一本普及率最高的营养保健学科普读物！传播营养保健新观念提供科学服用新方法，每个家庭都需要这样一本——最新营养保健观念、最具医学科学权威的维生素矿物质服用百科！书中深入浅出地介绍了有关的生物化学、生理学基础知识，尤其是对人体内吸收营养素的方式与原理的介绍；并对维生素矿物质诸种营养素与活性酶的关系以及对人体的影响作了科学合理的解释。如果您正在服用维生素，您必须阅读本书！

本书深入浅出地介绍了有关的生物化学、生理学基础知识，尤其是对人体内吸收营养素的方式与原理的介绍；并对维生素矿物质诸种营养素与活性酶的关系以及对人体的影响作了科学合理的解释。本书在阐述维生素矿物质与人体关系的同时，探索倍受关注的诸多慢性退行性代谢性疾病与人体营养合理摄入的关系；满足现代读者的知识需求。

保健品能为我们带来健康，但若缺乏正确的服用方法，它们可能成为健康杀手!本书着重联系现代人的生活习惯，全面解释维生素矿物质的科学服用方法和服用范围，涉及人们的烹调习惯、进食方式、生活环境及有害微量元素摄入的影响等等；在传播营养保健新观念的同时，提供一整套简明准确、易懂易学的服用方法，引导读者成为真正的健康赢家。

第一章 维生素服用方法

第一节 脂溶性维生素

维生素A

维生素D

维生素E

维生素K

第二节 水溶性维生素

维生素C

维生素B1

维生素B2

烟酸

维生素B6

维生素B12

生物素

叶酸

泛酸

第二章 矿物质服用方法

第一节 常量元素

钙

钾

磷

镁

钠

硫

氯

第二节 微量元素

铁

碘

锌

硒

铜

铬

钼

钴

锰

钒

氟

第三章 何时需要补充维生素、矿物质

第一节 生命周期对维生素、矿物质的需求

婴儿期

儿童期

青少年期

中老年期

第二节 女性生理对维生素、矿物质的需求

育龄期

妊娠期

哺乳期

月经前期

口服避孕药

绝经期

第三节 特殊人群对维生素、矿物质的需求

素食者

节食者

吸烟者

酗酒者

不良饮食习惯者

第四节 某些疾病状况对维生素、矿物质的需求

慢性疲劳综合征

贫血

糖尿病患者

癌症

上呼吸道感染

冠心病与高血压

老年痴呆症(Alzheimer's disease,AD)

骨质疏松症

关节炎

创伤及手术等应激

第五节 药物对维生素、矿物质吸收的影响 

维生素B1(硫胺素)

维生素B2(核黄素)

维生素B3(烟酸)

维生素B6(吡哆素)

维生素B12(钴铵素)

生物素

叶酸

维生素C(抗坏血酸)

维生素A

维生素D

维生素E

维生素K

钾

钙

镁

铬

铜

铁

锰

硒

锌

第六节 烹调加工对维生素、矿物质的影响

米类的加工与烹调

面食的加工与烹调

蔬菜的加工与烹调

肉类及鱼类食品的烹调

蛋类食品的烹调

第四章 如何选择维生素、矿物质补充剂

第一节 如何补钙及选择钙制剂

无机钙类

有机钙类

分子钙

第二节 正确阅读产品标签和说明书

第三节 选择复合维生素、矿物质补充剂

第四节 选择服用方便、价格低廉的补充剂

第五节 选择适合你自己的维生素、矿物质补充剂

20世纪初，发现第一个维生素(vitarnin)的传奇和激动牵动了人们的心。随着研究的深入，科学家逐步揭开了维生素的神秘面纱，维生素是“人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质”。

随着每一种新维生素的发现，发生的神奇治疗都会使人们铭记在心。在很多电影里会出现这样一组镜头：一群不能走路(或将要失明，或失血过多)的人，一个有灵感的科学家偶然发现这些人的食物中缺少一些物质。科学家通常是通过用缺少维生素的食物喂养实验动物来验证他们的发现。结果由于缺少某种维生素使得实验动物不能走路(或致盲，或过多出血)，当在它们的食物中重新加入缺少的成分后，它们又神奇般地恢复过来了。随之，人们摄入缺少的维生素后也都神奇般地得到了治愈。

人们通过采用先进的化学和生物技术分离纯化出维生素，然后解析它们的化学结构。科学的进步使人们了解了维生素在维持健康和预防缺乏病中所起的生物学作用。现在我们的维生素知识已经进入到了充满希望和发现的一个新时代。

维生素对人体代谢、生长发育具有特殊的生理作用，一些维生素还在降低人体慢性疾病的发生中起重要作用，因此，维生素缺乏会造成人体代谢障碍及抵抗力降低，严重缺乏将会引起相关疾病。

今天，当研究暗示出人类两个主要的灾难—心血管疾病(cardiovascular disease，CVD)和癌症可能与维生素摄入量低有某种联系时，人们深感震惊。世界上许多实验室就维生素和人们的健康以及疾病之间的关系提出了理论上的假说。维生素能否使我们远离威胁人们生命的疾病呢?在解决这个问题之前我们仍然要做很多工作。

当听说维生素可有效治疗因维生素缺乏引起的各种病症，听说维生素也许能预防慢性疾病时，人们很容易相信维生素丸几乎可以治疗任何常见的小病。如许多人服用维生素C补充剂，因为他们相信可预防和治疗感冒或流行性感冒；有些人服用抗氧化营养素，因为他们相信抗氧化营养素可以预防慢性疾病和延缓衰老。

到目前为止，我们仍要肯定地说：合理营养来自于平衡膳食，同样，维生素的来源亦以食物为主。如果机体发生某种维生素缺乏而膳食摄入不能满足机体的需要，可在临床医师或营养师的指导下合理使用维生素补充剂。维生素只能治疗由于缺乏该种维生素而引起的疾病。至于说维生素能预防慢性疾病，现在仍缺少证据。

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随着营养科学的发展，人们对于维生素和矿物质的生物效用有了不少新的认识。因此，维生素和矿物质成了膳食补充剂中的主要物质。

众所周知，合理营养来自于平衡的膳食，同样，维生素和矿物质的来源亦以食物为主，但由于饮食习惯和缺乏营养知识，理想的膳食模式有时还不易达到；另外，营养素在食物储存、烹调过程中的损失，人体疾病时消化、吸收、利用障碍的产生，使明显的或亚临床的营养素缺乏症状仍然存在。其中，表现最突出的就是维生素和矿物质缺乏，这从全国营养调查的最新结果中亦充分反映出来。此外，越来越多的研究显示危害健康的诸多慢性退行性疾病正威胁着人类，而维生素与矿物质在预防这些疾病的发生中可起到一定作用。事实证明，合理补充维生素矿物质补充剂是有效、经济、简便的保健措施。

本书作者结合二十多年从事营养保健的工作经验，系统地对各个维生素和矿物质的性状与功能做了详细介绍，特别对其功能、缺乏症表现、临床应用与剂量做了重点阐述，使读者能比较概括而又全面地了解维生素、矿物质的正确使用范围和方法，所以，这是一本有助于人们提高营养与保健知识的实用的参考读物。在本书的编写过程中，硕士研究生张岚、马蓓蕾在查找资料、打印上花费了很多精力，沈莉老师参与编写了维生素A、维生素D章节。同时，在整个编写期间，承蒙营养学前辈的支持与鼓励，在此表示衷心的感谢。

21世纪，在文明进步的社会里，人们所罹患的疾病模式有大幅度转变，由以传染性疾病为主转型为慢性或代谢性疾病为主，例如：肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病、慢性肝病及肝硬化、肾脏疾病和高血压等。而这些疾病与长期生活方式及饮食习惯不当有密切关系。  一个人的饮食习惯与家庭、社会的文化背景有密不可分的关系，而身体的健康，又与从饮食中获得的营养是否正确、均衡有关，健康来自营养，营养来自饮食，饮食来自文化。

属于您的饮食文化又是什么呢?是走进快餐店去解决三餐?是用五花八门的维生素丸来补充体力?还是花大笔金钱去瘦身、减肥……这些都不是合理的饮食方式，事实上，我们不仅要掌握最好的烹调艺术，同时也应培养健康的饮食理念，才能拥有一套真正属于每一个人的营养学。因此，懂得一些营养学知识是非常重要的，相信本书能全面地解答您有关维生素、矿物质与健康保健以及疾病预防方面的问题，对您的营养状况和健康水平的提高起到有益的作用。

主编蔡美琴