韩国著名料理专家崔真欣教授亲自主理，《大长今》御厨最高尚宫韩尚宫梁美京亲身呈献，重温《大长今》精彩片断教你亲自泡制宫中御膳。韩国大型历史剧《大长今》在全亚洲掀起热潮，其中的韩式宫廷厨房文化，令观众大开眼界。“氧气美女”李英爱饰演的长今、“贤淑典范”梁美京饰演的韩尚宫等做过的佳肴美食不计其数，而宫中的皇室御膳，包括蒸类、汤类、泡菜、大酱等料理无不令观众垂诞三尺。本书为带来了这些珍馐美食的制作方法，让你在家自己动手，就可一饱口福！本书还配有一张制作过程DVD方便你学习。

　　本套节目由梁美京、韩国著名的料理专家崔真欣亲自操刀示范，全程详细讲解，剔出关键环节重点的示，实用易学。学做韩式宫廷料理的同时，您还可以重温《大长今》剧中精彩情节、感受韩国传统文化。

炙拍肉

腌裙带菜

腌紫菜

辣蚝酱

酱黑豆

三色干明太鱼丝

酱萝卜

酱黄瓜

烤银鱼片

海带结

酱炙肉

炸核桃

黑芝麻馃子和芝麻馃子

药锞

松花茶食和黑芝麻茶食

柿饼卷

元宵饼

松花蜜水

蜜糖梨

五味子花菜

水正馃

甜酒

干果糕

蒸片

干果糕

红枣琼团和板栗琼团

黑芝麻琼团和芝麻琼团

艾草团

红枣团

花饼

          松花茶食和黑芝麻茶食

材料:

松花茶食：松花粉1杯，蜂蜜4～5大匙，芝麻油少量。

黑芝麻茶食：黑芝麻1杯，蜂蜜3～4大匙，芝麻油少量。

做法:

松花茶食

1.在松花粉中加入蜂蜜，先用勺子拌一会儿，然后用手揉匀。

2.在茶食模具上抹上芝麻油。

3.将步骤1中准备好的松花粉一点一点地取出，塞进茶食模具里，压成漂亮的形状。

黑芝麻茶食

1.将黑芝麻洗净，筛除沙子后沥干水，在锅中略炒至芝麻粒稍微跳起即可。

2.将黑芝麻磨成粉，磨至略出油即可。

3.在黑芝麻粉中加入蜂蜜揉匀。

4.在茶食模上涂上芝麻油。

5.将黑芝麻粉一点一点地取出，塞进茶食模具里，压成漂亮的形状。

小提示:

如果使用茶食模具，以保鲜膜代替芝麻油更为方便。

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看着调料夹在一片片白菜叶之间，我们就不由自主地想到泡菜那美妙的味道。谁面对美味佳肴不感到幸福呢?美味佳肴就是一种传递人们心中快乐的载体。

当初接到MBC电视台编写此书的邀请时，我犹豫了很久。，因为宫廷制度是很少为外人所知的，这使我苦思冥想如何展现宫廷的美味佳肴。

然而，细细想想，现在我们日常生活中的饮食不就是从宫廷莱肴演变而来的吗?从材料到制作方法，再到餐桌的摆设方式，这些继承和发扬了宫廷饮食文化的东西，让人倍感亲切和温暖。一些人或许还在想我们现在吃的食物是不是就是当时宫中的一道御膳呢。

MBC电视台拍摄的电视剧《大长今》以独特的方式介绍了朝鲜时代宫廷中那些造型精美、让人倍感亲切的美味佳肴，深受人们的喜爱。现在，我们可以通过本书，看到那些过去只出现在宫廷中的菜肴。希望富有韩国特色的宫廷饮食文化得以继承并且发扬光大，使韩国的美食闻名于世。

和一个人享用美食相比，为大家精心准备莱肴或许更有意义，、真的希望在以后的日子里，我们可以每天用精心制作的美食来装扮我们的餐桌，让生活更有滋味。

最后，感谢MBC电视台和(株)帕兰公司为此做出的努力。

                 韩国烹饪研究家 崔真欣

                     2004年1月