吃出健康，品出美味！“现代人时尚美食系列”，为都市白领提供最倾心的美食享受！本书是系列之一，精选广东、湖南两地的经典名菜，文字内容丰富，菜肴图片还原了古典的韵味，质感清晰、色彩浓烈，设计上融入了时尚中国风的元素，既是美食烹饪爱好者的必备图书，同时也具有较高的欣赏和收藏价值。

一部名师经典食谱，无论大宴小酌皆宜！

这套丛书是傅培梅老师一生从事中国菜研究的心得，全套选取了广东、四川、江浙、湖南等地区家喻户晓、深受大众喜爱的经典菜式和主食点心。书中除了分析各地区菜肴的特色外，还详尽介绍了菜肴的典故、出处以及制作时应注意的各个方面，使读者在学习做菜技巧的同时，更多地了解中华美食的根源。

本套丛书文字内容丰富，菜肴图片还原了古典的韵味，质感清晰、色彩浓烈，设计上融入了时尚中国风的元素，既是美食烹饪爱好者的必备图书，同时也具有较高的欣赏和收藏价值。

关于粤菜 Part 1

葱油鸡

雀巢鸡丁

柠檬鸡片

当红脆皮鸡

金华玉树鸡

百花煎凤翼

红梅石榴鸡

东江盐煸鸡

糯米封鸭块

香酥芋泥鸭

生菜鸽松

咕噜肉

荔浦扣肉

蜜汁叉烧肉

豉汁排骨

蚝油牛肉

滑蛋牛肉

炒鸳鸯牛柳

中式牛排

红绕牛腩煲

烟熏鲳鱼

豉椒炒鱼球

清蒸游水鱼

麒麟三夹鱼

蚝油鲍甫

盐焗中虾

生汁芝麻虾

琵琶豆腐

客家酿豆腐

罗汉上素

蟹肉煸菜胆

北菇扒双蔬

鸡蓉玉米羹

三丝鱼翅羹

蚝油叉烧包

腊味饭

水晶鲜虾饺

椰丝糯米球

关于湘菜 Part 2

东安鸡

红焖鸡三件

油淋子鸡

芹菜鸭条

脆皮八宝鸭

富贵火腿

珍珠丸子

腊昧合蒸

焦肉带饼

贵妃牛肉

炒羊肚丝

双味虾松

兰花大虾

金钩鱿鱼丝

酸辣鱿鱼卷

锅贴鱼排

生熏大黄鱼

豆豉辣椒蒸鱼

大烩鲍片

干贝无黄蛋

香脆响铃

烤素方

四色湘蔬

竹节鸽盅

汤泡鱼生

柴把鸭汤

干贝绣球汤

清蒸鸡球汤

连锅羊肉

酸辣湖南粉

银丝卷

萝卜丝酥饼

湖南省位于洞庭湖之南，地处中国中部地区，气候温暖，雨量充沛，自古有云“湖广熟，天下足”，足见当地资源的富饶。湖南菜以腴滑肥润为主，口味与川菜比较接近，但不如川菜麻辣。湖南菜菜系以湘江流域、洞庭湖区和湘西山地三大地方风味为主。

湘江流域的菜肴制作精细，特点是油重、色浓，讲究实惠；制法以煨、炖、腊、蒸见长；至于口味方面则讲求鲜、香、辣、嫩。烹煮菜肴十分注重火候，如煨煮则软糯汁浓，炖则汤清如镜。腊味制法包括腌制、烟熏、叉烧等，可作冷盘又可热炒，也可放入豆豉、辣椒一同来蒸。

洞庭湖区以烹制河鲜、家禽、家畜见长。制作方法多为炖、腊或叉烧；特点是油重、芡厚、咸、辣、香软。炖的菜常以火锅上桌，边煮边下料，热滚鲜嫩。

湘西山区擅长调制山珍野味和各种烟熏腊肉。口味偏酸、辣、香、咸，更有浓厚的山野风味。

综上所述，辣味菜式和烟熏腊肉可谓湘菜的共同风味。这是因为湖南地势较低，气候温暖潮湿，辣椒具有去腥、提热、祛风、避疫等功效，烟熏腊肉则能防腐，久藏不坏，因而形成地区性的饮食风俗。

湘菜讲究大盘、大碗、长筷子，双拼桌面，一桌可坐十七八人。湘菜做法撷取江浙及川滇的优点，多属风味朴实、富有乡土格调的实惠菜品。

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