本书全面系统地介绍了食品安全控制技术，内容包括：食品安全危害分析、农药在食品中的残留及其监测与控制、有毒有害物质污染的监测与控制、辐照食品的安全评价与管理等。本书不仅可作为食品质量与安全专业的本科教学用书，而且也可作为从事食品工业生产、流通、销售及其监控管理部门的技术人员的参考书。

前言

第一章 绪论

第二章 食品安全危害分析

第三章 农药在食品中的残留及其监测与控制

第四章 兽药在食品中的残留及其监测与控制

第五章 有毒有害物质污染的监测与控制

第六章 生物因素对食品的污染及其监测与控制

第七章 辐照食品的安全评价与管理

第八章 良好操作规范

第九章 卫生标准操作程序

第十章 ISO9000:2000质量体系

第十一章 HACCP体系原理与应用

第十二章 我国现行的食品市场准入制度