茶,中华民族的举国之饮。寻根溯源,世界各国最初所饮的茶叶、引种的茶种、饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗,都是直接或间接从中国传播去的,中国是茶的发祥地。中国茶知识的内容丰富,包括茶史知识、茶类知识、茶叶知识、茶艺知识、茶具知识、茶科学知识、茶文化知识等,当我们在一点点了解这些知识的同时,我们也正在一步步融进中国茶那秀而长的清香、醇而厚的滋味中。
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书名 | 中国茶百问百答 |
分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
作者 | 读图时代 |
出版社 | 中国轻工业出版社 |
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简介 | 编辑推荐 茶,中华民族的举国之饮。寻根溯源,世界各国最初所饮的茶叶、引种的茶种、饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗,都是直接或间接从中国传播去的,中国是茶的发祥地。中国茶知识的内容丰富,包括茶史知识、茶类知识、茶叶知识、茶艺知识、茶具知识、茶科学知识、茶文化知识等,当我们在一点点了解这些知识的同时,我们也正在一步步融进中国茶那秀而长的清香、醇而厚的滋味中。 内容推荐 中国茶资源丰富,中国茶文化博大精深,本书用问答的形式、图文结合的方式、通俗活泼的语言介绍了中国的茶文化和茶知识。内容包括茶史、茶类知识、茶叶、茶艺、茶具、茶科学知识等。品茗夜谈,问茶怡心。 目录 第一章 茶史知识篇 为什么说中国是茶的故乡?/9 为什么说中国是茶树的原产地?/11 为什么说“茶”字的起源来自“荼”?/14 为什么说中国的“茶神”是神农氏?/15 为什么说“茶经”是世界茶叶奇书?/16 茶是怎样传播和发展的?/18 唐代是怎样烹茶的?/20 宋代是怎样点茶的?/21 明清是怎样泡茶的?/22 现代人是怎样饮茶均?/24 为什么说中国的陆弼是“茶圣”?/25 第二章 茶类知识篇 中国茶树有几种类型?/27 中国茶叶有几种类别?/28 中国绿茶有哪几种,有什么特点?/29 中国红茶有哪几种,有什么特点?/31 中国黑茶有哪几种,有什么特点?/32 中国黄茶有哪几种,有什么特点?/32 中国白茶有哪几种,有什么特点?/33 中国花茶有哪几种,有什么特点?/34 中国乌龙茶有哪几种,有什么特点?/35 中国普洱茶有哪几种,有什么特点?/56 什么是龙井茶?/58 什么是黄山毛峰?/59 什么是祁门红茶?/40 什么是大红袍?/42 什么是铁观音?/44 什么是君山银针?/45 什么是碧螺春?/46 什么是太平猴魁?/47 什么是六安瓜片?/49 什么是冻顶乌龙?/50 什么是保健茶?/50 什么是茶饮料?/51 什么是绿色食品茶?/52 什么是天然有机茶?/55 什么是速溶茶?/55 什么是明前茶、雨前茶?/53 什么是名优茶?/55 第三章 茶叶知识篇 茶叶是怎样采摘的?/56 茶叶是怎样制作的?/57 茶叶是怎样包装的?/59 茶叶是怎样贮藏的?/60 茶叶是怎样评审的?/61 茶叶的主要产区在哪里?/62 茶叶色泽不同的原因是什么?/63 茶叶香气的特征是什么?/66 茶叶滋味的本质是什么?/67 茶叶形状的特点是什么?/68 江苏有哪些名茶?/70 浙江有哪些名茶?/71 安徽有哪些名茶?/71 江西有哪些名茶?/72 福建有哪些名茶?/75 湖南有哪些名茶?/75 湖北有哪些名茶?/74 广东有哪些名茶?/74 广西有哪些名茶?/74 云南有哪些名茶?/75 贵州有哪些名茶?/75 四川有哪些名茶?/76 陕西有哪些名茶?/76 河南有哪些名茶?/77 台湾有哪些名茶?/77 第四章 茶艺知识篇 怎样泡茶?/78 怎样饮茶?/80 怎样奉茶?/81 怎样辨别茶叶?/82 怎样选购茶叶?/85 怎样品茶和吃茶?/84 泡茶用什么水最好?/85 泡茶时的水温是多少?/87 泡茶的时间是多少?/88 泡茶的程序是什么?/89 什么是“浸润泡”与“凤凰三点头”?/95 什么是“关公巡城”与“韩信点兵”?/94 什么是“游山玩水”与“巡回倒茶”?/95 什么是“上投法”与“下投法”?/96 什么是“高冲”与“低斟”?/97 什么是四季择茶?/98 第五章 茶具知识篇 什么时候出现了茶具?/100 什么是专用茶具?/101 什么是辅助茶具?/102 什么是金属茶具?/105 什么是紫砂茶具?/104 什么是瓷器茶具?/107 什么是玻璃茶具?/11O 什么是搪瓷茶具?/111 什么是漆器茶具?/111 什么是竹木茶具?/112 第六章 茶科学知识篇 为什么说茶是“万病之药”?/115 为什么喝茶能提神醒脑?/116 为什么喝茶能健脑益智?/117 为什么喝茶能杀菌消炎?/118 为什么喝茶能降血压?/119 为什么喝茶能解毒醒酒?/120 为什么喝茶能降脂减肥?/121 为什么喝茶有防龋作用?/122 为什么喝茶可抗癌防辐射?/125 为什么喝茶还有禁忌?/124 第七章 茶文化知识篇 什么是茶文化?/126 什么是茶文化的核心?/128 什么是茶文化的性质?/129 什么是茶文化的内涵?/131 什么是茶文化的功能?/132 什么是茶道、茶艺?/133 什么是茶俗、茶礼?/135 什么是茶宴、茶会?/136 什么是禅茶、道茶?/137 什么是茶人、茶德?/139 茶艺的内容是什么?/140 茶艺的类型有哪些?/141 后记/143 试读章节 “茶”的出现大都认为是在中唐,约公元8世纪,以前指称茶的是“荼”字。荼,一字多义,又一字多音。《辞海》“荼”字条,注明了三个读音:一读tu(音途),二读cha(音茶),三读shn(音书)。“荼”在指称茶时,读音也是“茶”,因为“荼”是茶的古体字。《辞海》又在“苦荼”条下注释:苦荼的“荼”读cha(茶),苦荼就是茶。古人在近5000年前就已经发现并利用了茶,然而在相当长的时期里,却没有“茶”这个字,到汉魏时期,民间口头上已经把茶这种植物或饮料称呼为“cha”(茶),可在文字上却是还假借“荼”这个字。至于cha(茶)的读音,三国时(220年)已有记载;至6世纪初梁代有将荼(tu)读为茶(cha)。但是在《邛州先茶记》中却说:“颜师古虽已转为茶音,而未敢辄易字义”。这说明6世纪时虽有茶的发音而还没有把茶(tu)改为茶字。 茶字在8世纪初出现后,仍然没有完全代替荼(tu)字。顾炎武在《唐韵正》中说“观览唐碑题铭,见大历十四年(779年),刻荼(tu)药字”,贞元十四年(798年)刻荼(tu)宴字,皆作荼(tu),其时字体尚未变。 “茶”字出处何在?“茶圣”陆羽在《茶经·一之源》中说:“(茶)从草当作茶,其字出《开元文字音义》”,成书于公元75年的《开元文字音义》三十卷,唐玄宗为此书作序,说这是一部与《说文》、《字林》相类似的字书。由此可知,把“荼”字略去一笔,定为现在的“茶”字,是唐玄宗以御撰的形式所定下来的。南宋魏了翁在《邛州先茶记》中说:“茶之始,其字为荼……惟自陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》、赵赞《茶禁》以后,则遂易茶为茶”。清代训诂学家郝懿行在《尔雅·义疏》中也认为:“今茶字古作荼……至唐朝陆羽著《茶经》始减一画作茶”。 P14 后记 认识茶,体验茶,永无止境! 茶谚云:“文章风水茶,真懂没几个”。 我们就是“没几个”之外的嗜茶爱茶者,虽然没有“真懂” 茶,但始终怀揣着对茶几近偏执的深情,爱之深、饮之美、赏之乐以致常常积爱成文,时有茶书问世……初春时节,我们接到北京的电话,应约编写这本《中国茶百问百答》,其时十分欣然;然现在想来,实在是有点冒昧了。 俗话说:“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。生活中重要的七件物品,茶就位列其中,而“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”,则表明了茶在古人精神生活中的地位,由此可见中国人对茶的重视。所以,凭我们的学力,要在有限的篇幅内,介绍中国茶的起源与演变,描述中国茶的种类与品饮,诠释中国茶的历史、科技以及茶文化,实在是吃力,准确地说是学浅才疏,力不从心。幸运的是,多年来,由于中国茶产业的兴蛊和茶文化的蓬勃发展,许多茶学专家,茶文化学者和茶科技工作者发表了大量的文章,编写出版了许多书籍、刊物;而我们在痴迷茶的漫长时光里,也用心搜集了大量的茶史资料和书刊典籍……正是在这样的基础上,我们才得以完成《中国茶百问百答》的编撰工作。 时今,中国茶已历经上千年的历史并已成为中华民族的举国之饮,同时亦成为人们物质生活和精神生活中不可或缺的一部分;因为饮茶已经不单纯是解渴、补充水分,它还可以去腻解乏、保健养生、消俗涤烦、清心明志。 对我们祖先发现茶、利用茶的过程,对古人泡茶品饮直至“吾日三省吾身”的品茶境界,我们认为:这中间浓缩着人类文明和茶文明的发展,是这本《中国茶百问百答》无法容纳的。 所以,我们在编写《中国茶白问百答》这本书的过程中深切地感受到,认识茶,体验茶,体验茶文化,是永无止境的。 中国茶资源丰富,中国茶文化博大精深,而关于中国茶的各类图书、史料也会不断地撰写、出版,我们希望《中国茶百问百答》一书若能起到抛砖引玉之作用。当然,本书能与读者见面,要非常感谢《品茶馆》总策划蒋一谈先生,感谢北京读图时代公司和中国轻工业出版社!感谢信任和鼓励!感谢帮助和指点! 对《中国茶百问百答》编撰所引用的文献、资料的专家、学者未能面谢,谨致茶礼! |
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