本书根据高职高专对旅游酒店管理专业的教育标准和培养方案及“西餐工艺”和“调酒技术”课程大纲的要求,结合高等职业教育的特点并总结作者多年职业教育的经验,编写了此书。本书系统全面地介绍了西餐的烹饪原料和原料加工工艺,接着阐述了汤菜、早餐、甜食、冷菜的制作工艺,同时讲述了西餐菜单设计及西餐礼仪知识,最后讨论了调酒的基本知识,并针对鸡尾酒的调制方法作详细说明。全书内容丰富,结构清晰,文字通俗,可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育旅游专业学生学习用书,也可作为旅游酒店、餐饮业员工培训用书。
本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配酒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法与西餐菜单设计,西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺,不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制,咖啡饮用习惯,以及目前比较流行的法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜的特点。本书内容全面、系统,力求反映最新行业动态,突出职业培训与实用教学的特点,增强教材的生动性,以提高学生的学习兴趣。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育旅游专业学生学习用书,也可作为旅游酒店、餐饮业员工培训用书。