本书是《菜篮子与健康》系列丛书中的一本，它以古今实践和现代研究为基础，深入浅出地介绍了一些必要的中西医学知识，并广泛收集了中华民族千百年来饮食保健的宝贵经验，结合现代研究的验证，确保了内容的科学性。通俗易懂，方便实用。本书能帮助读者用菜篮子维护肺的健康，调养肺的疾病，适合广大读者。

中医所说的肺与西医的肺是有差异的，通常中医所说的肺病，除包括西医呼吸系统疾病之外，还包含了因肺的功能失调所导致的其他疾病，如皮肤病、心血管病、消化和泌尿系统疾病等。为了减少读者的迷惑，本书主要介绍西医的常见呼吸系统疾病，其余相关疾病则从略。因篇幅所限，对于中医学基础知识，特别是营养学、烹饪学等多方面的知识，未能详细介绍，需进一步了解时请参照相应书籍。希望本书能对读者用菜篮子维护肺的健康，调养肺的疾病有所裨益!

 上篇：认识肺

肺的“长相”、“居处”与结构

1．肺的“长相”与“居处”(2) 

2．肺的细微结构(3)

肺——人的气体“交换站”

1．气体交换的“流水作业”(4) 

2．肺通气(5)

3．肺泡与血液之间的气体交换(5)

中医对肺的形象比喻

1．肺为华盖——治国宰相(6) 

2．肺为娇脏——清白娇嫩(6) 

3．相傅之官——辅助君主治国的宰相(7)

4．喜清润，恶燥热——水灵通透(7)

中医论肺之功能

1．肺主一身之气(8) 

2．肺主呼吸(9) 

3．肺气的升与降(9) 

4．人体内的“水利枢纽”(10)

中医论肺与它脏的关系

1．肺主皮毛——护肤先护肺(11) 

2．肺合大肠——便秘可治肺(12) 

3．鼻为肺窍——肺的门户(13)

气体交换出现“故障”的主要表现

1．咳嗽(15) 

2．咯痰(16) 

3．咯血(16)

4．呼吸困难(16)

5．胸痛(17)

肺系疾病“家族谱”

1．感冒(18) 

2．支气管哮喘(19) 

3．支气管扩张(20)

4．慢性支气管炎(21) 

5．阻塞性肺气肿(23)

6．肺炎(24) 

7．肺结核(26)

8．矽肺(27) 

9．鼻炎(29) 

10．慢性咽炎(30)

11．鼻出血(31)

肺系疾病的预防与调护

1．预防(32) 

2．护理(34)

肺系疾病的饮食调养

1．食疗食养原则(36)

2．肺系疾病的饮食要求(38)

3．肺系疾病的食疗药膳(42)

4．食物的四气五味与禁忌(43) 

食疗相关知识(一)

  中篇：“吃掉”肺病

米面杂粮——五谷为养

1．小麦(包括浮小麦)(52) 

2．玉米(附：玉米须)(53) 

3．薏苡仁(55)

4．粳米(57) 

5．籼米(59)

6．糯米(59)

7．黑米(61)

8．绿豆(61)

9．芝麻(附：芝麻叶)(62) 

10．大麦(64) 

11．麦芽(64) 

12．西谷米(65) 

13. 莲子(66)

四时蔬菜——五菜为充

1．番茄(68) 

2．茄子(附：茄子皮、茄子花)(69)

3．萝卜(69)

4．胡萝卜(71) 

5．红薯(73)

6．山药(74) 

7．银耳(76)

8．木耳(77)

9．蘑菇(77) 

10．百合(78) 

11．荠菜(79)

12．芜荽(80) 

13．葱(81) 

14．干姜(82)

…………

2 肺合大肠——便秘可治肺

肺为脏，属阴；大肠为腑，属阳，两者通过经脉的络属构成表里关系。正常情况下，肺气的肃降，有助于大肠传导功能；而大肠传导功能正常，亦有助于肺的肃降。两者相辅相成。若大肠实热，腑气不通，则可影响肺的肃降，而产生胸满、喘咳等症；若肺失清肃，津液不能向下润于大肠，则可见大便困难；若肺气虚弱，推动无力，则可见大便艰涩难行，而致气虚便秘；若气虚不能固摄，清浊混杂而下，又可见大便溏泄。

近年来，在临床中发现，许多有严重肠道功能异常的患者，如麻痹性肠梗阻、肠扭转、坏死性肠炎等，常伴有急性呼吸衰竭。为了进一步研究“肺与大肠相表里”的理论，天津市急性三衰抢救研究室，用钳夹肠系膜上动脉的方法制作动物模型，结果，钳夹肠系膜上动脉的全部家兔，均出现严重的肺损害，非钳夹的家兔均无此现象，且钳夹的家兔仅是肺脏有损害，它脏均无异常。若造成肾脏或肢体缺血，并不能导致肺脏损害。这说明缺血性肠道功能异常，与肺损害有特殊的内在联系，初步验证了“肺与大肠相表里”的理论依据。

有学者对小肠气泡症进行了研究。在某些肺部疾病进行病理解剖时，除见肺部病变外，往往还发现大、小肠严重充气、小肠黏膜坏死，形成溃疡，黏膜下层出现空气泡。这是由于肺内通气、换气功能障碍，肠管内和血液内的气压升高，气体向压力较低处游散，进入疏松的大、小肠黏膜下层，而形成气泡，并引起部分黏膜脱落，形成溃疡。大、小肠的充气加重了肺排泄气体的负担，导致肺部疾病的加剧。这与《黄帝内经》中的“腹中常鸣，气上冲胸，喘不能久立，邪在大肠”之说颇相类似。此时若行泻下通里，排便排气，使肠道气压下降，不仅可以改善肠道的组织和功能，而且也可减轻肺部排泄气体的负担、间接地改善肺循环和肺功能，促进病灶清除；这种因果关系，又从另一个角度论证了“肺与大肠相表里”之说。据此提出，当用常法治喘无效时，可以肺与大肠同治，在肃肺平喘之中，加上泻下通腑的药，可提高疗效。

3 鼻为肺窍——肺的门户

肺主呼吸，而鼻是呼吸道的通路，且为呼吸道的最上端，肺通过鼻与自然界相通，故称“鼻为肺之窍”。鼻除为呼吸的通道和门户外，还有嗅觉功能。鼻的这些功能，依赖于肺气的宣发。肺的功能正常时，则呼吸通畅，嗅觉灵敏。当肺受到外邪侵袭而致肺失疽降时，常可引起嗅觉异常或失灵。如风寒犯肺，肺气不宣时，常可出现鼻塞流涕，嗅觉不灵等；如邪热壅于肺，宣肃失常时，除可见喘咳气逆外，还多见鼻翼煽动等；肺胃有燥热，则会出现鼻干，甚则出血等。

喉，亦为肺之门户，是呼吸之气的必由之路，也是发音的器官，故喉咙的通气与发音直接受肺气的影响。人在正常生理情况下，肺气充足，则咽喉通利，声音洪亮。当肺有病变时，往往引起声音嘶哑，或喉部疾患。如风寒风热犯肺，可使肺气失宣，出现声音嘶哑或失音、喉痒、喉痛等症状；肺气虚弱，则音声低微；肺阴不足，则见声音嘶哑或失音，喉部干涩或疼痛等症状。

P12-13

人人都会吃，但要吃得合理，有益于人体健康，并非简单的事。当今社会，随着环境污染和营养过剩等原因造成的疾病日益增多，人们对饮食卫生的要求也与以往有所不同，新的观点主要有以下几个方面：

一、全力驱除有害物质

以往，人们往往只是追求口感好，对饮食的要求主要是色、香、味。此外，喜欢美观的人再要求食物的外观，追求吉利的人讲求命名的蕴意(如过节吃“合家欢”，婚礼用“鸳鸯戏水”)，具有卫生常识的人(特别是患者)对食品清洗彻底、消毒灭菌，有现代医学常识的人还注意到饮食搭配的合理性及营养均衡，并遵循疾病的营养学要求来选择食物。现在人们已进一步注意到烹饪时限制油温和动物脂肪，用味精后不再高温煎炒；了解了加工食品(如烧烤、肉松、腊肉、香肠、话梅蜜饯等)大多含亚硝酸盐、防腐剂，前者有可能致癌，后者对肝脏有害；膨化食品含糖、脂肪量过高，能破坏营养均衡，导致高脂血症、肥胖症；腌制品盐分过高，对肾脏病、高血压有害；饼干、果冻类含有香精、色素，能损伤肝脏；发达国家已将麦当劳、炸薯条、肯德基、三明治、比萨饼、咖啡、可口可乐、果冻、人造黄油、方便面等速食或保鲜食品列为垃圾甚至致癌食品。

鉴于食品是可能会受到黄曲霉素、化肥、抗生素、农药等有害物质污染的食物，许多人主张对大米反复搓洗，蔬藻用水泡40分钟以上甚至加少量食盐，水果削皮后再吃，这些做法与以往的卫生学观点已大不相同。随之，各种新型的洗涤用品及臭氧机、纯净水等，也应运而生，其功过尚有待世人评说。

二、多食蔬果，均衡膳食

我国最古老的医学著作《黄帝内经》曾指出：“膏粱之变，足生大疔。”意思是说：过食肥甘厚味的食品，可以使人患严重的疮疡。提倡素食是我国养生家的一贯主张。人类的生理结构，决定了应当以吃素为主。例如：人的牙基本上是臼齿，一般有28～32个，其中只有4个适宜吃肉的犬齿，且形状不典型。哥伦比亚韩博士的研究表明：人类的小肠短，大肠不平滑，而且重叠在一起，不适合以食肉为主(肉食动物小肠长、大肠直而平滑)。

现代医学研究证实，以肉食为主的饮食习惯有以下弊病：①能产生大量的胆固醇、尿酸、尿素氮等有害物质。②使人的血液呈酸性、黏稠度增高，导致多种疾病。③肉类的残渣少，在肠内过度停留(便秘)产生许多毒素，人吸收后会加速衰老、生病，甚至死亡。先进国家的高脂肪、高热量、高蛋白的饮食结构的弊病已日益被公认，但是，由于近年来西方食品的普及，在我国不止成人，就连中、小学生中，都出现了大量的肥胖症、高血压、高脂血症，甚至冠心病患者。还有人认为，动物被处死时，体内会分泌出对人体有害的物质，人吃了这些肉类，会影响健康。虽为一家之说，仍可供参考。

目前，先进国家开始限制脂肪、热量、蛋白质的摄人量，大力提倡采用以粗纤维粮食和新鲜蔬菜、水果为主的饮食结构，认为素食不仅有益于健康，还如同我国古语所说，“素食者，慧而巧”，能提高智商。美国对素食者的大量研究表明：他们比肉食者更为强壮、敏捷、耐力持久，在肥胖症、糖尿病、结肠癌、高血压等心血管疾病方面的死亡率确实低于肉食者。因此，美国饮食协会指出：吃素有益健康。除了因为信仰而吃素的宗教界人士，越来越多的民众了解到食肉的种种弊端，不愿意为口腹之快而伤身!当今世界已掀起以蔬菜、水果、豆类、谷类、种子、坚果等植物类食物为主的素食风!由于考虑到许多人不习惯素食，本书保留了肉类食谱。

在此奉劝大家，不仅急性感染、高脂血症、心脑血管病、痛风、肾功不全等疾病应限制肉类的摄人，对于可用素食替代进行调养、治疗的，均应以素食为首选!

三、中医营养学日益受到有识之士青睐

自古以来，我国人民在实践中运用饮食防治疾病、延年益寿，积累了丰富的经验。唐代名医孙思邈在《千金要方》中指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之；食疗不愈，然后命药。”意恩是说：作为医生，首先应当弄清楚病因，再根据辨证应用饮食疗法，治不好时再用中药。早在2000多年前，《黄帝内经》就有记载：“毒药(在这里泛指中药)攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”指出了用中药治病，应当配用气味适合病情的食物(五谷、五果、五畜、五菜等)来补益精气。

中药，特别是药性猛烈的中药，往往收效快而且效果好，但其毒副作用不容忽视，由于味道不佳往往难以坚持服用。若根据辨证挑选对自己体质或病证有保健、治疗作用的某些食品，变换花样烹制，持之以恒地服用；同时避免进食可能诱发或加重自己疾病的食品，长期坚持食用或与中药合用，则由于容易接受且效果更佳。单纯饮食或中药与食品合用，通常称为中医食疗食养或药膳，属于中医营养学范畴。为了更高的健康目标，有识之士已开始青睐中医食疗。

同样的食品，对某种生理或病理状态的人，具有保健甚至治疗作用，而对另外的生理或病理状态的人，却会引起不适、甚至致病；前者为宜食食品，应该经常吃；后者是忌食食品，应该避免；例如：味辛性温热的食品，对先天或因病导致的阳虚体质患者有益甚至有治疗作用；而先天或因病导致的阴虚体质患者吃了就会引起不适，甚至加重原有的病情；辛燥的食品在霉雨季节对大多数人有益，而秋季干燥，很多人吃了会上火。

尽管中医有句俗话：“胃喜为补。”意思是说人在生病或某个时期喜欢吃、吃下去感觉舒服的食物往往对身体有好处，中医营养学并不那样简单；它既不同于民间流传的食物养生和忌口，也不同于根据病症和食物营养成分讦算来安排饮食的现代医学，而是像用药、施针一样，需要在中医理论的指导下，根据辨证来选择食品，甚至还要因人、因地、因时、因年龄、生理或病理状况的差异，做出相应的改变。

还应指出的是：中医所说的肺与西医的肺是有差异的，通常中医所说的肺病，除包括西医呼吸系统疾病之外，还包含了因肺的功能失调所导致的其他疾病，如皮肤病、心血管病、消化和泌尿系统疾病等。为了减少读者的迷惑，本书主要介绍西医的常见呼吸系统疾病，其余相关疾病则从略。因篇幅所限，对于中医学基础知识，特别是营养学、烹饪学等多方面的知识，未能详细介绍，需进一步了解时请参照相应书籍。希望本书能对读者用菜篮子维护肺的健康，调养肺的疾病有所裨益!

本书的总体设计、大纲、样稿、内容提要、前言为净阳所撰，上篇为李海玉、黄中红共同完成，中篇为刘兴美、净阳、李海玉、李宇林共同完成，下篇为李海玉、刘兴美、金萍、刘治中共同完成，全书由宋天彬、张志刚、净阳审校。限于作者水平及客观条件，错漏之处在所难免，敬请读者批评指正!

高渌汶 谨识

乙酉年 孟春 于集贤斋