本书系统介绍了食品行业中三种质量管理体系的实施程序和方法，并提供了许多范例以供参考。同时，还介绍了无公害零产品、有机食品、绿色食品生产的关键要求，以及申请认证的主要程序，本书可供食品行业和农业工作人员参考，也可作为食品卫生监督和质量认证部门的参考书。

本书通过收录国内外最新资料，结合本人20多年食品质量管理、培训和食品卫生监督的实践经验，进行整理分析。叙述详尽、通俗浅显、侧重于基础，非常适合企业管理者参考、借鉴，也适用于自学，既有较强的可操作性和可移植性，又有理论性。可作为农业和食品加工业的生产、管理及科技人员的宝贵操作手册，也可作为食品卫生监督、技术监督、出入境检验检疫机构等食品监督部门和质量认证、咨询机构的参考材料。

第一章 食品安全卫生质量管理体系基本概念

第一节 质量

第二节 质量管理和质量管理体系

第三节 质量管理发展史

第四节 食品与食品行业质量管理体系

第五节 食品行业建立质量管理体系的意义

第六节 食品安全卫生质量管理体系的种类

第七节 各种食品安全卫生质量管理体系的关系

第二章 食品行业建立ISO9000的理论与实践

第一节 ISO及ISO9000基础知识

第二节 八项质量管理原则

第三节 ISO9000族标准简介和术语

第四节 ISO9001：2000标准的理解及其在食品行业的实施要点

第五节 食品行业质量管理体系的建立

第六节 食品行业质量管理手册的编写及案例

第七节 食品行业质量管理程序文件的编写及案例

第八节 食品行业质量管理作业指导书编写及案例

第九节 食品行业记录文件编写及案例

第三章 HACCT的理论与实践

第一节 HACCP的简介

第二节 食品中的危害因素及预防措施

第三节 HACCP的建立

第四节 ISO22000食品安全管理体系范例

第四章 食品行业良好管理规范及其实施

第一节 GMP的基本概念

第二节 GMP国内外实施情况

第三节 食品行业实施GMP的步骤

第四节 如何制订食品GMP文件和记录

第五节 机构和人员方面如何实施食品GMP

第六节 物料管理方面如何实施食品GMP

第七节 设计与设施方面如何实施食品GMP

第八节 卫生管理方面如何实施食品GMP

第九节 生产过程部分如何实施食品GMP

第十节 品质管理部分如何实施食品GMP

第十一节 保健食品行业实施GMP申报资料范例

第五章 绿色食品生产综合技术与申报

第一节 绿色食品概念

第二节 绿色食品标准

第三节 绿色食品标志申报

第六章 无公害农产品生产综合技术与申报

第一节 无公害农产品概念

第二节 无公害农产品质量标准体系

第三节 无公害农产品生产技术体系

第四节 无公害农产品质量监督管理体系

第五节 无公害农产品申报和认定

第七章 有机食品生产综合技术与申报

第一节 有机食品的基本概念

第二节 有机食品生产技术

第三节 有机食品的申请程序

附录一 食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定

附录二 食品安全管理体系一要求(HACCP—EC—01)(idt ISO 22000：2005)

附录三 保健食品良好生产规范审查方法和评价准则

附录四 无公害农产品管理办法

附录五 有机产品认证管理办法

附录六 有机产品生产和加工认证规范

主要参考文献