本书述说作者对普洱茶文化的感悟，以细腻的语言、温婉的叙述娓娓道来，把生命、时间与茶文化的历史相融合，细说普洱茶的人文精神，普洱茶与云南民族文化的关系，穿插其间的是浓浓的地域民族风情和作者对茶的挚爱与痴情……

　　进入二十一世纪以后，人们对纯天然、无污染饮品的追求，为普洱茶的发展与普及迎来了一个难得春天。随着人们对普洱茶认识的深入，尤其是其特殊医药效用不断被发现，普洱茶赢得了越来越多消费者的青睐。并因此形成了一个逐渐扩大的普洱茶消费市场。然而作为健康饮品的普洱茶要健康地走下去，成为滋养人类的保健饮品，最关键的还是取决于它的安全性、卫生性。

从这个角度来说，现代普洱茶除了保留传统普洱茶越陈越香的特性之外，更应突出其环保、绿色、卫生及安全的品质。

真正优质的普洱茶，其陈香必须是建立在安全上和卫生上的陈香。在历史的长河中，每个时代都该有每个时代的普洱茶精品，一代茶人也应该有一代茶人的追求。千年遗风，百代文明，前人已经写了普洱茶灿烂的历史。推陈出新，继往开来，后人应该唱响的是普洱茶未来的光荣，那就是安全、卫生，同时又能与岁月一起成长的普洱茶。

第一辑

六大茶山 传承古今

枝头凤凰：普洱茶

缓慢的艺术

——快餐文化下的普洱茶

陈年普洱茶：时间的重量

从来佳茗似佳人

此茶味淡重如荷

——普洱茶的女性情缘

买尽青山当画屏

——普洱茶的山水情结

第二辑

茶品

茶缘

茶味

茶禅一味

普洱茶的品质

活的雕塑

——普洱茶的形与质

第三辑

爱护普洱茶

普洱茶的冷思考

普洱茶与健康

小康社会与普洱茶

号级茶庄

易武与普洱茶

第四辑

交融与渗透

——普洱茶与民族文化交流的关系

天赋识灵草 自然钟野趣

——哈尼族和普洱茶的情缘

素雅为佳松竹绿

——傣族与普洱茶

茶是信仰与生命

——藏族与普洱茶

守望茶山的民族

——布朗族与普洱茶

苍洱古道 茶香遗韵

——白族的茶马情缘

第五辑

走向世界的普洱茶

普洱茶的人文精神

亲历台湾普洱

易武考察记

攸乐山考察记

茶马古道上的滇西抗战

潭伊；录

阮殿蓉访谈录

一缕茶香润平生

在茶叶界，人们把绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年，把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘，将乌龙茶比喻为风姿绰约的成熟贵妇，将铁观音比喻为刚毅果决的侠士，对于普洱茶，人们则将其称之为学富五车的智者。

在茶人的眼中，普洱茶是采天地之正气，积岁月之磨练，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时光的流逝，受惠于岁月的洗礼。从这个角度来说，优质的普洱茶，可堪称为“缓慢的艺术”，而非速成时代的产品。

普洱茶的“慢”，一个方面是指其品质的提高是一个缓慢的过程。与世界上的其它名茶相比，普洱茶的制作是需要花时间的，而且工序繁琐，有许多个环节：杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压，这是一个相当复杂的过程。就拿蒸压来说，表面上看只是一个毛茶成型的过程，但它却包含称重、蒸软、揉茶、压茶等步骤，而其中的揉茶和压茶等步骤，不仅要快，还十分讲究手法，有着很高的技术含量。

刚刚制作完成的普洱茶，其实只具其形。要成为优质的普洱茶，还需要用时间来为其注入灵魂，使其富有生命。本来，对大多数的茶叶来说，新就意味着优秀的品质。故有“茶要新，水要活”之说。宋代唐庚就曾在《斗茶记》中说：“吾闻茶不问团挎，要之贵新；水不问江井，要之贵活。”新茶，往往能在色香味形上，让人耳目一新。但以新作为评判茶叶品质的标准，却不适宜于普洱茶。事实上，有的茶叶品种经过适当的贮存以后，相反会提升其品质，比如西湖的龙井、洞庭的碧螺春，如能放在生石灰缸中贮放一两个月，则比刚炒制的更为清香；又如盛产于福建的武夷茶，隔年的陈茶反而让人觉得香气馥郁。当然，利用时间的力量将茶叶品质推向极至的，则是普洱茶。

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进入二十一世纪以后，人们对纯天然、无污染饮品的追求，为普洱茶的发展与普及迎来了一个难得的春天。随着人们对普洱茶认识的深入，尤其是其特殊医药效用不断被发现，普洱茶赢得了越来越多消费者的青睐，并因此形成了一个逐渐扩大的普洱茶消费市场。然而作为健康饮品的普洱茶要健康地走下去，成为滋养人类的保健饮品，最关键的还是取决于它的安全性、卫生性。

从这个角度来说，现代普洱茶除了保留传统普洱茶越陈越香的特性之外，更应突出其环保、绿色、卫生及安全的品质。

事实上，在全球经济一体化的背景下，随着“绿色堡垒”的扩大，地区性的贸易协定已经很大程度地影响着我国茶叶的发展，也制约着普洱茶走向世界的步伐。有资料显示，随着欧盟对茶叶“农残”检验范围的扩大，我国对欧盟的茶叶出口量已从1998年的38504吨下降到了2002年的14531吨。因此，当一个人人关注健康的时代来临，在茶叶的原产地云南，全面提高普洱茶的品质，把这种传统的历史名茶做精、做卫生、做安全，使之更大程度地满足和造福人类，就成为了每个普洱茶人应该肩负的历史责任。

要使普洱茶真正成为造福苍生的卫生保健饮品，就必须抓好普洱茶生产的各个环节，首先是原料环节。

优质的茶叶原料，是生产优质普洱茶的保证。因此要打造纯天然无污染的精品普洱茶，就要抓好原料环节，而原料环节，又取决于茶园基地的建设。作为普洱茶的传统生产地，云南至今还有大片保存良好、种类齐全的古茶园。这些茶山周围具有非常良好的生态环境，而且生物多样性保存较好，茶树的病虫害少，通常是靠天敌与病虫之间的生态平衡来控制茶树的病虫害。云南历史上“名重天下”的普洱茶，就是由这样的茶园提供原料的。建设优质的普洱茶园基地，要基本杜绝农药的使用，即使是发生病虫害，也应选择农业防治、物理防治与生物防治的办法，最大限度地保证普洱茶原料的天然品性。

要打造优质的普洱茶，还必须解决有害细菌超标的问题。当前，随着我国茶叶出口“门槛”增高，国外对我国出口茶叶的卫生检测越来越严，因此必须最大限度地降低茶叶中的农药残留，解决重金属和有害细菌超标的问题。普洱茶在漫长的发展历程中，形成了自成一体的生产工艺，这里面隐藏着大自然秘不示人的玄机。但是过去小手工作坊生产的普洱茶，由于生产环境及生产设备的制约，常常会导致有害细菌超标的问题。更让人担忧的是，近几年来，随着“普洱茶热”的持续升温，一些人只顾眼前利益，将从各地收来的低价散茶，在那些环境恶劣的作坊中，通过加高温、高湿做起发水普洱茶来，那样的环境，昆虫与细菌孳生，所生产的“普洱茶”不但丧失了贡茶高贵品质，而且人们误饮之后，还很可能对身体造成危害。

作为饮品，同时也作为保健品的普洱茶，要将其贡茶的优良品质发扬光大，使其成为风靡二十一世纪的卫生、安全的有机饮品，就必须在继承传统生产工艺的同时，充分吸取人类文明的成果，将茶叶生产的先进技术和现代化的高新技术引入茶叶生产、加工和流通的全过程，精耕细作，精工细做，精益求精，建设和引进完全符合食品甚至药品生产卫生要求的厂房和设备，以生产药品的要求去生产普洱茶。

要达到这一目标，就得建立健全质量保证体系。在普洱茶的生产流程中，质量检测是非常重要的一环，其重要性不能简单地理解为购买先进的检测设备和设置检测部门，更重要的是要从茶园的管理，茶叶的加工、包装、运输、贮存到消费者的消费，在整个过程中进行质量体系的全方位建设。只有这样，我们才能生产出能传之后世的普洱茶，也只有这样，我们的普洱茶才能随岁月的流逝而更臻完美，成为活的古董。

因此，真正优质的普洱茶，其陈香必须是建立在安全上和卫生上的陈香。  在历史的长河中，每个时代都该有每个时代的普洱茶精品，一代茶人也应该有一代茶人的追求。千年遗风，百代文明，前人已经书写了普洱茶灿烂的历史。推陈出新，继往开来，后人应该唱响的是普洱茶未来的光荣，那就是安全、卫生，同时又能与岁月一起成长的普洱茶。