《食品加工机械》是食品加工、食品工程(非机械类)、农(畜、果蔬)产品加工类专业的专业课之一，在加工类专业教学体系中占有重要的地位。

本教材以介绍当前生产中使用的机械设备为主，兼顾新机械、新设备，突出了实用性，使学生在工作中能够直接使用机械设备。加强了实践教学，使学生在课堂上听得懂，实践中摸得着，工作中用得上。

本教材本着由浅入深、由易到难的原则编写。对每种机械设备从性能特点、用途、机械构造、工作原理到使用维护、调整等进行系统的介绍，使学生在学习中对每一种机械设备有一完整的认识。

本教材前七章介绍食品加工中通(共)用的输送、杀菌、浓缩、干燥、包装、制冷、水处理所用的机械设备，后四章分别介绍面食制品、肉制品、乳制品和果蔬制品加工专用机械设备，教材前后内容相互联系，形成一个完整的体系。在后四章介绍某一制品加工机械设备前，对制品的工艺流程及所用机械设备用简图做一简要介绍，使学生对每一制品所用的机械设备有一总体认识。这样，学生把所学的机械设备能够有机地联系起来，组成生产流水线，使学生对各种机械设备在食品加工中的作用有了进一步的认识，提高学生的学习兴趣。

前言

绪论

第一章 输送机械与设备

第二章 杀菌机械与设备

第三章 真空浓缩设备

第四章 干燥机械与设备

第五章 包装机械

第六章 制冷机械与设备

第七章 水处理设备

第八章 面食制品加工机械

第九章 肉制品加工机械与设备

第十章 乳制品加工机械与设备

第十一章 果蔬制品加工机械与设备

主要参考文献