韩国著名料理专家崔真欣教授亲自主理，《大长今》御厨最高尚宫韩尚宫梁美京亲身呈献，重温《大长今》精彩片断教你亲自泡制宫中御膳。韩国大型历史剧《大长今》在全亚洲掀起热潮，其中的韩式宫廷厨房文化，令观众大开眼界。“氧气美女”李英爱饰演的长今、“贤淑典范”梁美京饰演的韩尚宫等做过的佳肴美食不计其数，而宫中的皇室御膳，包括蒸类、汤类、泡菜、大酱等料理无不令观众垂诞三尺。本书为带来了这些珍馐美食的制作方法，让你在家自己动手，就可一饱口福！本书还配有一张制作过程DVD方便你学习。

　　本套节目由梁美京、韩国著名的料理专家崔真欣亲自操刀示范，全程详细讲解，剔出关键环节重点的示，实用易学。学做韩式宫廷料理的同时，您还可以重温《大长今》剧中精彩情节、感受韩国传统文化。

黑芝麻粥

驼酪粥

松子粥

鳗鱼粥

兰工豆粥

酱汤粥

年糕汤

卞氏饺子(清酱汤饺子)

炒什锦菜

京拌粉皮(荡平菜)

竹笋菜

九折板

什锦凉菜

水参凉菜

小麦煎饼

炖排骨

炖鸡

蒸蛤蜊

炖鲍鱼

蒸鲷鱼

蒸对虾

青葱汤

菜丝蛋饼汤

辣牛肉汤

裙带菜汤

黄豆芽汤

白芋汤

艾草汤

干明太鱼汤

鱼丸汤

神仙炉

          鳗鱼粥

材料:

鳗鱼100克(1条)，米2/3杯，水6杯，盐2/3小匙，芝麻油1大匙，细葱1根。

做法:

1.将活的鳗鱼用刷子刷洗干净后，用调羹剖开，用刀将鳗鱼切成薄片。

2.将米淘洗干净后泡2小时以上，细葱切成葱花。

3.在锅里放入芝麻油和鳗鱼，炒熟后将泡好的米倒入搅拌。

4.当米粒变得透亮后，倒入一定量的水煮。

5.用饭匙搅拌，直到米粒煮到涨透为止。

6.加盐调味。

7.用碗盛出，并在粥比较烫的时候撒上切好的葱花。

小提示：

在锅中将鳗鱼的外皮朝下，放入少量水，盖上锅盖后蒸一会儿就能很容易地将鱼肉分开。将分开的鳗鱼肉中的黑滑部分用粗盐搓洗，或用刷子刷洗干净。

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看着调料夹在一片片白菜叶之间，我们就不由自主地想到泡菜那美妙的味道。谁面对美味佳肴不感到幸福呢?美味佳肴就是一种传递人们心中快乐的载体。

当初接到MBC电视台编写此书的邀请时，我犹豫了很久。，因为宫廷制度是很少为外人所知的，这使我苦思冥想如何展现宫廷的美味佳肴。

然而，细细想想，现在我们日常生活中的饮食不就是从宫廷莱肴演变而来的吗?从材料到制作方法，再到餐桌的摆设方式，这些继承和发扬了宫廷饮食文化的东西，让人倍感亲切和温暖。一些人或许还在想我们现在吃的食物是不是就是当时宫中的一道御膳呢。

MBC电视台拍摄的电视剧《大长今》以独特的方式介绍了朝鲜时代宫廷中那些造型精美、让人倍感亲切的美味佳肴，深受人们的喜爱。现在，我们可以通过本书，看到那些过去只出现在宫廷中的菜肴。希望富有韩国特色的宫廷饮食文化得以继承并且发扬光大，使韩国的美食闻名于世。

和一个人享用美食相比，为大家精心准备莱肴或许更有意义，、真的希望在以后的日子里，我们可以每天用精心制作的美食来装扮我们的餐桌，让生活更有滋味。

最后，感谢MBC电视台和(株)帕兰公司为此做出的努力。

                 韩国烹饪研究家 崔真欣

                     2004年1月