食物性味不同,成分各异,有的相互配合,可增强营养作用;而有的则相克,起相反作用,不但不能供给营养,反而使身体受到损害,甚至中毒身亡。这就是食物的相生相克与科学饮膳,也就是本书要重要的讲述的内容。本书由著名药膳专家彭铭泉教授主编。书中对403种常用食物和保健中药进行了详细的介绍,还讨论了食物之间的配伍、相生、相克、相反,服药宜忌、食物中毒及其解救方法等。本书通俗易懂,适合一般家庭成员、保健和医务人员、厨师、食疗爱好者阅读。
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书名 | 食物相生相克与科学饮膳 |
分类 | |
作者 | 彭铭泉 |
出版社 | 人民军医出版社 |
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简介 | 编辑推荐 食物性味不同,成分各异,有的相互配合,可增强营养作用;而有的则相克,起相反作用,不但不能供给营养,反而使身体受到损害,甚至中毒身亡。这就是食物的相生相克与科学饮膳,也就是本书要重要的讲述的内容。本书由著名药膳专家彭铭泉教授主编。书中对403种常用食物和保健中药进行了详细的介绍,还讨论了食物之间的配伍、相生、相克、相反,服药宜忌、食物中毒及其解救方法等。本书通俗易懂,适合一般家庭成员、保健和医务人员、厨师、食疗爱好者阅读。 内容推荐 本书由著名药膳专家彭铭泉教授主编。科学饮膳、均衡营养和中药合理应用是身体健康的重要保证。本书对403种常用食物(主食、蔬菜、肉蛋类、海产品、水果、坚果、昆虫、作料)和保健中药的别名、性味、成分、特色、功效、配伍、宜忌、注意事项、常用剂量等进行了详细的介绍;还讨论了食物之间的配伍、相生、相克、相反,服药宜忌、食物中毒及其解救方法等。本书内容都经过详细考证,均标有经典来源,且知识性和实用性并重,重点突出,深入浅出,通俗易懂,便于查询,适合一般家庭成员、保健和医务人员、厨师、食疗爱好者阅读。 目录 第1章食物相生相克概论 第2章常用主食类宜忌与饮膳 第1章食物相生相克概论 一、概论 二、食物相生相克理论 三、什么是食物宜忌 第2章常用主食类宜忌与饮膳 粳米 糯米 籼米 紫糯米 黑米 大麦 小麦 小麦标准面粉 小麦富强粉 米粉 米线 面筋 荞麦 燕麦 青稞 粟芽 粟米 玉蜀黍 玉米面 红高粱米 红高粱面 白高粱米 黑芝麻 白芝麻 锅巴 黑大豆 黄大豆 四季豆 赤小豆 豇豆 豌豆 蚕豆 …… 第3章常用蔬菜类宜忌与饮膳 第4章常用肉蛋类宜忌与饮膳 第5章常用海产品类宜忌与饮膳 若6章常用水果类宜忌与饮膳 第7章常用坚果类宜忌与饮膳 第8章常用昆虫类宜忌与饮膳 第9章常用作料类窘忌与饮膳 第10章常用中药类宜忌与饮膳 第11章食物宜忌分类 第12章食物相生相克详论 第13章食物相反 第14章服药食忌 第15章食物中毒 第16章药物食物中毒解救法 第17章食物的科学配伍 第18章不可食用的食物 试读章节 豌豆 【别名】寒豆、毕豆、雪豆。 【来源品质】为豆科植物豌豆的种子。以粒大、饱满、光滑者为佳。 【性味归经】甘,平。入脾、胃经。 【功效】和中下气,利小便,解疮毒。 1.《绍兴校定证类本草》主调顺营卫,益中平气。 2.《纲目》研末涂痈肿、痘疮。 3.《医林纂要》利小便。 4.《随息居饮食谱》 煮食,和中生津,止渴下气,通乳消胀。 【选方配伍】 1.《圣惠方》“治霍乱,吐痢转筋,心膈烦闷:豌豆三合,香菜三两。上药,以水三大盏,煎至一盏半,去滓,分为三服,温温服之,如人行五里再服。” 2.《圣济总录》豌豆汤淋渫方 “治脚气撞肩喘:豌豆二升,用水五斗,葱白十茎,擗碎,椒三分,煮取汤二斗,倾入两瓷瓮,以脚各安在一瓮中浸,遣人从膝上淋洗百遍。” 3.《豆类豆制品药膳与食疗》二豆瘦肉汤 “治脚气:黄豆150克,豌豆50克,猪瘦肉100克,加调料炖食。” 4.《豆类豆制品药膳与食疗》赤小豆豌豆炖鲤鱼 “利小便:赤小豆、豌豆各50克,鲤鱼1尾(500克),加调料炖食。” 【宜忌与注意】胃寒者忌服。 【常用剂量】50~100克。 【按语】豌豆含外源凝集素、止杈素、赤霉素。豆荚含赤霉素等成分。经现代医学研究,豌豆所含有一般植物少有的成分如凝集素、止杈素、赤霉素,对人体新陈代谢功能均有重要作用。豌豆苗不但味清香可口,而且可治疗口干、口渴、心烦、便秘、湿气等证。P32-33 序言 人人都希望有一个健康的身体,但健康的身体必须从许多方面人手,比如,心情要开朗,运动要适量,劳逸要结合,起居要有常,情欲不放纵,营养要均衡,饮膳要科学等。 “民以食为天”。健康要以食物滋养。俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”组成人体的成分有水、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等。人们每天要摄取上述物质,以补充、维持、滋养身体的需要,这些物质就是每天通过吃饭、饮水而获取的。由于各种食物的营养成分不同,因此要求均衡营养,要求对保健药物、食物的性味、成分、功效要有所了解,以便均衡食用,增进健康。比如,人没有脂肪不行,但脂肪摄取多了,堆积起来,就成了肥胖;肥胖可导致糖尿病、心血管病等各种疾病。可见均衡、科学饮膳的重要性。 科学饮膳还有一个十分重要的问题,就是必须懂得食物相生相克的道理,因为食物性味不同,成分各异,有的相互配合,可增强营养作用;而有的则相克,起相反作用,不但不能供给营养,反而使身体受到损害,甚至中毒身亡。 本书重点讨论食物的相生相克,科学饮膳,使读者了解人体的物质组成,均衡摄取营养,了解食物的相生相克的重要性,告诉读者哪些食物可食,哪些食物不可食,哪些食物相反、相克,食之有毒,不可同时食用。为了读者正确饮膳,笔者详细介绍了常用食物(主食、蔬菜、肉蛋、海产品、水果、坚果、昆虫、作料)和保健中药的性味、成分、特征、功效、配伍、宜忌、注意事项、常用剂量等,以便读者有所参照,自制膳食。 该书所写的相生相克理论源于古籍阴阳五行、相生相克理论,供读者参考。重点讨论了食物之间的配伍、相生、相克、相反、服药宜忌、食物中毒及其解救方法。内容翔实,照方制作,对健康有裨益。该书知识性与实用性并重,重点突出,深入浅出,通俗易懂。既有传统医学宝库的内涵,又是一本科普读物。全书具有系统性、连贯性,内容丰富多彩。希望该书成为您的朋友。 这里特别指出的是,凡属国家保护的动、植物,应加以保护,不得随意取食。同时,应在有经验的医生指导下服用药膳。由于个人的体质不同,情况各异,在服用药膳时,或进餐后,如有不适,应立即停止服用。 本书适用于一般家庭成员、保健人员、医务人员、厨师和食疗爱好者阅读。 主编 彭铭泉 |
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