超过100种美味健康的食谱，适用于各种场合与不同的饮食要求。全球销量超过200，000册。

本书列举了治疗八十多种常见疾病(比如关节炎和心脏病)应该食用或者避免的食物。解释了有关转基因食品的问题，介绍了有机食物。简单易行的减肥建议，对最常见的减肥饮食作出了评价。

  《食物圣经》包含了世界上最权威的专家关于营养和饮食方面所有的最新研究成果。朱迪思·威尔斯在本书中为读者提供了重要的信息，对我们食用的食物的所有优缺点进行了科学的评价。《食物圣经》还对人生各个时期应该食用的食物给出了专家的建议，通过清晰的营养信息指引读者穿越有时看来似乎是矛盾的饮食迷宫。因此，无论是为了瘦身，为了抵抗过敏或是疾病，还是仅仅是为了吃出健康，《食物圣经》都会帮助你选择正确平衡的饮食。

前言

第一部分

均衡饮食所需要的食物

健康饮食的基本构成

健康饮食组合

选择适合你生活方式

的饮食

食物——从农场到餐桌

第二部分

食品的药用价值

疾病与食疗

特殊情况下的饮食

食品补充剂——增进健康的聪明之举，还是浪费金钱?

益于健康的草药

揭秘排毒

第三部分

你一生中需要的食物

儿童和青少年时期

成年时期

中年时期

65岁以上时期

第四部分

减肥食品

控制体重最常见的20个问题

四星期再训练课程

时尚饮食方法评价

增重

第五部分

吃出健康和快乐

健康烹饪方针

食谱索引

第六部分

食物营养总览

食物营养图表

睁大眼睛!看看左边的图片，你就能知道不同种类的食物构成健康饮食的具体含量。碳水化合物

要摄取50％左右的碳水化合物必须确保每一餐都食用大量的(最好是非精加工的)淀粉类碳水化合物，如米饭、意粉、马铃薯或面包。

每一餐中水果或蔬菜最好是双份的量。蛋白质

饮食中应该包括低含量或中等含量脂肪的蛋白质。这意味着要选择鱼、家禽、豆类和瘦肉，而且这些食物的分量要很少。

豆类含有大量的淀粉，所以食用豆类的话，就要注意碳水化合物摄取的总量。高脂肪的蛋白质，如硬奶酪、奶制品和肉类应该少吃。鼹脂肪

许多食物中都含有脂肪，脂肪类食物含有大量的热量，经常吃得多却觉察不到。饮食中要选择复合碳水化合物、蔬菜、水果，再加一点低脂蛋白质——饮食中可以加一点脂肪，最好是植物油，如橄榄油或者玉米油，或者蔬菜脂肪类的涂抹料(抹在面包上面的软质食品)，或者一点黄油也可以提味。记住，某些碳水化合物，比如面包中的脂肪含量比你认为的要多。饮品和零食

饮品中也含有营养成分，果汁含有维生素C，低脂牛奶含有钙，茶含有植物营养素，但最好的饮品是水，自来水或瓶装水。零食也能补充营养。糖和酒

我们的饮食通过碳水化合物、蛋白质、脂肪等已经摄取了充足的热量，几乎不用再摄取糖和酒了。不过一般来说，一天的食物摄取量中，糖分、脂肪或酒可以占到10％，这一部分提供了重要的营养成分。饮食多样化的重要性

健康饮食的基本要素就是每餐要均衡，但是如果要获取必要的维生素、矿物质和植物营养素，“多样化饮食”很重要。饮食要尽可能广泛，含有碳水化合物的食品、各种蛋白质、不同的蔬菜、色拉和水果都要吃。这样的饮食不仅丰富，不单调，而且能够保证获得所需的全部的微量营养元素。

同类食品即使富含营养物质也是有限的，不可能含有所有的营养成分。例如，蛋白质丰富的鳕鱼富含维生素B和硒，但钙含量较少，而低脂酸奶钙含量较高。这样的例子还有很多。

健康饮食的最后一个指导方针是：减少饮食花样对身体有益的想法是错误的。多样化和均衡是饮食最重要的原则，在这个前提下考虑食用不同种类的食品。限制不总是好事，去除那些所谓的”不良”食品不一定能保证充分的营养，所以饮食中不要随便除去营养性食品，或者限制某些食品，除非健康出现问题需要限制性的饮食(参见第二部分)。

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你食用的食物不仅对你现在——而且对你将来的健康，都有重要的影响。

从出生之前一直到年老，食物不仅使我们得以生存，而且关系到我们的体能、身高、体重、短期健康和长期健康——还有种种其他因素——以及我们的寿命和生活质量。

当你在就餐，购买小吃、食物和饮料的时候，都在做出选择，这种选择会给你的身体带来正面或者负面的影响。

也许你认为这是在夸大食物的作用。然而，由于有菲利普·詹姆斯(Philip James)教授——他被认为是英国最权威的食物和健康专家，为帮助英国食物标准局设定各种标准起了重要作用——等人的努力，人们才得以越来越多地认识到饮食对健康和人类的重要性。

詹姆斯教授认为，与药物相比，饮食调节对大众健康的影响更大。在20世纪90年代末的一次报告中，他认为在21世纪营养会成为健康的中心问题，并称“英国半数的中年人存在明显的营养疾病”。

我们现在知道，心脏病、高血压、糖尿病和其他许多包括癌症在内的大大小小的疾病都与不良的饮食有关。

英国是世界上心脏病高发区之一，有50％的英国人超重，80%的糖尿病是由于超重而引发的，因此是饮食问题导致了这些疾病。专家们还估计，所有癌症(英国第二大疾病杀手)中大约有四分之一到四分之三的病例与饮食有关。

而且，每年这些疾病会花掉英国医疗保健机构几十亿英镑，仅治疗心脏病的药费就要花掉五亿，治疗直肠癌的花费超过十亿，另外牙病的治疗费也超过十亿，但是，如果有正确的饮食，其中大部分疾病都是可以得到预防的。

实际上，食物不仅提供能量，还有重要的医疗作用。如同我们要为汽车添加高质量的燃料一样，我们也应当重视提供给我们身体的燃料的质量。我之所以编纂《食物圣经》这本书，就是要帮助你做出正确的选择。本书提供了能够给予你有益营养的所有信息——这些食物会使你终生保持健康、强壮和精力充沛。

我们还详细介绍了食物的不良影响，以帮助你为了保持健康避免或者减少食用某些食物。

本书还就你有某些特殊需要或特殊困难时应当食用或者避免食用的食物，提供了最新的观念和研究成果。

我认为自己有资格写这本书是因为，在过去几年间，我从只关注食物的味道和做法的简易程度，转变为切实地认为，每个人都应当得到好的食物和营养。如果我能改变，我相信每个人也都能改变。我希望让每个人都意识到，吃得健康并不意味着在某些方面要进行妥协。

我希望，有这本《食物圣经》的帮助，你能下决心为你所选择的食物负责——而目前你是能够做到的。如果我们能长期选择好的食物，那么我们就会持续地得到好的食物。

请记住那些“五星级燃料”，而且记住，每个人都应当吃好的食物。

“回答了有关健康饮食的所有问题……”

——《星期日泰晤士报》