“现代人时尚美食系列”之一，世界中华美食药膳研究会推荐！每种食物都有不同的色彩，五颜六色不仅将餐桌装扮得更美丽，还让营养更加均衡。美丽，还让营养更加均衡。本书介绍的菜肴都是根据蔬菜的各色营养，融会烹制，天然食材，保护健康！

每种食物都有不同的色彩，五颜六色不仅将餐桌装扮得更美丽，还让营养更加均衡。美丽，还让营养更加均衡。

人们一般把食物分为红、绿、黄、黑、白五种颜色。几乎每一种彩色的食物都含有抵御疾病的化合物。红色、黑色的食物包含许多抗氧化色素，可以帮助身体抵抗氧化现象的出现，绿色食物含有大量维持生命的维生素和矿物元素，比如最常见的各类胡萝卜素……

从现在开始，让我们的餐桌更加丰富多彩一些吧!

给餐桌来点颜色

红色

番茄蘑菇汤

番茄竹荪汤

红烩一品汤

红菜头芋丝汤

红菜西芹汤

香菇红合汤

红苋菜山药汤

紫甘蓝粉丝汤

绿色

菠菜莲子汤

什锦小白菜汤

芹菜叶粉丝汤

芥菜汤

银丝莼菜羹

椿香豆腐汤

兰花蘑菇汤

清汤豆苗羊肚菌

芸松苗鲜蘑汤

口蘑冬瓜汤

海带冬瓜汤

翡翠苦瓜羹

口蘑芦笋汤

莴笋花菇汤

黄色

玉子娃娃菜

腐竹韭黄皮蛋汤

虾皮胡萝卜汤

粉丝胡萝卜汤

金针黄茄羹

口蘑黄豆芽汤

马齿苋黄花汤

黄花木耳汤

豆苗南瓜汤

瓜蓉蚕豆羹

竹荪茉莉南瓜汤

芥菜黄茄汤

玉米马蹄汤

鞭笋年糕玉米羹

黑色

茄皮蛋花汤

茄丝海带汤

橄榄菜豆腐羹

榄菜粉丝汤

香菇口蘑汤

香菇素三丝羹

木耳玉兰片汤

双耳莴笋汤

石耳豆腐汤

紫菜虾皮蛋花汤

紫菜瓜片汤

海带魔芋羹

白色

莲藕鲜香菇汤

双色萝卜汤

山药松子羹

椰杏山药金瓜汤

桂花山药汤

马蹄茭白汤

慈姑白菜汤

杏鲍菇年糕汤

鲜百合桂圆珍珠汤

银杏雪耳鹌鹑蛋汤

雪耳莲子羹

银耳花生红枣汤

给餐桌来点颜色

每种食物都有不同的色彩，五颜六色不仅将餐桌装扮得更美丽，还让营养更加均衡。美丽，还让营养更加均衡。

人们一般把食物分为红、绿、黄、黑、白五种颜色。几乎每一种彩色的食物都含有抵御疾病的化合物。红色、黑色的食物包含许多抗氧化色素，可以帮助身体抵抗氧化现象的出现，绿色食物含有大量维持生命的维生素和矿物元素，比如最常见的各类胡萝卜素……

从现在开始，让我们的餐桌更加丰富多彩一些吧!

红色

红色的食物之所以拥有如此漂亮的外衣，全靠它们所含的各种植物化学元素、番茄红素、β-胡萝卜素、红色花青素。这些色素与红色食物中的其他营养素一起，构成了强身健体的营养物质。医学专家一致认为，经常吃红色的食物有助于减轻疲劳，令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量，并具有驱寒作用。富含番茄红素的食物还具有延缓衰老、抑制肿瘤、提高人体免疫力、减少心血管疾病、预防癌症等多种功效。

红色食物还是优良的补血食物，因为它们都富含天然铁质，是贫血患者的天然良药，非常适合女性经期、失血后的滋补。

P4-5

鞭笋年糕玉米羹

主料：玉米粒150克。

辅料：年糕50克，鞭笋30克。

调料：白糖25克，水淀粉10克，盐2克。

做法：

1.玉米粒洗净：鞭笋、年糕均改刀成小丁。

2.锅置火上，倒入适量水烧开，放入年糕丁、玉米粒、鞭笋丁同煮，加入盐、白糖煮15分钟，用水淀粉勾芡即可。

特点：色泽金黄，口感软滑香甜。

提示：鞭笋一般是袋装的，使用防腐剂保鲜的多，多有酸味。用时需要用清水浸泡，再用开水煮1O分钟即可。

黑色

黑色食物大都是补肾滋阴的佳品，而现代医学也发现了“黑色食品”不但营养丰富且多有防衰老、保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。黑色食品中的保健功效除与其所含的维生素、微量元素有关外，所含的黑色素物质也发挥了特殊的作用。

营养学家指出天然食物的营养与功能与它们各自颜色密切相关。黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，由于含有天然黑色素，其色泽呈乌黑或深褐色。黑色食物营养丰富，味道鲜美，历来受人们喜爱。从营养角度分析，大部分黑色食品不仅有益补充钙、磷而且还能促进人体健康。

在传统医学里对食物的颜色与养生、治病的关系，也早有研究和论述。传统医学认为五色入五脏，其中黑色入肾。故黑色食品养生保健作用主要补肾。

P50-51

茄丝海带汤

主料：茄子200克。

辅料：海带50克，黑木耳20克，清汤200克。

调料：葱花、姜丝各适量，料酒、盐各5克，味精，胡椒粉各少许。

做法：  1.茄子洗净，切丝；海带洗净，切丝后焯水；木耳水发后，切丝。

2.锅置火上，倒油烧热，炒香葱花、姜丝，加入清汤茄丝，海带丝、木耳丝同煮开，撇去浮沫，加料酒，改小火煮10分钟，加盐，味精、胡椒粉调味即可。

特点：汤清味香，口感爽滑。

提示：海带含有丰富的碘，做汤时可煮制时间长些，让营养充分溶解到汤里。

P53

榄菜粉丝汤

主料：橄榄菜50克。

辅料：香菇30克，冬笋30克，粉丝50克。

调料：盐、味精各少许。

做法：

1．橄榄菜用沸水烫一下，盛出；香菇水发后，去蒂，切丝；冬笋洗净，切丝；粉丝用温水泡软。

2．锅置火上，倒入适量水烧开，放入橄榄菜、香菇丝、笋丝、粉丝煮5分钟，加入调料调味即可。

特点：口味浓香，汤味鲜美。

提示：罐装橄榄菜的油比较多，做汤前先用沸水烫一下，再与其他原料同煮，香味融合更充分。

P55