本书精选的脑血管疾病食疗菜肴选料讲究，搭配合理，制作简便。按书习做，定能把菜肴做得味香色美，增进食欲。本书是食疗与食补相结合的菜谱书。推荐的菜肴不仅适合脑血管疾病患者食用，对想把脑血管疾病拒之门外的健康人更适用，对广大家庭来说，这是一本科学、实用、理想的饮食保健指导用书。

本书为“图说常见病食疗菜谱丛书”之一。全书为脑血管病患者精选了食疗菜肴40种，以简洁的文字与精美的彩图，对每种菜的营养成分、食疗功效、用料配比、操作步骤及注意事项均作了详细介绍，主要制作过程还配有示范图片。菜肴选料讲究，搭配科学，易学易做。既可供脑血管病患者食疗使用，又能让健康人预防脑血管病享用，是一本理想的家庭科学饮食指导用书。

胡萝卜炖鸡块／4

黄焖栗子鸡／6

辣子鸡／8

腐竹莲子鸡煲／10

肉片炒苦瓜／12

肉片烧香菇／14

猪肉粒炒豌豆／16

酱爆肉丁／18

排骨炖冬瓜／20

洋葱牛肉／22

牛肉炒芹菜／24

牛肉胡萝卜丁／26

豉椒牛肉／28

核桃仁炖兔肉／30

鲫鱼炖豆腐／32

清炖鲫鱼／34

豉汁蒸鱼／36

家常炖黄鱼／38

红烧带鱼／40

干贝扒白菜／42

虾仁豆腐／44

海米烧菜花／46

海米拌苦瓜／48

红烧海参／50

鲜蘑海参／52

拌莴笋／54

香菇白菜／56

炝腐竹芹菜／58

白灼西生菜／60

雪菜烧豆腐／62

炝菠菜豆芽／64

金针菇炒扁豆／66

芝麻酱拌茄子／68

西芹炒南瓜／70

腰果炒西芹／72

青豆百合炒玉米／74

鲜淮山炒西芹／76

蒜蓉茼蒿／78

酥炸香蕉／80

芥末菠菜／82

黄焖栗子鸡

功效：

鸡肉有活血脉，强筋骨的功能。栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和无机盐，能防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病。此菜是延年益寿的滋补佳肴。

原料：

鸡腿5OO克，熟栗于仁100克，葱、姜各15克，酱油1O克，白糖、料酒各5克，精盐4克，味精2克，淀粉15克，水淀粉20克，清汤1000克，花生油500克。

操作步骤：

1.鸡腿洗净，剁成3厘米见方的块，加入精盐2克、淀粉抓匀。葱切成段。姜切成片。

2.炒锅上火，加油烧至八成热，下入鸡块，炸成金黄色捞出，沥净油。

3.炒锅内留底油20克烧热，下入葱段、姜片煸出香味，下入炸鸡块，烹入料酒煸炒，加入清汤、栗子仁、酱油、味精、白糖和余下的精盐烧开，撇去浮沫，小火焖至肉烂，用水淀粉勾芡即成。

操作提示：

要掌握好火候，使肉烂而不脱骨。

P6-7

脑血管疾病是一种常见病、多发病，也是目前世界上导致人类死亡的三大主要疾病之一。我国每年死于脑卒中的有近百万人。发病后幸存者中，多数留有不同程度的后遗症，部分病人丧失劳动能力，生活不能自理。不但病人遭受极大的痛苦，也给家庭、亲属和社会带来负担。脑血管疾病的发生、发展，是一个长期渐进的过程，虽然发病多在中老年人，而起病却在青少年时期。据调查，不少青少年已出现此类疾病的苗头，因此防治脑血管疾病，受到了医学界及全社会的广泛关注。科学研究证明，该病和不科学的饮食习惯关系密切，所以科学合理的膳食调配就成了防治脑血管疾病的关键。

本书精选的脑血管疾病食疗菜肴选料讲究，搭配合理，制作简便。按书习做，定能把菜肴做得味香色美，增进食欲。本书是食疗与食补相结合的菜谱书。推荐的菜肴不仅适合脑血管疾病患者食用，对想把脑血管疾病拒之门外的健康人更适用，对广大家庭来说，这是一本科学、实用、理想的饮食保健指导用书。