本书是用于国家职业技能鉴定的学生取证专用教材，由劳动和社会保障部教材办公室组织编写。本书内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；形式上，根据考前科学的复习方式，逐步引领读者进入鉴定考核实战空间，并从应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化4部分，帮助学生顺利通过职业技能鉴定！

职业资格证书是就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数因此而日益攀升。本书的读者对象是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；在形式上，根据考前科学的复习方式，逐步引领读者进入鉴定考核实战空间，并帮助读者到达胜利的彼岸。本书包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化4部分。

应试指导——根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内容”4项内容，旨在帮助和指导读者在考核前做好知识和心理等多方面的准备。

实战演练——根据操作技能考核的要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。

亲临考场——通过完整的操作技能考核试卷使读者熟悉考试形式，了解考场规则、评分原则和标准，有针对性地进行考前准备。

理论知识强化——根据理论知识鉴定考核重点的要求，给出理论知识考试复习重点内容，旨在帮助读者在考前对理论知识考核要点内容进行强化记忆，起到“临阵磨枪”的作用。

应试指导

 技能鉴定考核试题形式

 试卷的组成及考核注意事项

 提高适应能力，考出好成绩

 考核内容

 中级餐厅服务员操作技能鉴定考核要点表

 中级餐厅服务员理论知识鉴定考核要点表

实战演练

考核要点1——(圆)托盘的使用

考核要点2——铺台布

考核要点3——餐具摆放

考核要点4——酒杯摆放

考核要点5——餐巾折花

考核要点6——拉椅

考核要点7——斟酒

考核要点8——上菜、分菜

考核要点9——西餐铺台布的方法

考核要点10——西餐摆台 

考核要点11——问候客人及入座

考核要点12——餐巾服务

考核要点13——餐前饮料服务

考核要点14一西餐点菜 

考核要点15——更换摆台

考核要点16——法式服务

考核要点17——两个碟的托碟方法

考核要点18——香槟及葡萄汽酒服务

考核要点19——甜酒咖啡的制作

考核要点20——两个碟的清台方法

考核要点21——清理面包碟

亲临考场

理论知识强化