本书讲述了茶馆的故事、设计了茶馆的装饰、解析了茶馆的经营、树立了茶馆的榜样，是目前国内全面展示茶馆形态的第一本大型书目，也是茶馆行业和设计行业必备的工具书，更是一本实用性较强的书。

序 008

著名作家、文艺理论家 高占祥 009

中国茶叶流通协会会长 梅峰 010

中华合作时报总编辑  杨建平 011

导言 012

第一部分 茶馆的故事 015

茶馆溯源 018

茶馆功能 019

茶馆形态 020

台湾茶艺馆 021

难忘老茶馆  022

第二部分 现代茶馆的设计与陈列 031

第一章 现代茶馆风格 035

第二章 特色门头 073

第三章 吧台及吧柜 083

第四章 茶室装饰品 089

第五章 家具与陈列 121

第六章 灯光与灯具 143

第七章 茶馆VI系统 155

第三部分 茶馆的经营与管理精品点评 169

第四部分 全国百佳茶馆风采 235

一、百佳茶馆目录 238

二、百佳茶馆介绍 240

后记 340

索引 344

北京老茶馆

北京的老茶馆则充满了“京味儿”。它的发展与清代旗人享受皇粮待遇，可以饱食终日、无所用心，整天可以泡茶馆有关。甚至官居三四品的大员，也照常“并提鸟笼，曳长裾，就广坐，作茗憩”。

北京茶馆卖茶，是把开水与茶叶分开算账的，有的茶馆干脆只供应开水，听凭茶客自带茶叶，“提壶而往，出钱买水而已”。这是与四川茶馆所不同者，第二个不同是所卖茶叶，一律是茉莉花茶，俗称“香片”，不像南方茶馆还有红茶、绿茶多种供应。茶馆里用的茶壶也很有特点，称“铜搬壶”，大肚子，细长壶嘴，十分漂亮。平时就坐在炉子上，沏茶时从柄上一搬，后面翘起，开水就从壶嘴流出。茶馆里人来人往，声音嘈杂，却不影响同桌的茶客们传递新闻，或是谈生意买卖，或是议论社会时弊。像本文“引子”提到老舍的话剧《茶馆》第一幕所描写的，那就是北京老式的大茶馆。民国以后，一般旗人的生活日渐窘迫，坐茶馆的不多了，茶馆生意清淡，也倒闭了不少。勉强维持的也想尽法子弄点新鲜玩艺儿招徕茶客，那时东单、王府井和西单，出现了几处新式市场，出现了一些仿南方茶馆格局的新式茶社。陈莲痕在《京华春梦录》中做了很准确的描写：“都中茶肆……青云阁之玉壶春，小轩数楹，位置雅洁，檀楠几椅，鼎彝杂列，夕阳将坠，座客常满，促膝品茗，乐正未艾。茶中则碧螺、龙井、武夷、香片，客有所命，弥不如欲。佐瓜粒糖豆，干果小碟，细剥轻嚼，情味俱适，而鸡肉饺、糖油包、炸春卷、水晶糕、一品山药、汤馄饨、三鲜面等，客如见索，亦咄嗟立办。”

这种茶馆不设旧式茶馆中的大八仙桌，大条凳，而是靠墙摆藤躺椅、茶几，中间摆方桌、椅子，桌上预先摆好四盘瓜子、花生米、蜜饯等，名为“看案茶盘”，吃一盘算一盘的钱，算茶博士个人的收入。P27

茶，产生于中国，流传于世界。在国际上，代表中国文化的特殊符号，除了瓷器，就是茶。所以，茶是国饮，自古以来，上至皇帝下至乞丐，都喝茶，只不过有牛饮解渴和细品啜香之分罢了。

喝茶，说简单也简单，张嘴喝，仰脖咽，如此而已；说复杂也复杂，什么茶叶、什么泉水、什么茶具、什么地界儿、什么人，是煎、是煮、是冲、是泡，听什么音乐、谈什么话题……嗨，学问大了去啦。其实，喝茶原本只是解渴、解毒，种种讲究、学问都是随着社会的发展慢慢承载的社会文化含量。当喝茶超脱了原始的本能，已然成了人与人交流、交往、交际的重要媒体，就产生了茶馆一一会聚三教九流、迎接四面八方，谈天谈地高谈阔论、谈人谈事家长里短，天地轮回、人间悲欢，都一股脯儿扎到茶馆里。茶馆仿佛是茶的围城，茶产业、茶经济、茶文化，都能通过茶馆映照出来；时世变化，人情冷暖，也都在茶馆里进进出出。社会大茶馆，茶馆小社会。您说这茶馆怎一个“茶”字了得?

“开茶馆，盼兴旺。”春来茶馆的阿庆嫂算是说了句大实话。开茶馆是经营活动，在服务中赚钱，合乎情理。但它是个有文化意味的生意，什么地方开什么茶馆，什么茶馆装饰什么风格，怎么摆开八仙桌，怎样招待十六方，铜壶又怎能煮三江，等等。还不是逮谁都能拎得清。古语讲，有同行没同利。近年来，全国各地茶馆像雨后春笋般地开遍大江南北，日进斗金的大茶馆、连锁店层出不穷；但每年也有不少茶馆热热闹闹开张、凄凄惨惨关门。茶馆业也似围城一般，开着茶馆的惨淡经营，想洗手撤兵；没开的，正摩拳擦掌想进入茶馆业大干一把。其中缘由各有不同，正如一句套话所说：成功的茶馆大体都是一样的经营有方，失败的茶馆却各有各的教训。如何开一问好茶馆：既高雅、有品位，又轻松赚钱?鄙人之见是先得找几个榜样学学，榜样的力量是无穷的。说句不雅的话，没吃猪肉之前，先得看看猪走。

《茶周刊》的同志创意并联合中国茶叶流通协会、圣唐古驿设计事务所，历尽辛苦，百挑细拣，从全国各地的茶馆中评选出一百家有规模、有特色、上档次、口碑好的茶艺馆，请行家撰文评点，邀高手拍摄图片，分类架构，编纂成册。意在树立榜样、分享成功、交流经验、启迪后者。印行在即，有幸先睹，虽然身在围城之外，但大有进城的冲动。

愿读者开卷有益。

我们借助中国茶叶流通协会、《中华合作时报·茶周刊》两家主办单位2003～2004年度全国百佳茶馆的推荐活动之东风，再整合北京圣唐古驿设计事务所十年茶馆设计作品之精华，编著了茶馆行业第一本工具书目。

我们总希望通过各方的努力与创新，能编著一本茶界、茶馆业最权威、最专业、最有影响力的一本业内好书。但，当你越追求完美，越是显得力不从心。任何事物总是在不断发展与变化的，所以，总会有些遗憾留存于书中。

更况且，随着中国经济的发展，茶馆业将会更有生命力、更兴旺发达。“长江后浪推前浪”，将会有更精彩、更优秀的茶馆在茶的祖国诞生。

感谢高占祥部长拨冗作序，感谢圣唐古驿设计事务所精美的平面设计，感谢百佳茶馆的鼎力支持与配合，感谓}所有为此书编著辛勤劳动的编辑们、摄影师们，感谢所有为宏扬中华茶文化而不计荣誉的爱茶人。

《中国茶馆鉴赏》 编委会

2004年7月于北京