本书全面而系统地论述了稻谷精深加工技术的基础理论及其相关的新工艺、新装备，并结合国情对稻谷资源现状、稻米理化及生物学特性、稻米品质评价体系等进行了系统和详细的叙述，以期对我国稻谷的生产、流通、加工和综合利用提高其附加值起到一定的促进作用。本书可供从事食品科学与工程、农产品加工与储藏、谷物科学与工程等相关工程技术人员参考使用，同时也可供高等院校相关专业的师生作教学参考书。

本书共分九章，全面而系统地论述了稻谷精深加工技术的基础理论及其相关的新工艺、新装备，并结合国情对稻谷资源现状、稻米理化及生物学特性、稻米品质评价体系、稻米的干燥与储藏、普通大米的加工、特种米加工、大米包装与保藏、大米转化与利用以及稻谷加工后副产品稻壳、米糠和碎米的综合利用技术进行了系统和详细的叙述，以期对我国稻谷的生产、流通、加工和综合利用提高其附加值起到一定的促进作用。

本书可供从事食品科学与工程、农产品加工与储藏、谷物科学与工程等相关工程技术人员参考使用，同时也可供高等院校相关专业的师生作教学参考书。

第一章 稻米资源概论

 第一节 稻米生产与贸易概述

一、世界稻米生产与贸易

二、我国稻米生产与贸易

 第二节 稻米的分类及其籽粒形态结构

一、稻米的分类

二、稻米的籽粒形态结构

 第三节 稻米的物理特性

一、稻米的气味与色泽

二、稻米的粒形、粒度与均匀度

三、稻米的千粒重、相对密度与容重

四、谷壳率与出糙率

五、散落性

六、自动分级

 第四节 稻米的化学特性

一、稻米籽粒的化学成分及分布

二、稻米中的水分

三、稻米籽粒中的碳水化合物

四、稻米籽粒中的蛋白质

五、稻米籽粒中的脂类

六、稻米籽粒中的维生素和矿物质

七、稻米籽粒中的酶类

第二章 稻米品质评价

 第一节 稻米的感官品质

一、稻谷的感官品质指标

二、稻谷感官品质指标的测定方法

 第二节 稻米的加工品质

一、稻米的加工品质指标

二、加工品质指标的测定方法

 第三节 稻米的蒸煮及食用品质

一、稻米的蒸煮和食用品质指标

二、稻米蒸煮和食用品质指标测定方法

 第四节 稻米的营养品质

一、稻米的营养品质指标

二、稻米营养品质指标的测定方法

 第五节 稻米的储藏品质

一、稻米的储藏品质指标

二、稻米储藏品质指标测定方法

 第六节 稻米的卫生品质

一、稻米的卫生品质指标

二、稻米卫生品质指标的测定方法

第三章 稻谷干燥与储藏

 第一节 稻米的通风

一、通风降温散湿的作用

二、储粮通风降温、降水的物理基础

三、储粮通风系统

四、机械通风降温

五、机械通风降水

六、机械通风增湿调质

 第二节 稻米的干燥

一、干燥降水的方法

二、稻谷干燥的特点

三、稻谷干燥降水工艺

四、低温慢速干燥

五、高温快速干燥

 第三节 稻谷的储藏

一、稻谷的储藏特性

二、稻谷在储藏期间的品质变化

三、稻谷的储藏措施

第四章 普通大米加工

 第一节 稻谷清理

一、概述

二、清理的基本方法与原理

 第二节 砻谷及砻下物分离

一、砻谷

二、稻壳分离与收集

三、谷糙分离

 第三节 碾米

一、碾米的基本方法与原理

二、典型碾米设备

 第四节 成品处理及副产品整理

一、成品处理

二、副产品整理

第五章 特种大米加工

 第一节 蒸谷米加工

一、概述

二、蒸谷米生产

 第二节 不淘洗米加工

一、概述

二、不淘洗米的加工方法

三、不淘洗米加工中应注意的技术关键

 第三节 营养强化米加工

一、概述

二、营养强化米加工工艺

 第四节 留胚米加工

一、概述

二、留胚米加工

 第五节 大米配制技术

第六章 大米包装与保藏

 第一节 大米包装

一、大米包装要求

二、大米包装规格

三、包装材料要求

四、大米包装材料与容器

五、包装方法

 第二节 大米储藏特点及品质变化

一、大米储藏特点

二、大米储藏过程中的品质变化

三、粮堆二氧化碳气体变化

 第三节大米保藏技术与管理

一、大米储藏的形式

二、大米保鲜技术

三、大米储藏管理

第七章 大米转化与利用

 第一节 米粉加工

一、米粉生产工艺

二、常用米粉加工设备

 第二节 大米粉条及粉丝加工

一、方便米粉生产工艺

二、常用米粉条及粉丝加工设备

 第三节 方便米饭加工

 第四节 方便米粥加工

一、方便米粥生产工艺

二、方便米粥主要生产设备

 第五节 大米膨化食品加工

一、大米膨化食品生产

二、常用大米膨化设备

三、典型大米膨化食品——日式米果

 第六节 大米发酵制品加工

一、甜米酒

二、米醋

 第七节 碎米的利用

一、制米淀粉

二、生产高蛋白米粉

三、制米乳汁饮料

四、制麦芽糖醇

第八章 米糠综合利用

 第一节 概述

一、米糠资源状况

二、米糠的组成

三、米糠利用的途径及技术现状

 第二节 米糠稳定化技术

一、概述

二、米糠稳定化技术

 第三节 米糠油生产技术

一、概述

二、米糠油的制取

三、米糠油的精炼工艺

 第四节 植酸钙生产技术

一、概述

二、植酸钙的提取工艺

 第五节 肌醇生产技术

一、概述

二、肌醇的理化性质及用途

三、肌醇的生产工艺

四、影响肌醇得率和质量的因素

五、肌醇生产的经济指标和质量指标

 第六节 谷维素生产技术

一、概述

二、谷维素的组成与分布

三、谷维素的理化性质及用途

四、谷维素的生产工艺

第九章 稻壳综合利用

 第一节 稻壳及稻壳灰的理化特性

一、稻壳的理化特性

二、稻壳灰的理化特性

 第二节 稻壳能源利用

一、概述

二、稻壳直接燃烧与发电

三、稻壳气化发电

 第三节 稻壳制取化工原料

一、稻壳制有机化学品

二、稻壳炭源利用

三、稻壳硅源利用

 第四节 稻壳饲料利用

一、统糠饲料

二、膨化饲料

三、化学法制稻壳饲料

四、生物法制饲料

 第五节 稻壳的其他利用

一、稻壳制一次性全降解环保餐具

二、稻壳板材加工

三、稻壳灰制水泥

参考文献