本书依据《国家职业标准食品检验工》初级的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写。主要内容包括：职业道德与相关法规；食品检验的基本知识；检验的前期准备及仪器的维护；粮油及其制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及其制品、调味品、酱腌制品、茶叶等十大类食品的检验。书末附有与之配套的试题库和答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。

本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教材，也可作为技校、中职、各种短训班的教学用书。

本书是依据《国家职业标准食品检验工》初级的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。主要内容包括：职业道德与相关法规；食品检验的基本知识；检验的前期准备及仪器的维护；粮油及其制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及其制品、调味品、酱腌制品、茶叶等十大类食品的检验。书末附有与之配套的试题库和答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。

本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教材，也可作为技校、中职、各种短训班的教学用书。

序

前言

第一章 职业道德与相关法规

 第一节 职业道德

一、职业道德的基本知识

二、我国职业道德的基本规范

三、职业守则

四、食品检验工与职业道德

 第二节 相关法规

一、质量法

二、标准化法

三、计量法

四、食品卫生法

五、劳动法

复习思考题

第二章 食品检验的基本知识

 第一节 食品卫生的基础知识

一、食品卫生的概念

二、食品卫生、食品污染及其危害

三、食品卫生的管理

 第二节 食品检测的基础知识

一、检验用水的要求

二、检验用试剂的要求

三、检验用一般器皿的要求

四、检验的一般步骤

五、检验的有关要求

 第三节 分析结果的处理

一、分析结果的表示

二、分析结果的准确度和精密度

三、有效数字及运算规则

 第四节 实验室安全防护知识

一、基本安全知识

二、浓酸、浓碱的使用和保管

三、实验室安全用电知识

 复习思考题

第三章 检验的前期准备及仪器的维护

 第一节 样品的制备

一、抽样

二、取样

三、制样

 第二节 常用玻璃器皿及仪器的使用

一、常用玻璃仪器及器具

二、常用辅助设备

 第三节 溶液的配制

一、样品的称量

二、溶液浓度的配制方法

 第四节 常用分析方法

一、感官分析法

二、物理分析法

三、化学分析法

四、仪器分析法

 复习思考题

第四章 粮油及其制品的检验

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