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书名 绝对浪漫--60款时尚鸡尾酒DIY
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 一心//李文钰
出版社 北岳文艺出版社
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简介
编辑推荐

本书针对初学者及鸡尾酒爱好者,精写选取了60种比较常见的鸡尾酒及花式果汁、咖啡,你只要带着您的爱心与努力边学边做,一定可以从中得到乐趣。在家中,为自己或自己的最心爱的人调一杯独一无二的鸡尾酒;在酒吧,为朋友送上一款装着快乐的鸡尾酒,必然会感染每一位客人。

内容推荐

调酒师的标准动作指导

吧勺、盎司器、雪克壶的标准使用

兑和法、调和法、摇和法分步演示六大基酒特点深度解析

芳香醉人的朗姆酒(Rum)

鸡尾酒中的王牌基础酒金酒(Gin)

粗犷热烈的伏特加(Vodka)

源自墨西哥的烈性酒特其拉(Tequila)

用心来品味的优雅白兰地(Brandy)

凯尔特人创造的古老威士忌(Whisky)60款最流行的饮料大公开

浪漫调酒屋(31款)

清新水果吧(18款)

优雅咖啡馆(11款)

目录

第1章 吧台必备的材料 /1

 一 调酒师必备工具 /2

 二 酒杯的种类 /5

 三 调酒的相关材料 /6

第2章 基本的手法介绍 /12

 一 吧勺的使用 /13

 二 盎司器的使用 /14

 三 雪克壶的使用 /15

 四 兑和法 /17

 五 调和法 /19

 六 摇和法 /21

 七 造霜(盐边)的制作 /23

 八 榨汁 /26

第3章 浪漫调酒屋 /28

 一 享受鸡尾酒的浪漫风情 /30

 二 朗姆酒(Rum)篇

1.芳香醉人的朗姆酒 /34

2.朗姆酒·基酒篇 /38

巴哈马妈妈·媚态·摩西岛·自由古巴·椰林飘香

 三 金酒篇

1.鸡尾酒中的王牌基础酒金酒, /44

2.金酒t基酒篇 /50

金色黎明·巧克力之吻·新加坡司令·红粉佳人

 四 伏特加(Vodka) /55

1.粗犷热烈的伏特加. /55

2.伏特加·基酒篇 /59

长岛冰茶·欢呼·绿宝石-蓝色珊瑚礁’干马天尼‘

琪琪·欲望城市·蓝月

 五 特其拉

1.源自墨西哥的烈性特其拉 /68

2.特其拉·基酒篇 /70

龙舌兰日出·经典玛格利特·天使与海豚·龙舌兰日落

 六 白兰地(Brandy)篇。 /74

1.用心来品味的优雅白兰地 /74

2.葡萄酒·基酒篇 /87

含羞草·桑格利亚·皇家基尔

 七、威士忌(Whisky)篇 /91

1.凯尔特人创造的古老威士忌 /91

2.威士忌·基酒篇 /103

 八、其他(Other)鸡尾酒篇 /107

1.色彩艳丽的利口酒 /108

2.五彩缤纷的彩虹酒 /112

3.彩虹酒·基酒篇 /113

 B-52·法兰西之吻·极度兴奋·杏仁面包·震颤

第4章 清新水果吧 /118

 一 感受水果之新鲜 /120

 二 果汁鸡尾酒篇 /125

灰姑娘·火的战车·绿野仙踪·情定爱琴海·王者归来

 三 冰沙鸡尾酒足饭饱篇 /131

柳橙沙冰·日落冰沙·奇异果冰沙·椰味冰沙·蜜瓜冰沙·星条旗

第5章 优雅咖啡馆 /146

 一 品味咖啡之醇香 /148

 二 热咖啡篇 /154

咖啡拿铁·爱尔兰咖啡·薄荷咖啡·维也纳咖啡·柠檬皇家咖啡·经典卡布奇诺·左岸咖啡

 三 冷咖啡篇 /162

冰咖啡拿铁·草莓冰咖啡·教皇咖啡·摩卡基诺冰咖啡

附:关于酒的基本常识

试读章节

威士忌的酿制是将上等的大麦浸干水中,使其发芽,再用木炭烟将其烘干,经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年,也有多至15年以上的。造酒专家认为:劣质的酒陈年再久也不会变好的,所以,经二次蒸馏过滤的原威士忌,必须经酿酒师鉴定合格后,才可放入酒槽,注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气,会与成士忌发生作用,使酒中不洁之物得以澄清,口味更加醇化,产生独一无二的酒香味,并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征:略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时,酒精纯度高达140~180pr00f,装瓶时稀释至80~86pr00f这时酒的陈年作用便自然消失了,也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。

几百年来,威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年,威士忌的酿造又出现了一个新的转折点,人们学会了用掺杂法来酿造威士忌,所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷成士忌、稞麦威士忌和混合成士忌5大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大,许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂,生产的成士忌酒更是种类齐全、花样繁多,最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌4大类。苏格兰威士忌(scotch whisky)

在苏格兰有4个生产威士忌的区城,即高地(High land)、低地(Low land)、康倍尔镇(Campbel town)和伊莱(Islay),这4个区域生产的产品各有其独特风格。

苏格兰威士忌的配制需经6道工序,即:将大麦浸水发芽一烘干、搅拌麦芽一入槽加水糖化一入桶加酵母发酵一两次蒸馏一陈酿、混合。调制的苏格兰成士忌,是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物成士忌的酒味较淡,酿藏时间也较短,调和时占整个苏格兰威士忌的60~70%。调和后的威士忌口味比较粗劣,仍需注入橡木桶中贮存、陈酿,苏格兰威士忌在酿制过程中,需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干,所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中,酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收,木桶的颜色也慢慢渗入酒中,因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用,普通的成品酒需贮存7~8年,醇美的威士忌需贮存10年以上,通常贮存15~20年的威士忌是最优质的,这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌,酒质会逐渐变坏,但装瓶以后,则可保持酒质永久不变。苏格兰成士忌具有独特的风格,它的色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,略带烟熏味的特色,口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔,酒度一般在40~43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受,即酒香气味。苏格兰成士忌是世界上最好的成士忌之一。P92-93

序言

调酒,是一件非常神奇、非常美妙的事:几盎司的金酒、几滴苦艾,叮叮当当几分钟,一杯漂亮的鸡尾酒便可以完成了;倒入风情万种的鸡尾酒杯中,轻轻地放上一片柠檬、一粒樱桃,一杯独一无二的鸡尾酒就这样诞生了。

是的,每一杯鸡尾酒都可以说是世上无双的。

关于鸡尾酒的由来更是一段与浪漫有关的爱情故事:

相传哈德逊河畔有一座美丽的小镇,小镇酒店老板克里的女儿艾恩米莉可是一位绝色佳人,老克里视她为掌上明珠,她也赢得小镇青年的无数爱慕。其中有一个名叫阿金鲁斯的漂亮船员,每晚都会到这家酒店悠闲一阵,慢慢地,两个可爱的人儿便坠入了爱河。

这小伙子心地善良,工作努力,老克里打心里喜欢他,但又时常与他打趣说:“小伙子,你想吃天鹅肉吗?给你个条件吧,赶快努力当上船长,就可以做我的女婿了。”阿金鲁斯也很争气,经过几年的努力,顺利当上了船长,有情人终于走到了一起。

婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来,调和成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,真是美丽到极点。然后为漂亮的女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼:“鸡尾酒万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。

鸡尾酒的调制看似简单随意,但其间不乏规矩,只有你用心体会,认真学习各种酒水知识、调配原则等繁杂的知识才能真正调制一杯晶莹剔透的鸡尾酒。本书针对初学者及鸡尾酒爱好者,精写选取了60种比较常见的鸡尾酒及花式果汁、咖啡,您只要带着您的爱心与努力边学边做,一定可以从中得到乐趣。在家中,为自己或自己的最心爱的人调一杯独一无二的鸡尾酒;在酒吧,为朋友送上一款装着快乐的鸡尾酒,必然会感染每一位客人。

制作本书的过程也如调配一杯鸡尾酒一样,让我的人生又多了一段难忘的经历,其中的滋味也如同品尝一杯独特的鸡尾酒一般令人难忘。本书能够放到您的面前特别需要感谢一心酒吧、北京巴克邦尼西餐厅、纪晟先生、李文钰先生、胡广同先生、陶忆东先生、郑君先生以及更多为本书的编写提供帮助与支持的朋友。  最后祝愿您能够亲自动手调出一杯属于自己的鸡尾酒!

                        编者

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更新时间:2025/3/16 1:04:56