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| 书名 | 西餐礼仪 |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | 林莹//毛永年 |
| 出版社 | 中央编译出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 你和女朋友第一次进西餐馆时是否感觉手足无措？你是否希望能和老外一起轻松自如地进餐、聊天，而不用担心犯了他们的“禁忌”？你知道正规的用餐姿势是怎样的吗？在餐厅怎样召唤侍者比较好？欧洲又有哪些美味佳肴？至今，有的国外餐馆还会对中国人划设专区，有点礼貌的、懂点礼仪的中国人常会被当作日本人。国内的“食文化”似乎很发达，我们却在外国人面前因“吃”丢脸，出尽洋相。WTO来了，奥运会要来了，世博会也要来了，本书适时出炉。毛永年、林莹夫妇系台湾知名餐饮专家，浸淫中西餐饮数十年，潜心求教上百位餐饮名家，凝聚智慧，终成此书。本书从餐厅的注意事项到用餐的食物常识，从饮酒品酒礼仪到欧洲六国美食，从容易犯的错误到就餐时的实用英语，面面俱到，无所不包。 “文明”与“素质”并不遥远，它就体现在“吃”的每个细节上。
饭局是个“大局”。有了此书，吃西餐不再愁。 内容推荐 作者浸淫中西餐饮数十年，吃遍全世界，与全球许多餐饮礼仪专家有过密切交往，积累了丰富的餐饮礼仪知识和经验，写下了这部西餐礼仪智慧大全。 本书从餐厅礼仪的细节入手，不仅介绍了预约、入座、座次安排、点菜、中途离席、用餐姿势、刀叉摆放和使用等国际餐饮常识，而且描述了饮酒礼仪和欧洲美食，以及儿童餐饮礼仪和餐饮礼仪中人们容易常犯的错误，非常实用和全面，值得收藏。 本书让您挺直腰板、堂堂正正、大大方方、神态自若地到西餐厅享用美食。 目录 第一部分 餐厅礼仪 预约订餐 到达餐厅 入座 服装仪容 携带礼物 座次安排 交谈 点菜 点菜 点饮料 中途离席 手机 皮包 补妆 吸烟 剔牙 餐巾 餐巾 用餐姿势 用餐姿势 刀叉摆设 刀叉使用方法 刀叉使用方法 盐罐、胡椒罐的使用 召唤侍者 尊重共餐的其他人士 尊重共餐的其他人士 结账 小费 离席 第二部分 用餐礼仪 开胃菜 汤 面包 色拉 主菜 配菜 奶酪 甜点 咖啡和茶 自助餐 第三部分 欧洲六国美食介绍 法国美食特色 意大利美食特色 西班牙美食特色 奥地利美食特色 德国美食特色 瑞士美食特色 第四部分 饮酒礼仪 认识葡萄酒 什么是葡萄酒? 葡萄酒的种类 什么是白葡萄酒? 什么是玫瑰红酒? 什么是红葡萄酒? 怎样才是好的葡萄酒? 葡萄酒何时醒酒? 为何要醒酒? 葡萄酒何时要换瓶? 欣赏酒色看酒质 葡萄酒怎么贮存? 收集葡萄酒标 认识薄酒莱新酒 什么是冰酒? 什么是贵族霉白酒 有生命的酒 葡萄酒的寿命 巨峰葡萄可以酿酒吗? 观察酒瓶 什么是香槟酒? 什么是雪莉酒? 什么是波特酒? 什么是马德拉酒? 什么是利口酒? 品酒礼仪 酒杯的讲究 什么是开胃酒? 佐餐酒有哪些? 何谓餐后酒 酒和菜搭配的艺术 如何开酒 如何品尝葡萄酒? 到餐厅如何点酒 长期适量饮用红葡萄酒有益健康 洋葱红酒 第五部分 附录 附录1 儿童餐饮礼仪 附录2 儿童餐饮礼仪的基本认识 附录3 对照在我们是否常犯以上的错误 附录4 餐厅常用英语 试读章节 12.皮包 女人出门几乎没有不带皮包的，因为总有那么多的琐碎东西没地方放。我有一位朋友，一天背着她昂贵的皮包去餐厅吃饭，那家餐厅的生意很好，桌椅摆放的挤得不得了。她找着座位坐下，顺势把皮包挂在椅背上，就安心地吃起饭来。饭后付账的时候，一掏皮包，里面的装钱皮夹早已不翼而飞，好在有朋友同行，不然连付账的钱都没有，这顿饭吃的真是怄气。 一位住在欧洲的朋友告诉我，她刚到欧洲是冬天，第一次去一家颇高级的餐厅吃饭，因为大家进门时都把大衣、帽子、手套等脱下，存放到衣帽间，甚至有人还把些较大的提袋、手提箱也一并存放。忙乱之间，她以为皮包也是要寄放的，因此连大衣全部寄存在衣帽问里。可是她皮包内有不少钱放在里头，万一衣帽间的人把钱拿走，她可真是百口莫辩了。一餐饭吃的是忐忑不安，结束的时候赶忙取回皮包检查，好在钱都没有少，这才放下心中一块大石头。从此之后，她的皮包永远随身携带，再也不寄存了。 女士参加餐会或者鸡尾酒会，最好是携带可背式皮包，不要使用只能用手拿的皮包。因为你需常常要手持一杯饮料，在碰到熟人需要握手时，如果还要有一手必须拿皮包，慌乱转换之间，很可能打翻酒杯又掉了皮包，把自己搞得手忙脚乱很不优雅。 13.补妆 无论是在电视上或是在真实生活中，我们都常看到用餐完毕后，有女士在餐桌上，取出精致的小化妆镜，对着镜子龇牙咧嘴地涂抹那被吃掉的口红。其实涂口红和刷牙一样，是属于自己很私密的行为，不宜也不必在公众场合做公开表演。 我第一次到西班牙玩的时候，在马德里一家最老也最有名的西班牙菜餐厅吃中饭，我和外子点了地道的烤乳猪和墨鱼饭作主菜，我们边吃边研究边比较，一样的食材，西班牙做法和意大利或中式做法，有些什么不同?墨鱼饭上桌，西班牙的做法是烧小墨鱼佐墨鱼汁饭，整盘白饭都被黑色汁液包裹着，那是我第一次吃墨鱼汁烹煮的食物，觉得既新鲜又有趣，而且心里还真敬佩西班牙人和意大利人，能够想到把平时我们顺手丢掉的墨鱼的墨囊，储存起来再加以利用，真是费工也真了不起。墨鱼饭的颜色不怎样，很担心吃起来会有腥腥的味道，没想到不但不腥而且还很美味，我就一个人把整盘饭都吃光了。吃完后开口跟外子说话，看他吓了一跳的样子，我赶紧闭上嘴巴快速冲进化妆室，再一张嘴，连我自己都被吓一大跳，整个牙齿和嘴唇全被染成黑色，像极了电影里的巫婆，真怕万一去不掉这个黑色，不知要怎么办?好在漱了几次口，黑色素就被洗掉了，再涂上口红，回复我原本模样。 P21-22 序言 吃是人类本能，也是人生大事，一日三餐是必不可少每天要做的事。自从开放观光以来，许多人都曾经出国观光旅游考察过，在国外的餐厅里，我们同胞被外国人嫌过，遭到过白眼，也受到过冷落，座位被远远与他人区隔开，甚至有的餐厅根本拒绝接待。我们愤慨，更觉得受伤，自尊遭受屈辱。这是白种人的优越感作祟吗?还是我们不具备餐饮礼仪常识，才导致遭人鄙视、享受差别待遇? 在国外时，只要衣着服饰比较整齐，举止行为比较人流，都会被＼外国人把我们当作日本人看待。这更深深刺伤我们，为什么日本人能而我们不能?中国不是一向以礼仪之邦自居吗?什么时候变成了世界次等公民，让人看不起?是不是我们自己在优雅安静的餐厅里，旁若无人、大声喧哗?是不是我们自己看到人家餐厅里刀又餐具漂亮就偷走了?是不是我们自己在有些国家饭后不给服务人员小费?是不是我们自己以为是花钱大爷就颐指气使、乱支使人?是不是我们自己大口“吸”面大声“吸”汤?是不是我们自己拿餐巾布擦皮鞋、擤鼻涕?反躬自省我们同胞的确做过这些事，那么所有这一切都是我们自作自受，要不就是前人惹祸、后人遭殃。 其实我们同胞是朴实勤俭可爱的，绝对不是没有文化水准、不入流，只是因为没有受过正规餐饮礼仪训练，所以不知道有些行为是不被国际认可，甚至被视为没教养的。餐饮礼仪不应该只是少数人的专利，地球村的居民每一个人都应该知道国际通用的基本礼仪规范。经过学习后，当人人都懂礼仪，用餐进食行为不逾越分际，不再成为别人眼中的异类，我们自然就能挺直腰杆、堂堂正正、大大方方、神态自若地到餐厅享用美食。 人类的行为举止，和人体的骨架一样重要，骨架不正，则身体就会歪斜；外表穿着再光鲜亮丽，如果举止行为不得体，也不会让你变得比较高级。外在昂贵配饰充其量只能让别人知道你很有钱，有能力购买许多东西包装自己；但是最名贵的配饰，其实是一个人的气质，高雅的谈吐举止胜于所有身外之物，那是用金钱买不到的财富。要拥有这些财富一点也不难，除了个人平时行为举止外，尤其要在吃饭时稍微用心，多加注意，以得体的用餐礼仪进食。让别人在享受美食的同时，也能欣赏到你优雅高尚的进餐举止。 人类饮食的这项行为，并不单只是营养补给而已，它对于人们的精神层面也带来很大影响。为了让大家更充实地享受用餐时刻，因此整理出这些用餐细节。这些吃饭习惯并不是故意装腔作势的表现，而是人与人之间互相尊敬的一种礼貌。 餐饮礼仪事实上并不繁杂，它是一种约定俗成的习惯，也是一种合理化的规则，让大家在不致对他人造成困扰的情况下，用最恰当的方式进食。把这些基本原则放在心里，那么进食任何一种餐食都不会忐忑不安，而能对自己的行为举止有安全感。餐桌是观察一个人是否有良好教养的最佳地方，用餐者在进食过程中，处处可显示其品位与教养。遵守这些礼仪规范，并不是要你做作地卖弄自己的教养，真正懂礼仪而且修炼到炉火纯青境界的人，是能够为他人着想，不论跟什么阶层的人士在一起，不论身边人懂不懂得礼仪，都能态度自然、得体，令他人有说不出的舒服和自在。 生活在现代社会，不仅需要具备各行各业的专业知识，还需要有多方面的常识，和处理人际关系的所谓EQ能力。在欧美有越来越多大企业在征求人才时，不再约在办公室面谈，改成约在餐厅或咖啡馆、葡萄酒吧里，边品饮、用餐边以聊天方式了解应试者的能力与人品，轻松的气氛自然卸除应试者心防，最能展现一个人的真实面貌。平时正确的餐饮礼仪训练，此时无疑具有加分作用，让你优雅得体地展现自我。 林莹 毛永年 |
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