本书是为食品质量与安全、食品加工、农产品质量检测等食品类专业学生编写的高职高专专业课教材。主要内容包括食品质量管理概述，食品质量管理工具与方法，食品质量与安全法律法规，食品质量与安全标准，食品良好操作规范(GMP)，危害分析与关键点控制(HACCP)，ISO9000质量管理与质量保证体系，食品污染与安全，食品添加剂质量与安全，各类食品的质量与安全(粮食、油脂、果蔬、畜产品、水产品等)，辐照食品质量与安全，转基因食品质量与安全，安全食品的生产与规范(无公害食品、绿色食品、有机食品等)，食品质量与安全检验，食品市场准入与召回，实验实训等内容。

本教材亦可作为食品生产与加工、食品卫生检测、食品科研、食品质量安全监督和管理等部门有关人员的参考书。

本教材是为食品质量与安全、食品加工、农产品质量检测等食品类专业学生编写的高职高专专业课教材。

食品质量与安全是一门新兴的课程，内容复杂、涉及面广、发展迅速。本教材的主要内容包括食品质量管理概述，食品质量管理工具与方法，食品质量与安全法律法规，食品质量与安全标准，食品良好操作规范(GMP)，危害分析与关键点控制(HACCP)，ISO9000质量管理与质量保证体系，食品污染与安全，食品添加剂质量与安全，各类食品的质量与安全(粮食、油脂、果蔬、畜产品、水产品等)，辐照食品质量与安全，转基因食品质量与安全，安全食品的生产与规范(无公害食品、绿色食品、有机食品等)，食品质量与安全检验，食品市场准入与召回，实验实训等内容。

本教材亦可作为食品生产与加工、食品卫生检测、食品科研、食品质量安全监督和管理等部门有关人员的参考书。

前言

绪论

第1章 食品质量管理概述

第2章 食品质量管理工具与方法

第3章 食品质量与安全法律法规

第4章 食品质量与安全标准

第5章 食品良好操作规范(GMP)

第6章 食品危害分析与关键点控制(HACCP)

第7章 食品污染与安全

第8章 食品添加剂质量与安全

第9章 各类食品的质量与安全

第10章 辐照食品质量与安全

第11章 转基因食品质量与安全

第12章 安全食品的生产规范

第13章 食品质量与安全检验

第14章 ISO 9000质量管理与质量保证体系

第15章 食品质量安全市场准入与召回

实验实训

主要参考文献