则使皮肤发黄。

(2)劳倦内伤：由于劳伤损害脾胃，脾胃虚寒，不能健运水湿，寒湿阻于中焦，胆汁输出受阻，溢于肌肤，致使皮肤发黄。此乃黄疸型肝炎的病因之二。

(3)感受外邪：由于肝炎病毒的传染或受到湿热侵袭，从表人里，脾胃运化失常，湿热侵袭肝胆，不能正常输出，胆汁外溢，侵袭肌肤，下流膀胱，而出现眼睛、身体皮肤、小便等发黄。若湿热病毒传染，患者很快出现伤及营血的严重情况，如肌肤猝然发黄、心满气喘等，则有生命危险。此乃黄疸型肝炎发病原因之三。

慢性病毒性肝炎的病程至少超过一般急性病毒性肝炎从发病到恢复的时间(约3个月)，通常指病程在半年以上者。其特点除肝脏肿大、质地偏硬外，还可有脾脏肿大、蜘蛛痣、肝掌、皮肤黝黑、齿龈出血、下肢浮肿、毛发脱落、肝功能异常等。其病因也是因湿热伤及脾胃所致。

2．肝硬化肝硬化是常见的慢性进行性肝病，是由一种或多种病因长期或反复作用造成的弥漫性肝脏损害。病理组织上表现为广泛的肝细胞变性坏死、肝细胞结节性再生、结缔组织增生及纤维隔形成，导致肝小叶结构被破坏和假小叶形成，肝脏逐渐变形、变硬而发展为肝硬化。以肝功能损害和门脉高压为主要表现。临床常见食欲不振、乏力、上腹部疼痛、恶心呕吐、腹泻、肝脏肿大或萎缩、脾肿大、腹壁静脉曲张、面色黝黑、巩膜黄染、蜘蛛痣、肝脏出血等。晚期常出现消化道出血、肝性昏迷、继发感染等严重并发症。肝硬化主要是因脾胃受损、湿阻中焦、嗜酒过度、肝炎久治不愈而转变成肝硬化的。

3．中毒性肝炎 中毒性肝炎是指肝脏由于药物等的毒性损害或对药物等发生过敏反应所致的疾病。随着化学药品的广泛使用，发病率逐渐增高，应予以重视。常见的临床表现有乏力、食欲不振、发热、恶心呕吐、肝区痛、黄疸、肝脏肿大、肝功能异常等，严重者可有进行性黄疸、出血倾向和肝性脑病等急性和亚急性肝坏死征象。

综上所述，肝脏病的病因主要是感受湿邪、饮酒过度、饮食不洁等导致脾胃运化失常，或因水湿滞阻中焦、侵袭肝胆所致。遭受外部肝炎病毒感染也是原因之一。肝炎久治不愈，肝脾两伤，气滞血瘀，令肝脾肿大，即成肝硬化。

药膳食疗源于古代，是祖国医学库的重要组成部分。几千年来，它同中医药一样，为中华民族的繁衍生息作出了重大贡献。

在漫长的社会进程中，我们的祖先逐渐认识到运用天然食物和药物疗伤健体、防治疾病的道理。战国时代出现的第一部医学理论专著——《黄帝内经》，其中所载的属于药膳食疗的配方就有6首。汉代的《神农本草经》是我国第一部中药学专著，书中收载了许多既是药物又是食物的品种，如薏苡仁、大枣、芝麻、蜂蜜、山药、核桃、百合等。唐代孙思邈在其所著的《备急千金要方·食治》中，系统论述了食疗理论。孙氏说，“夫为医者，当需先知晓病源，知其，所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药’’，并指出“食能排邪而安脏腑悦神爽志，以资血气”，而“药性刚烈，犹若御兵”，所以“若是能用食平疴，适情遣疾者，可谓良之”。孙氏在篇中列了17首药膳方剂，其中茯苓酥、杏仁酥等不仅有治疗作用，更是美味食品。其后，孙思邈的弟子孟诜撰著了《食疗本草》，这是我国第一部关于食疗的专著。宋代陈直的《养老奉亲书》则详细记述了老年人的饮食保健与食疗知识。元代忽思慧所著的《饮膳正要》一书，记述了许多药膳食疗方剂，其中属药膳食疗的菜肴94种、汤类35种、抗衰老药膳方剂29首。明代李时珍的《本草纲目》收录了200多种药用食物，详细记载了其性味与功效。而清代王孟英的《随息居饮食谱》、袁枚的《随园食单》等，也都是关于食疗药膳的专书。可见，药膳食疗在我国有着悠久的历史，历代医家、学者也不断地对药膳食疗理论进行继承和总结。

近年来，随着人们生活方式的改变，一些“富贵病”、“功能失调性疾病’’，如“失眠’’、“糖尿病”、“肥胖症”、“高脂血症”、“青春痘”等的发 病率不断升高，许多人处于亚健康状态。对于这些现代疾病，若能在对症治疗的基础上用药膳食疗加以调养，无疑对提高人们的生活质量大有裨益。

笔者于1980年开始致力于药膳食 疗的研究，并在成都创办了成都同仁堂药膳酒楼，在食疗药膳方面积累了丰富的经验。为适应广大读者的需 求，特从实践中总结、选取了一些药膳食疗的有效方剂，编写成这套“健康药膳快易通”丛书。本丛书共11 册，分别是《肥胖·高脂血症食疗精粹》、《高血压食疗精粹》、《肝脏病食疗精粹》、《便秘食疗精粹》、《糖尿病 食疗精粹》、《风湿病食疗精粹》、《骨质疏松食疗精粹》、《失眠食疗精粹》、 《性功能障碍食疗精粹》、《妇女病食疗精粹》、《青春痘食疗精粹》。书中每个配方均根据药物和食物的性味、功能进行科学配伍，方后还附有点评，并详细说明其用法用量；在内容编排上按菜肴、汤羹、面点、茶饮、煲类等分类介绍，以满足不同人群的口味需求，也便于读者将其与日常三 餐结合起来，充分发挥“药食结合" 的优势，以达到“药借食力，食助药威”的目的。总之，本丛书既有古方，又有创新，内容翔实，方法简易，图文并茂，读者可以快速上手，活学活用。

应该指出的是：药膳食疗只是治疗疾病的一个辅助手段，读者在疾病调养过程中，必须听取医生的忠告。在坚持正规治疗的同时，若能学会合理使用药膳，相信疗效将会更加显著。

编者

2005年元月