您吃得好，但您健康吗？年吃得多，但您营养均衡吗？您吃得奇，但您吃得安全吗？本书围绕当今中国人的饮食问题，从饮食观念、营养知识、膳食结构、饮食搭配、饮食习惯、饮食卫生、饮食加工、特定人群的饮食营养等八个方面分别向读者介绍有关饮食营养知识，为读者澄清饮食问题上可能存在的某些错误认识和模糊观点。

本书围绕当今中国人的饮食问题，从饮食观念、营养知识、膳食结构、饮食搭配、饮食习惯、饮食卫生、饮食加工、特定人群的饮食营养等八个方面分别向读者介绍有关饮食营养知识，为读者澄清饮食问题上可能存在的某些错误认识和模糊观点。

前言

问题之一：营养知识不足

1．测一测你的营养知识

2．营养与健康 

3．营养不良的严重后果

4．饮食营养的误区

问题之二：营养不均衡

1．测一测你对营养均衡知道多少

2．人体需要的营养素

3．中国人的营养不均衡

4．不合理营养表现种种

5．均衡营养的基本要求

6．中国居民膳食营养素参考摄入量

问题之三：膳食结构不合理

1．测一测你的膳食结构是否合理

2．膳食与营养

3. 中国人的膳食结构不合理 

4. 怎样合理膳食

5．中国居民膳食指南

问题之四：食物搭配不当

1．食物搭配有禁忌

2．科学的膳食调配

3．自编食谱

问题之五：饮食习惯不良

1．测一测你的饮食习惯

2．不良饮食习惯与疾病

3．常见不良饮食习惯96种

4．纠正不良的饮食习惯

问题之六：烹调加工不科学

1．测一测你的厨房营养智商

2．烹调加工对营养素的影响

3．不科学烹调加工方法50种

4．科学烹调加工 

5．饮食器具与食物的配伍禁忌

问题之七：饮食卫生不注意

1. 测一测你的饮食卫生意识

2．食源性疾病的危害

3. 预防食物中毒

4．触目惊心的食品污染

5．吃天然食品好

6．饮食卫生的误区

7．鉴别和选购食品37招

问题之八：对特殊人群的营养要求不了解

1．孕妇的饮食营养

2．乳母的饮食营养

3．婴儿的饮食营养

4．幼儿的饮食营养

5．学龄前儿童的饮食营养

6．小学生的饮食营养

7．中学生的饮食营养

8．老年人的饮食营养

9．特种职业人员的饮食营养

10. 常见病病人的饮食营养

11．药物与饮食营养

不少上班族及学生因各种原因，对一日三餐安排不合理的现象十分普遍，认为早餐吃饱就行，午餐在食堂吃或用盒饭来凑合，晚餐回家吃多吃好。

对瑞典和中国北京、上海、广州三地小学生进行的调查研究表明，早餐能量摄人充足的学生，其数字运算能力和创造性思维能力明显优于早餐吃得不好的学生，说明早餐的质量会影响人们的学习、工作能力。

好的早餐应该丰富多彩，包括谷类、薯类、动物性食物或豆类及豆制品、奶类及奶制品、蔬菜和水果等，早餐所提供的能量和营养素应占全天摄入量的25％～30％。

大多数人晚问活动少，消耗的能量也少，如果吃得太多，多余的热量会转化成脂肪，使人发胖。如果吃的脂肪、蛋白质过多还会加重肠胃和肝肾的负担。由于睡眠时血流减慢。多余的胆固醇易沉积于血管壁上引起血管硬化。晚餐长期吃得太多，会因反复刺激，使胰岛素大量分泌，易使分泌胰岛素的细胞提前衰竭而发展成糖尿病，晚餐过饱也是引起急性胰腺炎的重要原因之一。因此，晚餐既要丰富，又不要过量，可吃豆制品、鱼、虾、蛋类、蔬菜等易消化的食品。

一日三餐同样重要，关键是平衡膳食，提倡“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”，才能有利于健康。P18

中华饮食文化一直是中国人引以为豪的亮点。然而，当人们的生存环境由于人们自身的行为受到威胁的时候，我们又不得不对这种植根于一定社会生产方式和生产力发展水平的饮食习惯和饮食文化进行深刻的反思。据调查，中国人的死亡原因中，因生活方式而导致死亡的将近50％，其中“不良的饮食消费”就占九成。我们不得不大喝一声：中国人的饮食有问题。

在科学技术不断进步、物质财富曰益增加、生活水平显著提高的今天，虽然我国尚有4％的人口处于贫困状态，但大部分人已由过去的“饥饿型”向“温饱型”、“小康型’，转化，开始渐渐注重饮食营养。但是人们对“营养”二字的认识多数只停留在“吃多”、“吃好”和“美食”上，造成很多人膳食中热量和脂肪含量过高，而某些维生素、矿物质缺乏，导致中国人膳食结构不合理，营养摄入不均衡。从而产生营养过剩和营养缺乏并存的严重饮食问题。中国人的饮食问题还表现在营养知识缺乏、饮食不卫生、饮食习惯不良、烹调加工不科学等等。更需要强调指出的是，千百年来中国人存在着一些扭曲的饮食消费心理。其表现之一：喜欢吃别人不曾吃过的东西、珍稀罕见的东西，认为这是可以在别人面前炫耀的事，因而猎奇求特，专吃“野味”。在这些人眼里，吃不是为了营养，而是为了满足好奇，追求刺激和炫耀自己。其表现之二：以豪宴盛饮来显示自己的权势、地位和财富，这种“吃”的意义已经不再是吃的本身了。

现代医学科学告诉我们，人的健康长寿离不开合理饮食，只有遵循平衡膳食的原则，合理营养，注意饮食卫生、食品安全，才能有效预防许多严重危害健康的疾病，或降低其发病率和病死率，达到健康长寿的目的。

本书围绕当今中国人的饮食问题，从饮食观念、营养知识、膳食结构、饮食搭配、饮食习惯、饮食卫生、饮食加工、特定人群的饮食营养等八个方面分别向读者介绍有关饮食营养知识，为读者澄清饮食问题上可能存在的某些错误认识和模糊观点。如果本书能对你的饮食、健康提供一点帮助的话，将是我们最大的欣慰。由于我们水平有限。本书难免有不当之处，敬请大家指正。