全书分别论述了孕产妇及胎儿、婴儿的生理变化，民间“坐月子”保健及所需各种营养素，均衡而全面地摄取营养，合理烹饪、科学用膳的保健知识；孕产妇和婴儿每日能量、各种营养素参考摄入量；简介了孕妇使用危险性等级西药318种，哺乳妇慎用西药418种，孕妇、哺乳妇禁忌用中成药290种，慎用中成药76种；详细论述了孕产妇(乳母)保健食谱与药膳295种。每一种食谱与药膳中均有主料、辅料、烹饪与服法、功效。全书内容科学，通俗易懂，烹饪简便，可操作性强，着力介绍了保健和疗效好的食谱与药膳，可供孕产妇(“坐月子”)及其家人、亲属、妇幼保健工作者和社会各界人士阅读参考。

本书由医学、药学和营养学专家共同编写，共分八章。第一章概述了孕产妇所需各种营养素与均衡营养、合理烹饪、科学用膳和产后康复知识，其中包括34种营养性食物、8种婴儿奶及辅助饮食、27种烹调方法；第二至七章详细介绍了近300种保健食谱与药膳，包括主料、辅料、烹饪、服法及功效，按米饭、面食、粥类、菜类、安胎保胎、滋补保健、催乳回乳和疾病防治等分类编排；第八章简要介绍了孕产妇慎用和禁用药物。全书内容丰富，资料翔实，指导性、实用性强，适于孕产妇及其家属阅读参考。

第一章 孕产妇饮食营养与康复知识 (1)

 第一节 孕产妇营养素与均衡营养摄取 (1)

一、营养素 (1)

二、适宜于孕产妇的34种营养性食物简介 (4)

三、均衡营养素摄取  (11)

 第二节 27种烹调方法简介 (13)

 第三节 “坐月子”营养补充与注意 (17)

一、产褥期补充营养注意 (17)

二、产后饮食营养注意 (19)

 第四节 孕产妇饮水、喝茶、汤菜与饮食 (21)

一、饮水与健康 (21)

二、不宜食或少吃的食物 (22)

三、不偏食厌食 (24)

四、合理搭配饮食 (24)

五、常吃粗粮、鲜菜和水果 (26)

 第五节 孕期及产后母体生理变化及营养 (28)

一、母体受孕后的生理变化 (28)

二、产后母体生理变化及注意 (30)

三、常见孕产妇营养素缺乏及过量与合理用膳 (31)

 第六节 孕产妇各期膳食安排 (34)

一、孕早期膳食安排 (34)

二、孕中期膳食安排 (35)

三、孕晚期膳食安排 (39)

四、哺乳期膳食安排 (41)

 第七节 胎儿生长发育必需营养素 (42)

一、胎儿发育及生理变化 (42)

二、必需营养素 (43)

三、促进胎儿大脑发育的营养素 (44)

 第八节 适合婴儿的饮食 (47)

一、婴儿奶 (47)

二、婴儿辅助饮食 (48)

 第九节 产后康复与保健 (49)

一、自然顺产后的自我保健 (49)

二、剖宫产后的自我保健 (52)

三、其他 (53)

第二章 孕产妇(乳母)常用主食食谱与药膳  (56)

 第一节 米饭、面食及糕点(18种) (56)

什锦沙司饭 (56)

番茄豌豆饭 (57)

鸡蛋葱花饼 (57)

虾肉蛋饼 (58)

胗耳黄花面 (58)

开元面条 (59)

山药蛋羊肉面 (60)

伊府面 (60)

银耳蛋丝面 (61)

黑木耳鸡丝面 (62)

凤凰海鲜面 (62)

鸡丝馄钝 (63)

红豆发糕 (64)

绿豆发糕 (64)

龙眼肉包 (65)

核桃酪 (66)

羊肉韭菜饺子 (66)

五香虾饼 (67)

 第二节 孕产妇常食保健粥(24种) (67)

桂圆枣粥 (67)

什锦鸡粥 (68)

牛奶粥 (69)

猪肚粥 (69)

猪肝粥 (70)

荔枝山药莲子粥 (70)

莲子小米粥 (71)

绿豆银耳粥 (71)

什锦素粥(满堂彩八宝粥) (72)

胡萝卜骨汤粥 (72)

萝卜肉末糯米粥 (73)

补血粥(芝麻当归棒骨粥) (74)

黑豆猪肝黑芝麻粥 (74)

龙眼枣花粥 (75)

老母鸡小米粥 (75)

茶叶蛋阿胶粥(安胎粥) (76)

苎麻鲤鱼粥 (76)

黄芪葡萄糯米粥 (77)

菟丝子黑豆粥 (78)

嫩豌豆小米粥 (78)

牛奶麦片粥 (79)

逍遥粥 (79)

调经回乳粥 (80)

陈皮海带粥 (80)

 第三节 孕产妇四季养生粥(25种) (81)

 一、春季养生粥(6种) (81)

枸杞沙苑子粥 (81)

首乌枣豆粥 (81)

参芪鲫鱼粥 (82)

灵芝桃花粥 (83)

黄精合豆粥 (83)

鹌鹑黑豆粥 (84)

 二、夏季养生粥(7种) (85)

绿豆粥 (85)

绿豆冬瓜粥 (85)

荷叶骨汤粥 (86)

西瓜鲫鱼粥 (86)

黄瓜板鸭粥 (87)

薏米鸭肉粥 (88)

大蒜猪肚粥 (88)

 三、秋季养生粥(6种)  (89)

白菊花粥 (89)

芝麻鲜藕粥 (89)

银耳枣粥 (90)

粳米梨粥 (90)

鲜百合粥 (91)

麦冬粥 (91)

 四、冬季养生粥(6种) (92)

核桃猪骨粥 (92)

板栗花生粥 (92)

莲藕赤豆粥 (93)

宁杞参芡粥 (94)

熟地龙眼粥 (94)

虫草参归粥 (95)

第三章 孕产妇常用佐餐食谱与药膳 (96)

 第一节 以家畜兽类为主料的菜谱(24种) (96)

扒肘子 (96)

笋贝香肉(肉龙松) (97)

蒸刺猬团 (97)

叉烧肉 (98)

黑芝麻肉 (98)

烧紫盖(鸡蛋里脊) (99)

回锅肉 (100)

排骨冻 (100)

椒盐排骨 (101)

古老肉 (101)

西红柿焖胧骨 (102)

酱泡核桃里脊丁 (102)

松子肉 (103)

煎牛肉饼 (103)

炮三样 (104)

桂花肚块 (104)

炸面包肝盒 (105)

五香里脊(肝) (105)

酱牛舌 (106)

油炸蛋清里脊 (106)

酿西红柿 (106)

烧猪血(烧血玉) (107)

双金瓜肉片汤(花菇肉片汤) (107)

牛里脊炒菠菜 (108)

 第二节 以禽蛋为主料的菜谱(14种)  (109)

火腿蛋泡 (109)

赛蟹粉 (109)

蒸三色蛋卷 (1lO)

溜黄菜 (110)

乌云铁雪 (111)

金钱豹 (111)

鸡肝冬菜汤 (112)

酱鸡 (112)

香酥鸡 (113)

栗子鸡 113)

辣子鸡丁 (114)

爆炒烤鸭块 (114)

番茄炒蛋 (115)

紫虾蛋汤 (115)

 第三节 以水产类为主料的菜谱佳肴(18种) (116)

吉力虾 (116)

软炸虾 (116)

清炒虾仁 (117)

马鞍鳝 (117)

水晶虾饼 (118)

芙蓉蟹 (118)

烩鱼腐 (119)

爆腌鲤鱼 (119)

红烧黄鱼 (120)

虾仁烧白菜 (120)

干贝烧白菜 (121)

虾仁烧茄子 (121)

三海烩 (122)

海带酥鱼 (122)

虎皮鲤鱼 (123)

黄瓜拌虾仁 (123)

烧四宝 (124)

溜鱿鱼卷 (125)

 第四节 荤素菜谱(11种) (125)

什锦肉丝 (125)

香酥素鱼 (126)

香菇烧菜花 (126)

珊瑚盖菜 (127)

蚊嵫豆腐 (127)

八宝豆腐 (128)

沙锅豆腐 (128)

炸南瓜蟹 (129)

腐竹木耳 (129)

柿子椒炒嫩玉米 (130)

番茄烧豆腐 (131)

第四章 安胎保胎食谱与药膳 (132)

 第一节 以家畜兽类为主料的菜谱(23种)  (132)

粉蒸糟排 (132)

苦瓜炒肉丝 (133)

豆芽炒猪肝 (133)

菠萝木耳猪肝(甜酸猪肝) (134)

香干芹菜炒肉丝 (134)

酸菜牛肉末 (135)

泡酸菜猪肉末 (136)

萝卜炖牛肉 (136)

豆腐肉蛋酸辣汤 (137)

雪笋肉片汤 (137)

红烧肉 (138)

炒腰花 (139)

贵妃牛腩 (139)

葱烧兔肉 (140)

六味香菇羊肉丝 (141)

海带炒肉丝 (141)

白瓜松子肉丁 (142)

里脊核桃卷 (142)

海鲜豆腐丸 (143)

香菇猪肝汤 (144)

黄豆炖猪排骨 (144)

菜豆胗肉汤 (145)

参茸猪骨保胎汤 (145)

 第二节 以禽蛋为主料的菜谱(20种)  (146)

凤翅香菇 (146)

海带炖母鸡 (147)

冬瓜炖鸭 (147)

鲜竹笋炒鸡丝 (148)香菇鹌鹑蛋 (148)

三子鸡丁 (149)

腐竹拌鸡丝 (150)

香酥凤卷 (151)

养血安胎汤 (151)

五色鸡丝 (152)

参芪清炖鸡 (153)

碎米鸡丁(鸡丁花生) (153)

鸽肉药煲 (154)

榨菜炒鸡肉丝 (154)

鲜菇烩鸡丝 (155)

三鲜青鸡汤 (156)

鸡肝香菇菜汤 (156)

菠菜蛋汤 (157)

鲜菇蛋汤 (158)

椿芽蛋 (158)

 第三节 以水产类为主料的菜谱(26种)  (159)

清蒸鲫鱼 (159)

酸菜鲫鱼汤 (159)

鲜菇酸菜鲫鱼 (160)

清蒸红豆鲤鱼 (161)

鱼片豌豆尖汤 (161)

胡萝卜焖鱼片 (162)

四鲜鱼片 (163)

糖醋脆皮鲤鱼(红双喜) (163)

脆皮鱼片 (164)

干烧鲤鱼 (165)

家常豆瓣鱼 (165)

酥炸带鱼 (166)

芹菜带鱼(素菜焖带鱼) (167)

糖醋黄鱼 (168)

白汤鲫鱼 (168)

奶汁带鱼菜 (169)

醋椒鲤鱼 (170)

田螺烧香菇 (170)

青椒墨鱼片 (171)

蒜薹炒虾仁 (171)

当归党参围大虾 (172)

三色海鲜 (173)

虾皮紫菜蛋汤 (173)

虾米炒芹菜 (174)

虾米烧菜心 (174)

韭菜薹炒黄螺 (175)

第五章 产妇、乳母保健食谱与药膳    (176)

 第一节 以家畜兽类为主料的菜谱(10种)  (176)

当归生姜羊肉汤 (176)

当归黄羊汤 (177)

黄花枸杞蒸肉 (178)

花生炖猪蹄 (178)

双料炸排骨 (179)

豆芽炒猪肝 (180)

豆腐香菇炖猪蹄 (180)

四色炒丁 (181)

海带炖肉 (182)

参归排骨汤 (183)

 第二节 以禽蛋为主料的菜谱(12种) (183)

芪归鸡汤 (183)

乌鸡白凤汤 (184)

清炖鸡肘子汤 (185)

清炖鸡参汤 (185)

烧鸡块 (186)

板栗烧鸡 (187)

龙眼肉鸡翅 (187)

珍珠三鲜 (188)

山药炖鸽 (189)

鲜姜蒸蛋 (189)

栗子鸡煲 (190)

乌鸡蘑菇煲 (190)

 第三节 以水产类为主料的菜谱(20种)  (191)

香菇酸萝卜鱼 (191)

清蒸乌鱼 (191)

芝麻鱼排 (192)

芹笋青鱼 (193)

蒜薹炒鳝鱼片 (193)

参芪鱼头豆腐汤 (194)

归芪鲫鱼汤 (195)

健脑鱼头汤 (195)

虾仁豆腐 (196)

虾仁蛋羹 (197)

海蟹豆腐肉 (197)

虾仁羊肉豆腐 (198)

四鲜草鱼豆腐 (198)

团鱼汤 (199)

龟肉汤 (200)

醪糟鱼肉丸汤 (200)

黄鱼参羹 (201)

荸荠鱼卷 (202)

沙锅鲫鱼 (203)

葱烧鲫鱼 (203)

 第四节 以豆制品为主料的菜谱(5种)  (204)

豆腐海三鲜 (204)

鸡蛋豆腐 (205)

什锦豆腐 (206)

家制豆浆 (206)

第六章 催乳、下乳与回乳保健食谱与药膳  (209)

 第一节 催乳、下乳与回乳  (209)

 第二节 保健食谱与药膳(22种) (211)

补虚通乳汤(猪蹄通乳汤) (211)

解郁顺气通乳汤 (211)

猪蹄芎归汤 (212)

猪蹄鲫鱼汤 (213)

猪蹄通草汤 (213)

蹄花催乳汤 (213)

猪蹄花生汤 (214)

猪蹄虾酒汤 (214)

无花果鸡汤 (215)

仔鸡虾仁汤 (215)

仔鸡鲫鱼汤 (216)

鸡鱼蹄豆汤 (216)

山甲芎归汤 (217)

鲫鱼通乳汤 (217)

河蟹黄酒汤 (217)

麦芽红糖汤 (218)

豆腐红糖汤 (218)

红参鲫鱼汤 (218)

牛蹄筋花生汤 (219)

鲜果花生通乳汤(鲜花生果奶) (220)

猪肚穿山甲(代)煲 (221)

带鱼花果汤 (221)

第七章 孕产妇防治疾病食谱与药膳  (222)

黄瓜肉丁 (222)

扁豆肉丁 (222)

鸡蛋番茄汤 (223)

冬瓜肉片汤 (223)

芹菜拌鸡肉丝 (224)

豆芽鸡丝汤 (224)

香菇老鸭汤 (225)

黄花鸡蛋汤 (226)

紫菜虾仁汤 (227)

苡仁乌鸡海带汤 (227)

虫草老鸭汤 (228)

虫草鹌鹑汤 (229)

砂仁鲫鱼汤 (229)

肉苁蓉羊肉汤 (230)

贝母炖鸡 (230)

冬瓜绿豆排骨煲 (231)

归芪猪肚汤 (231)

薤白鳝鱼汤 (232)

白果炖老母鸡 (232)

茸蹄阿胶煲 (233)

党参归芪白鸭汤 (233)

马齿苋拌五香豆腐干 (234)

鱼腥草拌腐竹 (235)

祛疾通乳汤 (235)

第八章 孕产妇慎用与禁用药物简介 (237)

一、母体一胎盘一胎儿与药物的关系  (237)

二、孕妇服用抗凝血剂应谨慎 (239)

三、孕妇使用危险性等级药物简介(318种)  (239)

四、哺乳妇慎用药物简介(418种) (240)

五、孕妇、哺乳妇禁忌与慎用部分中成药简介(366种)  (257)

六、吃“补药”应咨询医师、药师 (263)

水是一切生物的重要组成部分，人的一生大约要喝下140吨水，成人每日需要补充2～5kg的水。水是人体器官的重要组成部分，占人体重的70%左右，其中血液中80％是水，肌肉中70％是水，就连最硬的骨骼含水量也有30％左右。水能调节体温、输送养料、排泄废物，维持机体的各种生理功能。研究证明，体内水分如果减少10％就会出现严重疾病，减少20％就会导致死亡。为了维持体内水的平衡，体内每日需水P21量也应随时增减，运动量或负荷加重，则需要补充更多的水分。各种富含营养而清淡菜汤、骨头汤、鲜肉汤、饮料、茶水、咖啡等都是补充体内水分的重要外部来源。唾液腺、胃液腺体等腺体每日也可分泌水分几百毫升，起着滋润内环境的作用。

水是人体必需的物质，水参与人体多种物质的运载和代谢，调节体内组织的功能，并有助于调节体温，孕产妇每日必须喝足够的水(或“月子汤”)，每日2～2．2L，扣除食物、唾液及内分泌腺体所分泌的液体，每日补充水分(或“月子汤”)1～1．5L。孕产妇的饮水量应根据本身的活动量大小、体重、季节、气候冷暖、地理环境的干燥或潮湿等多种因素来决定，酌情增减。有的孕产妇怕水肿加重，不敢喝水。如果进水量太少，血浆浓缩，血中代谢废物浓度也升高，不容易顺利地排泄到体外，对胎儿、婴儿的新陈代谢均不利，对孕产妇的皮肤护理、保养也不利。水是最廉价、最安全的最佳美容剂，缺水则皮肤粗糙或干燥。

反之，如果摄取水分过多，会加重重要器官特别是肾脏和心脏负担，多余的水分就会潴留在体内，引起水肿。尤其是怀孕后期，更应控制饮水量，每日在1000ml左右为宜，以免加重妊娠水肿，导致妊娠高血压等疾病。P22

妇女顶起了半边天。在人类社会发展的进程中，女人担负着子孙后代繁衍昌盛的艰巨任务。一朝分娩的欢乐能与亲人分享，十月怀胎的痛苦却只能孕妇独自品尝，这正是女人的无私和伟大!新生儿出世要豪取，初产妇哺乳献玉浆。为了中华民族能永远屹立于世界民族之林，最重要的是提高子孙后代的整体素质，确保孕产妇既要有健康的心理素质，又要有健美而强壮的体质。因而，孕产妇保健食谱与药膳越来越受到社会尤其是妇幼保健人员、家庭亲人的关爱和重视。《孕产妇保健食谱与药膳》一书也就应运而生了。

随着我国经济、文化和科学技术的蓬勃发展，人们的生活水平普遍提高，孕产妇不再满足于吃饱穿暖，也不满足于简单地炒几个菜肴。尤其是各种饮食文化的交融，烹饪技术不断进步的21世纪，合理用膳，均衡而全面营养的科学知识逐渐普及。事实上，单纯珍贵食物并不等于良好的营养价值，粗茶淡饭搭配合理，照样能起到防病健体之效。书中的各种保健食谱与药膳，体现了科学化、质量化-数字化。不仅讲究全面而均衡的营养摄取，合理搭配用膳，而且亦趋于烹调技术和造型精细、精美、艺术化，趋于保健养生和给予家庭带来的乐趣。例如书中以水产类为主料的食谱与药膳，尤其是淡水鱼和海鲜，营养丰富而全面，许多低脂营养素成分高于其他肉类，而且都是人体生理和新陈代谢必需的，孕产妇食用，可安胎保胎，催乳增乳，促进胎儿、婴儿正常发育；促进产后康复而做“漂亮妈妈”，风韵尤佳。在注重均衡而全面营养的同时，一席色、香、味、形俱佳的美味佳肴，合家聚餐，其乐融融，共享天伦之乐!

全书共分八章，分别论述了孕产妇及胎儿、婴儿的生理变化，民间“坐月子”保健及所需各种营养素，均衡而全面地摄取营养，合理烹饪、科学用膳的保健知识；孕产妇和婴儿每日能量、各种营养素参考摄入量；简介了孕妇使用危险性等级西药318种，哺乳妇慎用西药418种，孕妇、哺乳妇禁忌用中成药290种，慎用中成药76种；详细论述了孕产妇(乳母)保健食谱与药膳295种。每一种食谱与药膳中均有主料、辅料、烹饪与服法、功效。全书内容科学，通俗易懂，烹饪简便，可操作性强，着力介绍了保健和疗效好的食谱与药膳，可供孕产妇(“坐月子”)及其家人、亲属、妇幼保健工作者和社会各界人士阅读参考。

戴德银

2005年6月于成都