本书以最新颁布的《国家职业标准食品检验工》为依据，坚持按岗位培训需要编写的原则，以“够用、实用”为宗旨，突出技能，将理论知识和操作技能有机地结合在一起。内容简明精练，覆盖面广，通用性强；突出“新”字，强调先进性；操作性和实用性强。可用作从事食品检验的人员及参加食品检验技师、高级技师培训人员的培训教材，也可作为大专院校的食品工程、食品检验及相关轻工、化工类专业学生的参考用书。

本书是依据《国家职业标准食品检验工》技师和高级技师的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书主要内容包括：常用食品检验方法及仪器，粮油及其制品的检验，糕点糖果的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒及黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品及酱腌制品的检验，茶叶的检验，检验结果的分析，传授技艺，技术管理。书末附有与之配套的试题库及答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。

本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构的教材，也可作为高级技校、技师学院、高职、各种培训班的教学用书，还可作为读者自学用书。

序

前言

第一章 食品检验技师的基本技能

 第一节 食品检验的基本知识

一、概述

二、样品的采集、制备及保存

三、样品的预处理

 第二节 分析方法的选择

一、选择分析方法所考虑的因素

二、分析方法的评价

三、不同分析方法测定结果差异性的检验

 第三节 化学试剂及其配制

一、基本知识

二、试剂溶液的配制

三、试剂配制的注意事项

 第四节 常用食品检验方法及仪器

一、原子吸收分光光谱法及原子吸收分光光度计

二、原子荧光分光光谱法及原子荧光分光光谱仪

三、气相色谱法及气相色谱仪

四、高效液相色谱法及高效液相色谱仪

复习思考题

第二章 粮油及其制品的检验

 第一节 粮油原料

一、粮油原料的分类

二、粮油原料的成分

 第二节 小麦及其制品的加工

一、小麦制粉

二、小麦制品的加工

 第三节 米及其制品的加工

一、稻谷制米

二、米制品的生产

 第四节 豆制品的加工

一、豆制品的分类

二、内酯豆腐的制作

 第五节 植物油脂的加工

一、植物油的提取

二、植物油的精炼

三、油脂食品的加工

四、油脂的包装

 第六节 其他粮油食品

一、植物蛋白

二、植物淀粉

三、休闲食品

 第七节 粮油及其制品的检验技能训练实例

训练1 粮油及其制品中有机磷农药残留量的检验

训练2 粮油及其制品中有机氯农药残留量的检验

训练3 粮油及其制品中浸出油溶剂残留量的测定

训练4 粮油及其制品中黄曲霉毒素B1的测定

训练5 粮油及其制品中BHA、BHT的测定

训练6 粮油及其制品中的残留油溶剂的测定

 复习思考题

第三章 糕点糖果的检验

第四章 乳及乳制品的检验

第五章 白酒、果酒及黄酒的检验

第六章 啤酒的检验

第七章 饮料的检验

第八章 罐头食品的检验

第九章 肉蛋及其制品的检验

第十章 调味品及酱腌制品的检验

第十一章 茶叶的检验

第十二章 检验结果的分析

第十三章 传授技艺

第十四章 技术管理

试题库

参考文献