“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。红酒、白酒、香槟酒、雪莉酒、波特酒、利口酒、马特拉酒、玫瑰红酒……，酒的王国，为何唯独葡萄酒能脱颖而出，大受青睐？本书从葡萄的采摘、发酵、酿制、营养，到葡萄酒的酒杯、酒瓶、价位、品饮，再到法国、德国、意大利、奥地利、美国、加拿大、阿根廷、中国等国葡萄酒的等级、品味与特色，无不精心讲述，匠心独具。结尾部分还特别收录有与葡萄酒相关的中英译名对照。

本书系台湾知名餐饮专家毛氏夫妇多年发酵、精心酿造的“好酒”。图文并茂，资料齐全，堪称“葡萄酒百科全书”。

葡萄美酒，乐以忘忧；此书在手，无复他求。

本书是国际著名餐饮礼仪大师毛永年、林莹夫妇的代表作，融汇了作者十余载的国内外品酒经验与读者共享，通过有趣可读的短篇故事来给您讲述葡萄酒的常识。葡萄酒是生活的伴侣，适量饮用对身体健康非常有益。

全书图文并茂，资料齐全，是一部与众不同的“葡萄酒知识速成读本”。

不解之缘

酒坏了

酿酒之法

此酒非彼酒

何谓葡萄酒

葡萄酒家族

世界主要典型葡萄品种介绍

红酒

白酒

玫瑰红酒

香槟酒

雪莉酒

波特酒

马德拉酒

利口酒

什么葡萄部可以酿酒吗?

酿酒好葡萄

采葡萄，踩葡萄

发酵

橡木桶与酒

熟成

单宁

贵族霉

酒渣妙用多

香槟法

生命之水

吃葡萄不吐葡萄皮

饮酒适量，健康加分

喝多少才恰当

酒与宗教

品饮之乐

现在该喝什么 

酒与菜，“速配”

开胃酒

饭后酒

开瓶的诀窍

开瓶器

酒的守护神一软木塞

谨慎开香槟酒

品酒的艺术

讲究场合喝酒

何时喝最适口

酒之温度

让酒呼吸

换瓶

最佳酒杯

葡萄酒也能变花样

流行的葡萄鸡尾酒

不一样的三八节

消费之道

买酒停看听

年份重要吗?

小酒标，大趣味

点酒有一套

酒单

餐厅的酒贵吗?

开瓶费

葡萄酒吧要你痛快

追求高品质的饮酒文化

典藏之美

藏酒的学问

剩酒怎么保存

酒标说些什么

欣赏酒瓶

幻想中的酒瓶

美酒的声音

酒标收集法

醇酒之乡

法国酒的等级

法国的酒产区

法国波尔多酒区

法国波尔多的红酒

法国波尔多的白酒

法国波尔多酒庄分级制度

法国波尔多五大酒庄

勒图酒庄(ch.Latour)

奥比昂酒庄(ch.Haut—Brion)

玛哥酒庄(ch.Margaux)

莫顿酒庄(ch.Moufon-Rothschlild)

法国波尔多五大酒庄的副酒

法国布根地酒区

法国布根地红酒

法国布根地白酒

法国布根地薄酒莱葡萄酒

法国隆河谷地

法国香槟区之旅

法国香槟

法国阿尔萨斯酒区

法国卢瓦尔河河谷

德国酒的等级

德国的葡萄酒

德国白酒

冰酒

德国莱茵河之旅

奥地利的葡萄酒

奥地利布根兰酒区

奥地利独具风味的酒馆

金箔酒

世界首创的红冰酒

多瑙河葡萄园之旅

匈牙利的葡萄酒

西班牙的葡萄酒

再谈西班牙雪莉酒

西班牙马德里纪行

意大利的葡萄酒

意大利红酒与白酒

吃喝意大利

美国的葡萄酒

美国的红酒

美国的白酒

美国加州纳帕之旅

加拿大的葡萄酒

阿根廷与智利的葡萄酒

澳大利亚的葡萄酒

南非的葡萄酒

中国的葡萄酒

中国大陆的葡萄酒

中国台湾的葡萄酒

为两岸的葡萄酒业加油

后记

附录

附录一：两岸葡萄品种名称对照表

附录二：外文译名对照索引

              酒坏了

十余年前我移民奥地利，为了生活曾在维也纳顶下一家20年的老餐馆经营。奥地利的房子都有地窖，我的餐厅也不例外。接店的第一天，到灯光暗淡、蛛网密布、又脏又乱的地下室整理，居然发现靠边角落处横躺着近千瓶的葡萄酒，有的还是保存在原装的木箱里尚未开封呢!我们夫妻欣喜若狂，心想酒是愈陈愈香，这下子可真是白赚了一笔，当下全部开封，扫除灰尘，分类清点，记录整理，并一一登录上我餐馆菜谱上的酒单，等待客人选用。

重新开幕后，客人上门，陆陆续续就有人点用我窖藏的老酒。有的客人非常满意，可是有一次客人点了一瓶法国红葡萄酒，我照往常一样取出，开瓶后给奥国客人试酒，一试之下，他皱着眉头跟我说“KAPUTT”，也就是酒坏掉了。我想瓶子好好又没有破洞，怎会坏呢?不过，客人永远是对的，我就再去地窖拿一瓶同年份的，开瓶给他，谁知结果仍然一样。我实在不懂，就虚心请教客人，他倒是很热心地告诉我，我才了解原来酒喝起来有很重的木塞味、硫磺味或是霉味，就表示那酒已变质不适合饮用了。

由外观而言，若瓶口木塞有严重发霉或酒有渗漏现象，表示当时没有密封好，酒能渗漏出来，氧气必能跑入瓶中，酒与氧气接触后，早已氧化变味，因此瓶子即使完整无破损，但里面的酒质已变化，就再也不能饮用了。我们常常形容说，葡萄酒是唯一一种还有生命的酒，虽然存放在瓶子里，但每天每月每年都在变化中。不同的葡萄酒由不同品种的葡萄酿制，也有不同的生命期，有的葡萄酒一年之内就要喝掉，有的则可以存放十年，也有的可以存放二、三十年以上。

还有一次奥地利客人要求开一瓶薄酒莱新酒(Beaujolais Nouveau)喝，我从地窖取出，冰过，预备开瓶给他。谁知还没开瓶，他审视瓶子一会，就告诉我说那瓶酒早坏了。我左端详右察看，擦拭干净的瓶子光可鉴人，花样的标签色彩鲜明，连瓶盖都完整无缺毫无破损，怎的又是瓶坏酒呢?只得再向客人请教，原来那年是1986年，而这瓶酒写的是l 9?6年，懂酒的人都知道薄酒莱新酒是法国每年11月第三个礼拜四全球同步发行的新酒，不耐存放需在半年内喝掉的。这瓶酒虽也是新酒，但已是十年前的“新酒”，哪里还能喝呢?

我就这么摸摸索索地从错误中学习。一到假日，我就和内人开车到乡下(多瑙河沿岸)的酒庄，一家家的请教，一杯杯地品尝，一点一滴地累积葡萄酒知识，愈了解它就愈喜欢它。日后到法国、意大利、德国莱茵河、美国加州纳帕谷地与加拿大，都会忍不住到葡萄酒产区游览品尝。现在明确地知道“酒是愈陈愈香”这句话可不一定适用于所有的葡萄酒呦!

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我和爱人自大学毕业一直分别从事于计算器行业。当时在繁忙的工作中，吃喝玩乐对我们而言是毫不重要，也没时间多加理会的事情。努力打拼十年后深感知识之重要，内人申请赴维也纳大学念书，又囿于生活，便顶下一家中国餐馆变为移民身份，开始以老祖先留下的中国传统烹饪手艺赚钱，正式踏足干餐饮行业。

在欧洲国家开店，和国内有些不同。由于人工薪资昂贵，还需负责员工的保险、税金、社会福利等，负担相当重，因此在开餐馆时，自己能多做些就多省些钱，能少用一个员工，开销就节约不少。也因此欧洲的餐厅，无论中西，不分大小，老板、老板娘多半都工作在其中。不但如此，甚至还需精通十八般武艺，从跑堂、厨房、吧台、订货到记账，全部都要会，才能满场飞舞，遇缺位立即补上工作。也因为这种现实需要，作老板的即使原先外行，但在每天生活接触中，很快地就成为内行，对于咖啡制作与葡萄酒饮用，都会有所认识与了解。

我就在这种不知不觉中走入了餐饮世界，再由中餐转入西餐领域，四处拜师，多方学习，再加上后来在欧美及台北市开过几次西餐厅，十余年来，由工作产生兴趣，愈深入甜点烘焙、菜肴烹调、订货库存、收支账务、经营管理、人事安排……等，愈觉浩瀚，愈钻研愈引发乐趣。遂决定以餐饮教学、餐饮顾问为职志，希望能够提升国人的餐饮水准，并收教学相长之效。

跑过许多国家，比较之下，深深觉得中国人民衣食丰足，生活幸福。想要吃美食，在大都市都能吃到；想要喝美酒，世界各国葡萄酒全都在此供您挑选。对于葡萄酒，我不只喜欢它的营养、健康，甚至抗病功效，也不只喜欢他酸中带涩，柔滑香醇的口感，我更喜欢品饮葡萄酒的闲适气氛，平和宁静，轻啜细饮。有人说爱看书的孩子不会变坏，我觉得爱葡萄酒的人不会暴戾。沉浸在葡萄酒的余韵里，我不相信有人能够再去拿刀砍人，放火烧杀。我尤其最爱在欧洲乡下与内人儿子，一同徜徉在山岭青翠、水波不兴的优美湖边，在小馆临窗而坐随意吃点东西，喝杯当地佳酿，花费不多，却是家庭和乐温馨满足的写照。人生短短数十寒暑，能有几次这种享受?有机会可要把握住。

我但愿葡萄酒能陪伴我们宁静生活，在无形中祥和家庭、社会、国家，我愿意把我十余年国内外的经验与读者共享，希望你以看短篇故事的心情，轻松拮取葡萄酒的知识。葡萄酒一点也不难，高深学问，是留待栽种和酿造者去研究的，一般消费者只要略加了解，知道如何选购品尝就够了。葡萄酒是生活的伴侣，就像香烟一样，只是香烟有不良副作用，适量饮用葡萄酒却有好处。

人类穿衣以蔽体、吃饭以果腹的时代早已成为过去。在衣食富裕的今天，大家追求的是特别的、高级的，别人所没有的，尤其是在心灵愈空虚的时候，愈要追求物质的满足。于是有的人要开法拉利跑车，有的人要穿Giorgio Armani的衣服，有的人偏爱住阳明山、天母，有的人凡应酬必选五星大饭店。不用名牌简直就是落伍，不懂时髦就是过气人类。

近来经由媒体鼓吹、报道，台北市的最新流行时髦话题已从衣饰皮件转而成为喝葡萄酒了。我数十年如一，不讲究名牌，从未去过卡拉OK、KTV，只喜欢出国旅游、享受美食佳酿的台北老土，也一下子变成最时髦有品味的人了。葡萄酒热门的状况就如同股市发烧般迅速蔓延，我周遭见到的亲朋好友，无论居家宴客都少不了葡萄酒作陪。甚至有天晚上去中兴百货公司地下室闲逛时，还看到一位小姐到酒类专柜请店员推荐一瓶搭配海鲜喝的白酒，当场选了一瓶800多元，已冰过的，开了瓶就带走。我十分好奇，怎么有人现买开瓶葡萄酒带走?跟着一看，原来另一位同伴在旁边日本料理小吃摊上点了些海鲜，两人坐在小桌前就喝起葡萄酒来了。台湾地区的葡萄酒已流行到小吃摊上了，这个普及的程度倒是我始料未及。

葡萄酒不像电子零件能够大量生产，在产量有限、物以稀为贵的情况下，价位愈炒愈高。再加上企业第二代爱惜身体注重健康，应酬也都纷纷改喝葡萄酒，更是产生了推波助澜的效果。许多时髦的台北人非法国五大酒庄的顶级酒不喝，有些则是国内外到处搜购四、五十年以上的陈年佳酿，这一来更是水涨船高，把本来就已年年看涨的葡萄酒价抬高，名厂名酒更是贵过黄金，还甚至一瓶难求。

欧洲人要是知道我们台湾同胞是如此热爱葡萄酒，而且讲究饮酒文化青出于蓝更胜于蓝，想必会大吃一惊。我鼓励大家喝葡萄酒，不是因为赶流行时髦，也不是为了喝葡萄酒让人看来有文化、有品味，而是因为它是一种自然健康的酒精饮料，对人体键康有良性帮助。但是葡萄酒再好，我也不鼓励大家过量饮用，每天一、两杯就足够了。我更不鼓励大家一开始就比拼葡萄酒名牌，只要是葡萄酒，尤其是红酒，无论是人民币土千元一瓶，还是三五百元一瓶，只要它是自然酿造的，它的营养价值都是一样的。大家不妨从普通等级的酒喝起，边尝试不同酒的味道，边吸收葡萄酒的知识，越深入了解，才能给自己带来越多乐趣；假以时日累积经验，再喝扫名牌佳酿时，才更能品味出它的与众不同及绝妙之处。