云南十八怪，到底是哪“十八”怪？它们怪在哪呢？为什么会有这么多云南怪？......你是否有这么多疑问，看了这本书后，你就会明白了。

序·探索自己的路

“云南十八怪"概述 (1)

l、“云南十八怪”的由来 (3)

2、“云南十八怪”的发展 (6)

3、“云南十八怪”的应用 (8)

传统“云南十八怪”   (11)

l、云南十八怪粑粑叫饵快  (13)

2、云南十八怪蚕豆数着卖  (14)

3、云南十八怪三个蚊子一盘菜  (15)

4、云南十八怪竹筒当烟袋  (16)

5、云南十八怪青菜叫苦菜  (17)

6、云南十八怪鸡蛋拴着卖  (18)

7、云南十八怪草帽当锅盖  (19)

8、云南十八怪草绳当裤带  (20)

9、云南十八怪大姑娘叼烟袋  (21)

10、云南十八怪姑娘喊老太  (22)

ll、云南十八怪脚趾露在鞋子外  (23)

12、云南十八怪鞋子后面多一块  (24)

13、云南十八怪屋檐下面摆棺材  (25)

14、云南十八怪新娘要把墨镜戴  (26)

15、云南十八怪老来又把红帽戴  (27)

16、云南十八怪火车没有汽车跑得快  (28)

17、云南十八怪火车不通国内通国外  (29)

18、云南十八怪警察叫“猫菜”  (30)

新编“云南十八怪”  (31)

l、云南十八怪鲜花四季开不败  (33)

2、云南十八怪海鸥飞到春城来  (34)

3、云南十八怪石头长在云天外  (35)

4、云南十八怪席上珍馐“象牙菜”  (36)

5、云南十八怪竹筒煮饭卖  (37)

6、云南十八怪大石洞内有村寨  (38)

7、云南十八怪星云湖里鱼分界  (39)

8、云南十八怪长街筵席百家菜  (40)

9、云南十八怪蘑菇成了“天皇菜”  (41)

10、云南十八怪蚂蚱叫“跳菜”  (42)

11、云南十八怪水稻种在云天外  (43)

12、云南十八怪过桥米线人人爱  (44)

13、云南十八怪背着娃娃谈恋爱  (45)

14、云南十八怪高山湖泊称做“海”  (46)

15、云南十八怪亲生阿爸住家外  (47)

16、云南十八怪男穿筒裙不系裤腰带  (48)

17、云南十八怪谈情说爱用歌代  (49)

18、云南十八怪世博园里观世界  (50)

吉鑫园“云南十八怪”  (51)

1、吉鑫园十八怪过桥米线看家菜  (53)

2、吉鑫园十八怪毛泽东厨师本姓解  (54)

3、吉鑫园十八怪土锅通洞蒸鸡卖  (55)

4、吉鑫园十八怪烟筒装酒真奇怪  (56)

5、吉鑫园十八怪牛奶做成扇子卖  (57)

6、吉鑫园十八怪竹虫蜂儿炸盘菜  (58)

7、吉鑫园十八怪翡翠黄金煎饼卖  (59)

8、吉鑫园十八怪四季鲜花也是菜  (60)

9、吉鑫园十八怪舒筋活血爱尼寨  (61)

10、吉鑫园十八怪锅盖当做帽子戴  (62)

ll、吉鑫园十八怪滇味筵席百家菜  (63)

12、吉鑫园十八怪歌舞成了下酒菜  (64)

13、吉鑫园十八怪 “过桥宫”里有“村寨”  (65)

14、吉鑫园十八怪 “邓丽君”出自哈尼寨  (66)

15、吉鑫园十八怪博士帽子茶官戴   (67)

16、吉鑫园十八怪刀山花杆擂台赛  (68)

17、吉鑫园十八怪大理石头当画卖  (69)

18、吉鑫园十八怪边吃米线边拍卖  (70)

昆明童俗 （71）

吼赢家  (72)

斗鸡  (73)

跳小黄牛  (74)

拉人  (75)

肉包子打狗  (76)

挤油渣  (77)

背牛  (78)

挑冰棒棍  (79)

花绷绷  (80)

拍纸块儿  (81)

吹青蛙  (82)

窑泥枪  (83)

扯嗡·打陀螺  (84)

弹珠珠  (85)

“牛鼻子旅行漫画”  (86)

编后  (95)

、云南十几怪 牛奶做成扇子卖

乳扇，是大理洱源的名特食品，因形如扇子而得名。洱源，古称邓川，是我国著名的四大乳牛基地之一。乳扇是用当地出产的鲜牛奶为原料制成。制作时先将奶酸放入锅内煮沸，再把牛奶舀人盛有奶酸水的盆中，用筷子徐徐搅动，待乳汁凝固成块状后取出，略加揉搓捏拉成扇形的薄片，两端拉出角形铺在竹架上晾干即成。成品为乳黄色，油润光滑，清香味美，营养丰富，又可保鲜，携带方便，是馈赠亲友的礼品。据清嘉庆艾自修撰《邓川州志》记载：“乳扇售之一张，值一钱，商贩载诸远为美味，香脆酥酪。凡家喂牛一头，日作乳扇二百张，八口之家，足资俯仰矣”。

鲜乳扇食用方便，可分煎、蒸、煮三种。煎炸，是乳扇是最为普遍的吃法，即把乳扇放入油锅内煎炸片刻，待呈现焦黄色后取出放入盘内，撒上白糖或椒盐即可食。其味芳香酥脆，美可口，营养丰富。色香味形俱佳，因其制法特异，故有吉鑫园十八怪，“牛奶做成扇子卖”。

我在创办和发展企业的实践中，深感文化在现代企业中的作用至关重要，特别是在市场经济日渐成熟的今天，企业没有文化支撑就难以生存，更谈不上发展。

吉鑫是一家从餐饮起家的民营企业，我们经过9年的艰苦努力，完成了从原始积累到规模效应的转变，形成一元为主，多元并举的企业集团。其成功之处，是把文化有机地融于企业发展之中，形成了日臻完善的企业文化。

“名牌后面是文化”，吉鑫为实现创名牌这一目标，奋斗了9年，从老字号吉鑫园到吉鑫园滇味城，再到世博吉鑫园，我们举的是“弘扬云南民族文化，振兴滇味”的大旗，不仅使滇味与川、粤、鲁、淮扬等八大菜系媲美，而且使滇味与民族文化水乳交融，与民族歌舞、服饰、建筑、装饰、文物、古玩等多种艺术融为一体，全面提升了滇味的文化含量和美学价值，成为“云南餐饮业的一面旗帜，”完成了吉鑫企业发展以餐饮为龙头的“三级跳”。

我们竭诚地参与了世博会项目的筹办，1999年4月30日，在世博吉鑫园成功举办了中国’99昆明世界园艺博览会欢迎国宴。受到出席国宴的江泽民主席和其他各国元首、政要的高度赞誉，将滇味推上了中国餐饮的最高殿堂，为中国人争光，为云南餐饮争得了荣耀，为振兴滇味奠定了基石。

在知识经济时代到来的今天，名牌和技术实力，是一个国家和地区经济的象征，是一个企业跨入2l世纪的入场券。为寻求发展，必须重视自身的形象；如何把创办民族文化产业作为新的增长点，一方面要打好“国宴牌”，创办吉鑫园宴舞，继续提高滇味品位，丰富其文化内涵；另一方面，进一步实施“名牌战略”，把吉鑫园过桥米线推向连锁化，走中式快餐发展之路，让吉鑫走出省门、国门去创造更大的辉煌!

建设云南民族文化大省，贵在参与。我集团公司愿在文化事业上作出应有的贡献，弘扬云南民族文化，这是我多年的心愿。文化是企业形象的灵魂，我们创办文化企业，要体现时代精神和文化气息。

“云南十八怪”是云南民俗文化的品牌之一，在众多的怪中，有的怪与云南饮食文化相关，而且怪得有道理，值得倡导。《图说云南十八怪》一书，图文并茂，通俗易懂，是一幅幅绚丽的民族风情画。吉鑫将在企业文化建设中大胆探索，为弘扬云南民族文化方面作出应有的贡献。

云南吉鑫集团董事长·总裁 李麟

1999年5月8日于春城

一个土生土长的云南人，生活在“云南十八怪”迭起迭落的年代，经历那“怪”与“不怪”的感受。近年来不知什么原因，又不知不觉地卷进“云南十八怪”的热潮中，见“十八怪”的书、画就买、就看，并思索品味“十八怪”，最后，产生了编写一本《图说云南十八怪》的念头。

这一设想，首先得到云南人民出版文教编室主任李志民的认同并提出了宝贵的修改意见，约请彭善秀、那馨元绘图。云南吉鑫集团董事长李麟先生，为弘扬云南民族文化在其所属的吉鑫园滇味城、世博吉鑫园实施了“云南十八怪”的品牌战略，取得了良好的效应。他对“十八怪”情有独钟，请他撰写序言。为使读者更好地了解产生云南十八怪的时代背景，追忆孩提时代的时光，将旧时昆明人的“童俗”配诗收入。同时，还收入了1944．年3月印行的《昆明导游》一书中“牛鼻子旅行漫话”8幅插图。

在编选的过程中，有A君凑一“怪”，B君道一“怪”，更多的则是x先生的杰作，本人仅仅是编纂而已!在此，仅表谢意!错漏疏忽在所难免，不当之处，望请斧正!

编者

1999年9月8日

2001年l1月8日