韩国著名料理专家李宗任教授亲自主理，《大长今》御厨最高尚宫韩尚宫梁美京亲身呈献，重温《大长今》精彩片断教你亲自泡制宫中御膳。韩国大型历史剧《大长今》在全亚洲掀起热潮，其中的韩式宫廷厨房文化，令观众大开眼界。“氧气美女”李英爱饰演的长今、“贤淑典范”梁美京饰演的韩尚宫等做过的佳肴美食不计其数，而宫中的皇室御膳，包括蒸类、汤类、泡菜、大酱等料理无不令观众垂诞三尺。本书为带来了这些珍馐美食的制作方法，让你在家自己动手，就可一饱口福！本书还配有一张制作过程DVD方便你学习。

　　本套节目由梁美京、韩国著名的料理专家李宗任亲自操刀示范，全程详细讲解，剔出关键环节重点的示，实用易学。学做韩式宫廷料理的同时，您还可以重温《大长今》剧中精彩情节、感受韩国传统文化。

蒸大虾

松虾凉拌

貊炙(烤肉)

烤牛肉和生拌：京菜

三色奏乐

元宵饼和花煎

鲷鱼面

鲜鱼清汤

竹筒饭

石锅营养饭

竹笋菜

莲藕沙拉和柿子沙拉酱

牛头肉炖蘑菇

牛头肉苏子叶包饭

海参馒头(蒸饺)

煎炒馒头(煎饺)

生姜熟实果(姜卵)

五味果脯

豆腐锅仔

豆腐蘑菇汤

牛肉蘑菇烤串

辣味牛肉蘑菇串

油煎沙参饼干

沙参糯米煎饼

        烤牛肉和生拌凉菜

材料：

牛肉(里脊肉)300克，新鲜松茸菇2朵，银杏5粒，松子末1小匙。

凉拌材料：小白菜3棵，韭菜30克，生参1根，梨1/5个，栗子3个，枣5个。

凉拌调料：辣椒面1小匙，小鱼酱(玉筋鱼酱)1大匙，盐、芝麻油若干。

烤肉调料：蜂蜜1大匙，梨汁2大匙，酱油2大匙，柚子清l大匙，芝麻油1大匙，苏子油1大匙，芝麻盐1大匙，生姜汁1小匙，胡椒粉适量。

做法：

1 将牛肉切成0.5厚米厚的块，在上面划上几道口子，以便入味，然后放入梨汁和蜂蜜巾浸渍30分钟。

2.把牛肉放进烤肉调料里再腌渍30分钟。

3.把松茸菇切成薄片，银杏略炒后剥皮、切成两半。

4.烤盘上过油，烤牛肉和松茸菇。

5.把凉拌材料切成细丝，用凉拌调料拌匀。

6.把烤好的牛肉装盘，上面撒点松子末。

7.盘子的另一边放蘑菇，上面放点银杏，再放上凉拌材料。

小提示：

1.在电视剧《大长今》中，几乎都是清淡的食物，这是因为当时朝鲜还没有引进辣椒粉。

2.牛肉如果是烧烤或做排骨，可先用梨汁腌一下，这可以使牛肉的肉质变得更嫩。如果想在短时间内使牛肉的肉质变嫩，可以用猕猴桃(也称奇异果)的汁代替梨汁，但不能过量，否则牛肉会变得太软。烧烤时，肉要切得厚一些，所以要选择牛里脊肉、牛肋间肉。

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最近播放的描写宫廷饮食的电视剧《大长今》倍受观众青睐。 《大长今》之所以引起人们的关注，是因为该剧结构严谨、情节生动、扣人心弦，同时展示了丰富多彩的宫廷料理。  《大长今》的热播也同时唤起了人们对远离现实生活的宫廷御膳的浓厚兴趣。此时MBC电视台和(株)帕兰公司对剧中的宫廷御膳以DVD和图书的形式予以出版发行，令人顿感欣慰。

饮食代表着一个国家的文化，尤其是宫廷饮食中蕴涵着无数的智慧，体现了当时的文化内涵、、通过严格的管理、系统的研究，宫廷御膳达到了非常高的水平，营养材料搭配合理、制作方法科学，可谓我国优秀的传统饮食。此外，宫廷御膳的选料和用料非常讲究，花色品种华丽多样，是典型的“慢食” (Slow Food)。

由于宫廷御膳的选料和用料严格，制作方法精细多样，制作过程极其繁琐，因此一般人很少接触，也很少亲自制作。因此，本书在介绍12种宫廷御膳的同时，还准备了在家里也能做的12种现代料理。

在此衷心感谢大家通过电视剧《大长锄关心宫廷御膳，希望宫廷御膳今后能够继续得到大家的喜爱。如果您能够通过阅读本书，使家里的饭桌上增添一道美味可口的宫廷御膳，使您的家庭更加幸福美满，我将感到十分荣幸。

               韩国烹饪研究家 李钟任