本书是《菜篮子与健康》系列丛书中的一本，它以古今实践和现代研究为基础，深入浅出地介绍了一些必要的中西医学知识，并广泛收集了中华民族千百年来饮食保健的宝贵经验，结合现代研究的验证，确保了内容的科学性。通俗易懂，方便实用。本书能帮助读者用菜篮子维护胃的健康，调养胃的疾病，适合广大读者。

中医所说的胃与西医的胃是都有差异的。为了减少读者的迷惑，本书主要介绍西医的胃病，其余相关疾病则从略。因篇幅所限，对于中医学基础知识，特别是营养学、烹饪学等多方面的知识，未能详细介绍，需进一步了解时请参照相应书籍。希望本书能对读者用菜篮子维护胃的健康，调养胃的疾病有所裨益!

上篇：认识胃

胃肠道——人体的“能源部”

1．胃的位置与“长相”(2)

2．胃的功能(4)

3．肠道的种类与“长相”(6)

中医论脾胃——人的“后天之本”

1. 脾胃为气血生化之源(10)

2．脾胃为后天之本(13)

脾胃常用术语解读

1．气(17)

2．津液(17)

3．阴阳(18)

4．证(18)

5．实证与虚证(18)

6．寒证与热证(18)

7．脾气与脾气虚(18)

8．补中益气(19)

9．脾阳(19)

10．脾虚久泻(19) 

11．胃气与胃气虚(19)

12．胃阴虚(20)

13．胃寒与胃热(20) 

14．消食化滞(21) 

15．健胃(21) 

16．肠虚不固(21)

17．大肠湿热(21)

18．疳积(21)

胃肠疾病的常见症状

1．胃肠道胀气(22)

2．嗳气与呃逆(23)

3．恶心和呕吐(23)

胃肠病“家族谱”

1．口臭(25)

2．急性胃肠炎(26)

3．慢性胃炎(28)口

4．消化性溃疡(30)

5．胃黏膜脱垂症(32)

6．胃下垂(33)

7．功能性消化不良(35)

8．小肠吸收不良综合征(37)

9．慢性腹泻(38) 

10．慢性非特异性溃疡性结肠炎(40)

11．肠道易激综合征(41)

12．十二指肠炎(43)

13．神经}生厌食症(44)

14．便秘(46)

胃肠病是怎么得的?

1．饮食因素(49)

2．精神因素(50)

3．药物因素(51)

4．体质因素(51)

5．劳逸因素(52)

6．气候因素(52)

7．其他因素(53)

胃肠健康总动员

1．定时定量(54)

2．冷热适宜(54) 

3．细嚼慢咽(55)

4．饮水择时(55)

5．饭后散步(55)

6．注意防寒(55)

7．避免刺激(56)

8．心情舒畅(56)

9．服药慎重(56)

10．饮食搭配(56) 

11．不吃霉变食物(56)

12．注意

口腔卫生(57)  

胃肠疾病的饮食疗法

1．基本原则(58)

2．“保胃”食物(60)

中篇：“吃掉”胃肠病

米面杂粮——五谷为养

1．粳米(66)

2．锅巴(68)

3．糯米(68)

4．籼米(70)

5．扁豆(70)

6．荞麦(72)

7．芝麻(73)

8．豌豆(74)

9．青稞(75)

10．小米(76) 

11．绿豆(77)

12．黄

豆(79)

13．小麦(81)

14．蚕豆(82)

15．高粱(82)

16．赤小豆(83)

17．薏苡仁(84)

18．玉米(84)

19．芡实(85)

20．大麦(86)

21．麦芽(86)

四时蔬菜——五菜为充

…………

由于文化背景与基础理论等的不同，中西医学队胃肠的论述在许多方面有很大的不同。西医所指的胃肠道是消化道的组成部分，担负着为人体提能量的任务：而中医将上述叻能归于“睥胃”，但脾胃的作用除此以外，还有许多，因此——  

  中医论脾胃——人的“后天之本”

早在2OOO多年前中医的经典《黄帝内经》就有胃和肠的论述，随着历史发展，传统中医药学更着重对人体功能状态的研究与认识，这就造成了与西医解剖生理学的差别。中医把包括胃肠在内的整个消化系统以及部分免疫系统、血液系统的功能都概括为脾胃，认为是人体气血的化源，所以称脾胃是“后天之本”。  

1 脾胃为气血生化之源

中医将大肠、小肠的功能都包括在胃。在形态上古人对胃、小肠、大肠的形状、尺寸、重量与现代解剖学基本一致，但是在功能上却有不同的划分。

中医将胃称为“胃脘”，通过经络系统与其他器官产生相互连接。比如胃的经络直接与脾相连，小肠的经络直接与心相连，大肠的经络直接与肺相连。这就说明了相互络属的脏器之间有着非常密切的关系。

(1)胃的生理功能：中医理论中的胃具有受纳、腐熟、通降的功能。

受纳：指胃在消化道中有接受和容纳饮食的作用。因此传统中医将胃称为“水谷之海”，是机体的营养之源。胃的受纳功能强健，则机体气血生化之源充足，肢体强健有力，具有神、采。反之，则气血生化之源匮乏，出现食欲不振、身体瘦弱、神疲意乏等。

腐熟：指胃受纳食物后，要通过胃的蠕动、消磨，变成食糜。腐熟功能需要脾阳和胃阴促进胃的蠕动，还需有胃津(胃阴)的润泽。若胃火亢进，则表现为食量大、易饥饿或胃中灼痛、口苦口臭等胃热症状；若胃气不足，则表现为食欲不振、胃脘饱胀等胃弱症状；若胃津(阴)不足，则出现胃部隐痛、口咽干燥。  

通降：指胃气必须时时和顺、畅通，气机下行，不向上逆行，从现代医学理解是指胃具有使食糜下输小肠、大肠和促进排便等生理作用，胃通降的功能实际上包括了现代医学胃、小肠和大肠的蠕动功能。胃的通降，以降浊为主，降浊是受纳的前提。任何影响胃通降功能的因素，都会形成胃气郁滞，不仅影响食欲，而且，如果浊气不降，反而上逆就会发生口臭、脘腹胀闷、大便秘结，甚至嗳气呃逆、恶心呕吐、嗝逆等。

胃主受纳、腐熟的生理功能通常以“胃气”来概括。

P10-11

当今社会，随着环境污染和营养过剩等原因造成的疾病的日益增多，人们对饮食卫生的要求也与以往有所不同，新的观点主要有以下几方面：

一、全力驱除有害物质

以往，人们往往只是追求口感好，对饮食的要求主要是色、香、味。此外，喜欢美观的人再要求食物的外观，追求吉利的人讲求命名的蕴意(如过节吃合家欢，婚礼用鸳鸯戏水)，具有卫生常识的人(特别是患者)对食品清洗彻底、消毒灭菌，有现代医学常识的人还注意到饮食搭配的合理性及营养均衡，并遵循疾病的营养学要求来选择食物。现在则进一步注意到烹饪时限制油温和动物脂肪，用味精后不再高温煎炒；了解到加工食品(如烧烤、肉松、腊肉、香肠、话梅蜜饯等)，大多含亚硝酸盐、防腐剂，前者有可能致癌，后者对肝脏有害；膨化食品含糖、脂肪量过高，能破坏营养均衡，导致高脂血症、肥胖症；腌制品盐分过高，对肾脏病、高血压有害；饼干、果冻类含有香精、色素，能损伤肝脏；发达国家已将麦当劳、炸薯条、肯德基、三明治、比萨饼、咖啡、可口可乐、果冻、人造黄油、方便面等速食或保鲜食品列为垃圾甚至致癌食品。

鉴于食品可能会受到黄曲霉素、化肥、抗生素、农药等有害物质污染的食物，许多人主张对大米反复搓洗，蔬菜用水泡40分钟以上甚至加少量食盐，水果削皮后再吃，这些做法与以往的卫生学观点已大不相同。随之，各种新型的洗涤甩品及臭氧机、纯净水等，也应运而生，其功过尚有待世人评说。

二、多食蔬果，均衡营养

我国最古老的医学著作《黄帝内经》曾指出：“膏粱之变，足生大疔”，意思是说：过食肥甘厚味的食品，可以使人患严重的疮疡。提倡素食是我国养生家的一贯主张。人类的生理结构，决定了应当以吃素为主。例如，人的牙基本上是臼齿，一般有28～32颗，其中只有4颗适宜吃肉的犬齿，且形状不典型。哥伦比亚韩博士的研究表明：人类的小肠短，大肠不平滑，而且重叠在一起，不适合以食肉为主(肉食动物小肠长、大肠直而平滑)。

现代医学研究证实：肉食为主的饮食习惯有不少弊病，如：①产生大量的胆固醇、尿酸、尿素氮等有害物质。②使人的血液呈酸性、黏稠度增高，导致多种疾病。③肉类的残渣少，在肠内过度停留(便秘)产生许多毒素：人吸收后会加速衰老。西方国家的高脂肪、高热量、高蛋白的饮食结构的弊病已日益被公认，但是，由于近年来西方食品的“东移”，在我国不止成人，就连中小学生中，都出现了大量的肥胖症、高血压、高脂血症，甚至冠心病患者。

实验还证实：猪、羊、牛、鸡、鸭、鱼、鸟等动物被处死时，由于情绪紧张或恐惧而感觉痛苦，体内会分泌出对人体有害的物质，并迅速输送到全身的微细血管及肌肉，人吃了含有上述有害物质的肉类，会导致高血压、糖尿病、肾脏病、心血管病等多种疾病。

目前，先进国家开始限制脂肪、热量、蛋白质的摄入量，大力提倡采用以粗纤维粮食和新鲜蔬菜、水果为主的饮食结构，认为素食不仅有益于健康，还如同我国古语之所谓“素食者，慧而巧”，能使人提高智商。美国对素食者的大量研究表明：他们比肉食者更为强壮、敏捷、耐力持久，在肥胖症、糖尿病、结肠癌、高血压等心血管疾病方面的死亡率确实低于肉食者，因此，美国饮食协会认为：吃素有益健康。除了因为信仰而吃素的宗教界人士，越来越多的民众了解食肉的种种弊端，不愿意再为口腹之快而伤身!当今世界已掀起以蔬菜、水果、豆类、谷类、种子、坚果等植物类食物为主的素食风!由于考虑到许多人不习惯素食，本书保留了肉类食谱。

三、中医营养学日益受到有识之士青睐

唐代名医孙思邈在《千金要方》中指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之；食疗不愈，然后命药。”意思是说：作为医生，首先应当弄清楚病因，再根据辨证应用饮食疗法，治不好时再用中药。早在2000多年前，《黄帝内经》就有记载：“毒药(在这里泛指中药)攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”指出了用中药治病，应当配用气味适合的食物来补益精气。

中药，特别是药性猛烈的中药，往往收效快而且效果好，但其毒副作用不容忽视，由于味道不佳往往难以坚持服用。若根据辨证挑选对自己体质或病证有保健、治疗作用的某些食品，变换花样烹制，持之以恒地服用；同时避免进食可能诱发或加重自己疾病的食品，长期坚持食用或与中药合用，则由于容易接受且效果更佳。单纯饮食或中药与食品合用，通常称为中医食疗或药膳，属于中医营养学范畴。为了更高的健康目标，有识之士已开始青睐中医营养学。

同样的食品，对某种生理或病理状态的人，具有保健甚至治疗作用，而对另外的生理或病理状态的人，却会引起不适、甚至致病；前者为适宜食用的食品，应该经常吃；后者是忌飧食品，应该避免；例如：味辛性温热的食品，对先天或因病导致的阳虚体质患者有益；而先天或因病导致的阴虚体质患者吃了就会引起不适，甚至加重原有的病情；辛燥的食品在霉雨季节对大多数人有益，而秋季干燥，很多人吃了会上火。

尽管中医有句俗话：“胃喜为补。”意思是说人在生病或某个时期喜欢吃，吃下去感觉舒服的食物往往对身体有好处，中医营养学并不那样简单；它既不同于民间流传的食物养生和忌口，也不同于根据病症和食物营养成份计算来安排饮食的现代医学，而是像用药、施针一样，需要在中医理论的指导下，根据辨证来选择食品，甚至还要因人、因地、因时、因年龄、生理或病理状况的差异，做出相应的改变。

还应指出的是：中医所说的胃与西医的胃是都有差异的。为了减少读者的迷惑，本书主要介绍西医的胃病，其余相关疾病则从略。因篇幅所限，对于中医学基础知识，特别是营养学、烹饪学等多方面的知识，未能详细介绍，需进一步了解时请参照相应书籍。希望本书能对读者用菜篮子维护胃的健康，调养胃的疾病有所裨益!

本书的总体设计、大纲、样稿、前言为高渌汶所撰，上篇为张志刚、王芳、张翠清、杨洪江、高渌汶、金萍共同完成，中篇为王芳、张翠清、李宇林、高渌汶、刘俊辉共同完成，下篇为张翠清、王芳、金萍共同完成，全书由宋天彬、张志刚、高渌汶审校。

由于本书引用的文献较多，很难与原作者一一进行联系及注明出处，仅在此致以歉意和感谢!限于水平及客观条件，错漏之处在所难免，敬请先辈和读者们给予批评指正!

高渌汶 谨识

乙酉年 孟春 于集贤斋