吃出健康,品出美味!“现代人时尚美食系列”,为都市白领提供最倾心的美食享受!本书是系列之一,精选广东、湖南两地的经典名菜,文字内容丰富,菜肴图片还原了古典的韵味,质感清晰、色彩浓烈,设计上融入了时尚中国风的元素,既是美食烹饪爱好者的必备图书,同时也具有较高的欣赏和收藏价值。
一部名师经典食谱,无论大宴小酌皆宜!
这套丛书是傅培梅老师一生从事中国菜研究的心得,全套选取了广东、四川、江浙、湖南等地区家喻户晓、深受大众喜爱的经典菜式和主食点心。书中除了分析各地区菜肴的特色外,还详尽介绍了菜肴的典故、出处以及制作时应注意的各个方面,使读者在学习做菜技巧的同时,更多地了解中华美食的根源。
本套丛书文字内容丰富,菜肴图片还原了古典的韵味,质感清晰、色彩浓烈,设计上融入了时尚中国风的元素,既是美食烹饪爱好者的必备图书,同时也具有较高的欣赏和收藏价值。
湖南省位于洞庭湖之南,地处中国中部地区,气候温暖,雨量充沛,自古有云“湖广熟,天下足”,足见当地资源的富饶。湖南菜以腴滑肥润为主,口味与川菜比较接近,但不如川菜麻辣。湖南菜菜系以湘江流域、洞庭湖区和湘西山地三大地方风味为主。
湘江流域的菜肴制作精细,特点是油重、色浓,讲究实惠;制法以煨、炖、腊、蒸见长;至于口味方面则讲求鲜、香、辣、嫩。烹煮菜肴十分注重火候,如煨煮则软糯汁浓,炖则汤清如镜。腊味制法包括腌制、烟熏、叉烧等,可作冷盘又可热炒,也可放入豆豉、辣椒一同来蒸。
洞庭湖区以烹制河鲜、家禽、家畜见长。制作方法多为炖、腊或叉烧;特点是油重、芡厚、咸、辣、香软。炖的菜常以火锅上桌,边煮边下料,热滚鲜嫩。
湘西山区擅长调制山珍野味和各种烟熏腊肉。口味偏酸、辣、香、咸,更有浓厚的山野风味。
综上所述,辣味菜式和烟熏腊肉可谓湘菜的共同风味。这是因为湖南地势较低,气候温暖潮湿,辣椒具有去腥、提热、祛风、避疫等功效,烟熏腊肉则能防腐,久藏不坏,因而形成地区性的饮食风俗。
湘菜讲究大盘、大碗、长筷子,双拼桌面,一桌可坐十七八人。湘菜做法撷取江浙及川滇的优点,多属风味朴实、富有乡土格调的实惠菜品。
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