本书荟萃了北京这个美食之都的顶尖厨师的精心之作。入选本书的人物、菜肴作品代表着北京当今餐饮界的最高水平，本书是其中的第二辑。全书设计了一些适宜家庭制作的菜品，既可成为年轻厨师学习的范本，满足他们得大师真传的渴望，又能为业余烹饪爱好修炼厨艺的“不二法门”，还可以作为美食家们的案头收藏。

一、刘殿卿

 黄酒闷鸭

 蛋羹里脊

 家常泡菜

 鸳鸯蛋

 油泼羊肉

 蒜油泼鱼

 芙蓉什锦

 莱心扒猪路蹄

 松扣肉

 莲蓬豆腐

二、郑继远

 鸡茸银耳

 芙蓉鸡片

 鸡丝炒海蛰

 虎皮蛋烧蛰头

三、丝扒蛰皮

 麻酱烧冬瓜

 麻酱烧肉条

 酱汁扒鸡

 混底虾仁

 桂花炒三泥

三、白常继

 油爆虾

 东坡鱼脯

 斩鱼圆

 西湖醋鱼

 芙蓉雪蛤

 雪菜大汤黄鱼

 双麻土元

 干贝银丝羹

 麦冬金丝虾球

 天麻绣球鲈鱼

四、徐振刚

 锅塌菜盒

 酥炸香芋什锦果

 蟹黄鱼肚

 浓汤烩山珍

 菱蓉鲜带子

 香辣烩虾丁

 兰花鸡茸

 猴头扣牛腩

 干贝冬瓜方

 白果炒路蛙