药补不如食补，享受健康生活每一天。365种美食，365种疗法，降低高血压吃什么是关键！名医指导：基础知识、保健常识、诊断方法、饮食疗法。

高血压是一种常见的以体循环动脉血压升高为主的综合征，要引起血管、脑、心、肾等器官的病变。要了解高血压的原因，必须了解什么是血压。血压是指血液在血管内流动时对血管壁产生的侧压力，用血压计在肱动脉上测得的数值来表示，以毫米汞标柱或千帕为单位。

本书简要介绍高血压的原因、饮食宜忌、“四因”施膳及其食疗药膳的组成原则和烹饪方法；精选365道适宜高血压的食疗药膳，按烹调方法分类介绍其配方组成、物料选购与保存、制作方法、适应证和功效等，并对其使用注意事项和用法用量作了简要的说明。为便于读者选择使用，书末还列表说明高血压药膳常用药物、食物的别名、性味功能、用量和注意事项，并介绍药膳基本汤料的制作工艺。

高血压是一种慢性疾病，病程较长，需要终生治疗，治疗高血压不能单单依靠降压药物，科学的饮食对高血压的预防和康复会有着积极的作用。高血压病人主要应注意以下几个问题：

1 控制热量摄入，避免肥胖，保持理想体重。为做到这一点，应少吃脂肪和糖。

2 少吃食盐，口味要淡。每日食盐摄入量最好少于6克。

3 增加含钾和钙丰富的食物的摄入量。对于有肾脏疾病的高血压病人，吃高钾膳食时应慎重。

4 多吃新鲜蔬菜和水果。

5 适当增加海产品摄入量。

6 不饮酒，不吸烟，不用有刺激性调味品，不喝浓茶和浓咖啡。

7 定时定量，少量多餐，晚餐要少而精，清淡易消化。

8 在愉快与和谐的气氛中进食。

第一章 第1月食谱

一、基础知识

1．高血压概念

2．高血压的诊断标准

二、诊断方法

1．在家里用水银血压计测量血压

2．一般症状与体征

三、保健常识

1．高血压患者应如何保养?

2．自我按摩能治疗高血压吗?

四、饮食疗法

食疗知识

高血压病的饮食原则及要求

五、食疗食谱

第1天 焙红果

第2天 半夏天 麻鸡

第3天 四喜苹果

第4天 酿苹果

第5天 参芪桂皮鱼

第6天 八宝梨瓢

第7天 酿香蕉

第8天 拔丝西瓜

第9天 蘑炒小白菜

第10天 红果梨丝

第11天 瓤馅马蹄

第12天 高丽香蕉

第13天 胡桃炖鹿肉

第14天 拔丝葡萄

第15天 冰糖梨块

第16天 山楂拌梨丝

第17天 三鲜海参船

第18天 糖汁菠萝

第19天 蜜汁莲花苹果

第20天 干炸柿子块

第21天 香干炒芹菜

第22天 红果拌菜花

第23天 蜜汁柿子块

第24天 牛奶土豆汤

第25天 巴戟羊肉块

第26天 菠萝杏仁豆腐

第27天 冰镇黑葡萄

第28天 冬瓜汤

第29天 板栗香丝瓜

第30天 香菇冬瓜汤

第31天 瓤馅鹌鹑

第二章 第二月食谱

一、基础知识

1．高血压病的发病机制

2．高血压病的病理

二、诊断方法

1．高血压的有关检查与化验

2．什么情况下需要做动态血压监测

三、保健常识

1．坚持八项守则，严格控制高血压

2．指甲按摩降压术的方法是怎样的?

四、饮食疗法

食疗知识

妊娠高血压患者的饮食应注意哪些问题?

五、食疗食谱

第1天 炒葱头丝

第2天 糖醋萝卜丝

第3天 糖醋藕片

第4天 砂仁炒鱼片

第5天 菊花肉片

第6天 鲜酿番茄

第7天 芦笋炒肉片

第8天 双丁拌香椿

第9天 猪肉焖芹菜

第10天 天 麻炖甲鱼

第11天 韭菜炒猪肝

第12天 芹菜拌海蜇

第13天 扒牛肉条

第14天 海带爆木耳

第15天 黄焖牛肉

第16天 奶油黄芽白

第17天 芫爆兔条

第18天 海蜇荸荠

第19天 清炖兔肉

第20天 草菇豆腐

第21天 椒盐兔片

第22天 鸭肉煮海带

第23天 红枣焖野兔

第24天 ：京拌马齿苋

第25天 白斩鸡册

第26天 香芹醋花生

第27天 盐水鸡

第28天 竹笋烧海参

第三章 第3月食谱

一、基础知识

1．高血压的危害性

2．关于心血管系统

二、诊断方法

1．动脉血压的测定

2．动脉血压的正常值

三、保健常识

1．运动对你的重要性

2．步行与太极拳有益健康

四、饮食疗法

食疗知识

高血压病人要少吃动物类食品

五、食疗食谱

第1天 三鲜芹菜

第2天 白菜香菇

第3天 金针翡翠

第4天 双钩灵芝焖乌鸡

第5天 芹菜炒香菇

第6天 肉丝炒茼蒿

第7天 麻油拌菠菜

第8天 山楂红柿蛋

第9天 炒卷心菜丝

第10天 松黄菊花蛋

第11天 拌荠菜

第12天 山楂炖羊肉

第13天 核桃茼蒿

第14天 茺蔚煎猪肝

第15天 酸辣萝卜丝

第16天 糖醋带鱼

第17天 红烧土豆

第18天 腐竹瘦肉丝

第19天 炸洋葱盒

第20天 野鸭蒸蒜杞

第21天 拌茄子

第22天 首乌焖鱼

第23天 西红柿炒鸡蛋

第24天 天 麻焖鸡块

第25天 荷花西红柿

第26天 焖豆角

第27天 酸辣黄瓜条

第28天 天 麻墨豆腐

第29天 琥珀冬瓜

第30天 菊茉鸡片

第31天 榨菜炒茭白

第四章 第4月食谱

一、基础知识

1．收缩压与舒张压

2．高血压的“三高”与“三低”

二、诊断方法

1．何谓临界性高血压

2．何谓体位性低血压

三、保健常识

1．运动原则和注意事项

2．运动强度的简单衡量方法

四、饮食疗法

食疗知识

马兰、豌豆有益于降血压

五、食疗食谱

第1天 煮炸豆腐

第2天 夏枯草煲猪肉

第3天 砂锅豆腐

第4天 绿豆灌藕

第5天 蕨菜烩五丝

第6天 焖豆腐盒

第7天 豌豆茭白

第8天 萝卜拌香菜

第9天 炸荸荠豆腐

第10天 翡翠豆腐

第11天 灵芝牛肉干

第12天 肉末炒蚕豆

第13天 香炸豆腐卷

第14天 兰头拌海带

第15天 鸡片烩蚕豆

第16天 蚕豆炒腰花

第17天 木耳烩面筋

第18天 核桃仁豆腐

第19天 豌豆熘鱼片

第20天 醋蕴大蒜头

第21天 酿馅豆腐

第22天 烩豌豆三丁

第23天 山楂洋葱肉

第24天 银芽拌鸡丝

第25天 鲜蘑扁豆

第26天 天 麻鸭掌

第27天 炸西瓜

第28天 玉环虾仁豆腐

第29天 苦瓜炒豆芽

第30天 水晶梨

第五章 第5月食谱

一、基础知识

1．动脉血压的生理变异

2．心脏搏出量与血压的关系

二、诊断方法

1．什么是高血压危象

2．什么是高血压脑病

三、保健常识

1．早上不宜剧烈运动

2．中年人如何利用有限的时间健身

四、饮食疗法

食疗知识砧

高血压患者为什么要多喝牛奶甲

五、食疗食谱

第1天 酸辣海参

第2天 葱油双脆

第3天 陈皮炒兔肉

第4天 烧淡菜

第5天 烧酿淡菜

第6天 芹菜香菇丝

第7天 油爆淡菜

第8天 马兰头拌海带

第9天 茼蒿炒笋丝

第10天 淡菜炒韭菜

第11天 炸平菇

第12天 蚌肉炒丝瓜

第13天 酿香菇

第14天 牡丹银耳

第15天 天 麻蒸鱼头

第16天 鲜果银耳

第17天 炸素丸子

第18天 芹菜炒香干

第19天 木耳炒虾仁

第20天 冬菇扒筒蒿

第21天 核桃拌芹菜

第22天 香菇烧白菜

第23天 双菇银耳

第24天 荸荠炒肉片

第25天 鲜蘑里脊片

第26天 什锦豆腐

第27天 草鱼冬瓜汤

第28天 石榴豆腐

第29天 烧豆腐

第30天 冰糖炖海参

第31天 肉末豆腐

第六章 第6月食谱

一、基础知识

1．外周阻力与血压的关系

2．血液黏滞度与血压的关系

二、诊断方法如

1．何谓收缩期高血压

2．何谓波动性高血压

三、保健常识

1．宽容忍让是秘诀

2．安静让你健康长寿

四、饮食疗法

食疗知识

海菜、木耳对降血压有好处

五、食疗食谱

第1天 炒南北

第2天 天 麻焖海参

第3天 烧香菇

第4天 番茄炒虾仁

第5天 口蘑鸡丁

第6天 风通木耳肉

第7天 扒酿竹荪

第8天 天 麻蒸全鱼

第9天 绿叶口蘑

第10天 落参炙龟板

第11天 鲜蘑烧笋

第12天 天 麻炖乳鸽

第13天 鲜蘑虾仁

第14天 醋熘土豆丝

第15天 木耳烩鱼片

第16天 绞股蓝炖乌龟

第17天 云片鹌鹑蛋

第18天 地竹老鸭

第19天 平菇汆鲫鱼

第20天 二天焖鲤鱼

第21天 平菇焖鸡块

第22天 山楂焖蛎黄

第23天 香菇焖鸡肫

第24天 杞枣焖虾仁

第25天 鲜蘑烧明珠

第26天 菊花煲鸡丝

第27天 鲜蘑烧菜花

第28天 葱爆牛肉

第29天 香菇丝瓜熘肉片

第30天 紫菜萸肉黄花鱼

第七章 第7月食谱

一、基础知识

1．血管紧张素I的作用

2．血管紧张素Ⅱ、Ⅲ有什么作用

二、诊断方法

1．前列腺素与血压的关系

2．血浆肾素活性的测定

三、保健常识

1．学好哲学让你受益终身

2．让你活得开心

四、饮食疗法

食疗知识

芹菜也有降血压作用

五、食疗食谱

第1天 芹菜群豆腐

第2天 口袋豆腐

第3天 六味豆腐

第4天 归芪炖牛肉

募5天 豆窿丸子

第6天 炒素菜

第7天 海米芹菜

第8天 山楂回锅肉

第9天 芝麻菠菜

第1O天 双草凤尾鱼

第11天 拌荠菜

第12天 炒莼菜

第13天 山楂肉片

第14天 炝茼蒿

第15天 樱桃萝卜

第16天 咖喱牛肉

第17天 ：京拌三丝

第18天 咖喱土豆船

第19天 熘胡萝卜丸子

第20天 牛肉炒芹菜

第21天 土豆葡萄鱼

第22天 蛋黄焖茄子

第23天 烧茄子酊

第24天 附子炖乌龟

第25天 大蒜茄子煲

第26天 八宝瓤西红柿

第27天 玉竹茄子煲

第28天 荷花西红柿

第29天 西红柿烧豆腐

第30天 瓤黄瓜

第31天 板栗丝瓜

第八章 第8月食谱

一、基础知识

1．何谓医源性高血压

2．何谓儿童及青年性高血压

二、诊断方法

1．高血压病病人通常要做的化验项目检查

2．心率在高血压病中的重要性

三、保健常识

1．适时安排作息

2．三个“半分钟”的效果

四、饮食疗法

食疗知识

海带有利于降血压

五、食疗食谱

第1天 黄焖鸡

第2天 酸甜泡菜

第3天 炸熘雏鸡

第4天 糖醋番茄蛋

第5天 冬笋野鸡片

第6天 砂锅鲜蘑豆腐

第7天 酱爆萝卜鸡丁

第8天 虾仁烘蛋清

第9天 葱烤鹌鹑

第10天 地龙凤爪

第11天 番茄汁焗鹌鹑

第12天 麻仁酥斑鸠

第13天 白烧鹌鹑蛋

第14天 花生米鸡丁

第15天 葱煎鹌鹑蛋

第16天 椒盐紫茄夹

第17天 荷包鲫鱼

第18天 榨菜炒小白菜

第19天 醋椒鲫鱼

第20天 大蒜炖墨鱼

第21天 泥鳅钻豆腐

第22天 菊麻鱼

第23天 葱烧海参

第24天 鸡蛋炒黄瓜片

第25天 拌海蜇

第26天 莴笋红椒肉

第27天 金瓜拌蜇头

第28天 参归猪蹄筋

第29天 拌海带

第30天 多味黄瓜

第31天 熘鱼片

第九章 第九月食谱

一、基础知识

1．何谓老年性高血压

2．何谓高原性高血压

二、诊断方法

1．大脑皮质也控制血压

2．小脑对血压有调节作用

三、保健常识

1．三个“半小时”的奇效

2．避免三联症

四、饮食疗法

食疗知识

西瓜也有降血压作用

五、食疗食谱

第1天 三鲜久瓜汤

第2天 水萝卜片汤

第3天 江米酿西红柿

第4天 玉米面饼

第5天 冬瓜肉片汤

第6天 萝卜丝团子

第7天 荷叶粉蒸鸡

第8天 萝卜海带汤

第9天 三色糕

第10天 花生猪尾汤

第11天 大蒜茄子堡

第12天 fF干萝卜丝汤

第13天 核桃鸡丁炒米饭

第14天 荞麦面饺

第15天 首乌寄生焖鸡丝

第16天 芹菜黑枣汤

第17天 烙菜盒

第18天 红豆粥

第19天 炸玉米球

第20天 芪络炖鳝鱼

第21天 素烩奶汤

第22天 黄豆粳米饭

第23天 五香葱花窝头

第24天 山药粥

第25天 重阳栗糕

第26天 绿豆粥

第27天 参母焖鲫鱼

第28天 玉须蚌肉汤

第29天 栗茸糕

第30天 芋头粥

第十章 第10月食潜

一、基础知识

1．何谓潜在性高血压

2．何谓顽固性高血压

二、诊断方法

1．动态血压监测包括的内容

2．动态血压监测对高血压诊断和治疗的意义

三、保健常识

1．抛弃错误观念

2．放慢你的生活节奏

四、饮食疗法

食疗知识

桃子、香蕉有益于高血压的治疗

五、食疗食谱

第1天 口蘑鸡片

第2天 红白焖野兔

第3天 葱烧鸡块

第4天 竹荪汆鸡片

第5天 鸡脯扒白菜

第6天 山楂肉干

第7天 荠菜炒鸡片

第8天 卤鹌鹑

第9天 冬笋炒荠菜

第10天 口蘑鹌鹑

第11天 荷叶鹌鹑片

第12天 香油拌菠菜

第13天 瓤馅鹌鹑

第14天 熘鹌鹑蛋

第15天 拌绿豆芽

第16天 凤尾鹌鹑蛋

第17天 鸳鸯鹌鹑蛋

第18天 芹菜肉丝

第19天 红烧鹌鹑蛋

第20天 糖醋番茄

第21天 芹菜拌鸡丝

第22天 雪笋鲫鱼

第23天 姜汁菠菜

第24天 奶汤鲫鱼

第25天 红烧带鱼段

第26天 烂肉芹菜

第27天 烹带鱼条

第28天 红烧海参

第29天 芹菜豆腐干炒肉丝

第30天 氽海参片

第31天 猫耳蜇皮

第十一章 第11月食谱

一、基础知识

1．何谓女性高血压

2．高血压病是常见而不可忽视的心血管病

二、诊断方法

1．肥胖的人易患高血压

2．人的年龄越大患高血压的就越多

三、保健常识

1．控制你的体重

2．健康是你的无价之宝

四、饮食疗法

食疗知识

常食苹果对高血压病病人有好处

五、食疗食谱

第1天 炝黄瓜

第2天 杞子炒苦瓜

第3天 鲫鱼豆腐

第4天 扒冬瓜条

第5天 酱烧茭白

第6天 拌茭白

第7天 枸杞炒猪肝

第8天 扒芦笋菜心

第9天 构杞西芹

第10天 香菇烧油菜

第11天 冬瓜炒肉末

第12天 葛根芦笋煲牛筋

第13天 茼蒿炒肉丝

第14天 洋葱炒肉片

第15天 四季豆炒肉片

第16天 苦瓜炒兔肉

第17天 莲子百合煲肉

第18天 西芹牛肉丝

第19天 清炒西瓜皮

第20天 山楂炖羊肉

第21天 炒兔肉片

第22天 五香兔肉

第23天 川味炒芹菜

第24天 锅烧兔肉

第25天 银芽炒兔丝

第26天 清蒸鸡

第27天 二子焖山兔

第28天 灵芝炒心片

第29天 炒鸡丝

第30天 枸杞香茹炒心片

第十二章 第12月食谱

一、基础知识铊2

1．高血压偏爱的人群

2．患了高血压病必须及时治疗

二、诊断方法

1．缓进型高血压病的心脏表现

2．缓进型高血压病的脑部表现

三、保健常识

1．松弛——默想方法可以降低血压

2．洗耳恭听有助于降血压

四、饮食疗法

食疗知识

猕猴桃和柿子对防治高血压的合并症有好处

五、食疗食谱

第1天 菠菜银耳汤

第2天 清卜马蹄糕

第3天 荞麦米馅饺

第4天 二决牡炖丝瓜

第5天 花生排骨汤

第6天 玉米红枣饭

第7天 蔬菜发糕

第8天 炸格炸盒

第9天 枸杞党参焖田鸡

第10天 黄花肉片汤

第11天 胡萝卜莲肉饭

第12天 玉米面枣糕

第13天 二豆粥

第14天 酸辣鸡血汤

第15天 西葫饼

第16天 桑葚瘦肉烧西芹

第17天 清炖牛尾汤

第18天 荠菜合子

第19天 木薏米粥

第20天 平菇凤翅汤

第21天 二参牛杜煲

第22天 醋椒三片汤

第23天 八宝人参汤

第24天 荞麦绿豆饭

第25天 荞麦面条

第26天 山药肉末粥

第27天 冬瓜排骨汤

第28天 乌梅糕

第29天 桃仁粥

第30天 猪肚山药汤

第31天 荷叶粳米饭

1．高血压概念

高血压是指循环系统内血压高于正常而言，通常指体循环动脉血压增高，是一种常见的临床综合症。

动脉血压在一日之内的变化很大。在不同的生理情况下，如休息和运动、安静和激动、空腹和饱餐、早晨和晚间，血压数值常有一定的波动，往往是前者低于后者。血压愈高，冠心病、肾动脉病变、高血压性心脏病与脑出血的发生率也愈高。可见，动脉压与其后果二者之间有定量的关系。但是在人群中无论收缩压或舒张压，其增长都呈一平滑曲线或直线，且正常血压与不正常血压间没有一个明确的界限，因而不可能从调查人群的血压本身找出任何可以提供作为划分正常血压与高血压的分界线。正因为如此，不仅评定血压的标准不一致，而且有人还认为高血压与正常血压之间只存在着量的差别，没有质的不同。但是防治工作需要有统一普查标准和评定疗效的标准，因此有必要划定高血压的范围。如何划定高血压范围?通常是以低于18．7／12．0千帕(140／90毫米汞柱)为正常，而高于21．3／12．7干帕(160／95毫米汞柱)为高血压。这是世界卫生组织建议使用的高血压诊断标准。目前这项正常值标准是从一组肯定为高血压患者的血压分布与正常人的分布进行对比分析中得到的，这样得到的正常界线比其他方法更合理。

正常人的收缩压随年龄而增高，40岁以下收缩压不超过18．7千帕(140毫米汞柱)，以后年龄每增长10岁，收缩压可增高1．33千帕(10毫米汞柱)。约80～90％的高血压是由于高血压病(原发性高血压)引起的，其余10～20％则是症状性高血压。前者是以血压增高为其主要临床表现的一种疾病，亦称原发性高血压；后者则指在某些疾病中，作为症状之一而出现的高血压，高血压在这些疾病中可有可无，可为暂时性或为持久性，故亦称继发性高血压。

2．高血压的诊断标准

了解到高血压并非是简单的血压高一点的问题后，相信您一定会在生活中经常性地测量血压，看看自己的血压是否超标，那么到底多少算是高血压呢?

目前，我们普遍采用的高血压诊断标准为：在未服抗高血压药物的情况下，在不同的时间内，三次测量血压，取平均值，收缩压≥18．7千帕(140毫米汞柱)和(或)舒张压≥12．0千帕(90毫米汞柱)就为高血压。

正常人在安静状态下，高压应低于18．7千帕(140毫米汞柱)，低压应低于12．0千帕(90毫米汞柱)，其中任何一项高于正常值，即为高血压。明确了诊断标准，我们就很容易判断自己是否存在高血压了。例如：一个人安静时的血压为16．0／12．66千帕(120／95．0毫米汞柱)，尽管收缩压正常，但因为他的舒张压大于90毫米汞柱，也应算为高血压。

曾经患过高血压、目前正服抗高血压药，血压虽已低于18．7／12．0干帕(140／90毫米汞柱)，亦应诊断为高血压。P1-2

高血压是常见的心脑血管疾病，多见于中老年人，有原发性和继发性两种。高血压病不仅是一个独立的疾病，而且是导致脑卒中、冠心病和肾功能损伤的主要危险因素。它步恶性肿瘤的后尘，已成为当前人类的第二大杀手，并且有超前的趋势。因此，人们切莫掉以轻心。

《黄帝内经》强调：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”食疗既可以补充人体所需要的营养物质，又可以改善病人体质，提高抗病能力，从而达到无病先防、既病防变、小病自疗的目的。所以，“药疗不如食疗”被历代医学家所推崇。

基于上述原因，本书精选了365种祖国各地的菜、汤、粥、羹、主食的科学烹饪方法，具有制作方便，营养丰富的特点。一年三百六十五天，每天都有不同的食谱，营养均衡又不腻味。如果家人一起动手，更有一番生活情趣。

这本书与其说是一本菜谱，倒不如说是一名司厨顾问。她的光临，一定会给您全家带来健康的福音。

编者

2006年1月