本书书针对1～3岁幼儿的生长发育特点，以及对各种食物的需要，选择200种适宜该年龄段幼儿的营养食谱，包括食物组成、烹调方式和保健作用。所介绍的食谱操作方便，原料易得，便于家庭烹饪。同时在兼顾传统饮食的基础上，还介绍了某些有促进幼儿体格和智力发育的食疗方，并反映了利用营养学的新理论、新方法和新技术，进行科学营养育儿的新理念。本书内容丰富，可操作性强，是家庭育儿的必备书。

本书介绍1～3岁幼儿所需的营养素，如何选择适合幼儿的各种食物，烹调时的注意事项等；同时介绍了200种幼儿营养配餐，包括食物组成、烹调方式和保健作用。所介绍的食谱操作方便，原料易得，便于家庭烹饪。此外，还介绍了某些有促进幼儿体格和智力发育的食疗方。本书可作为家庭育儿的必备书。

一、幼儿营养素的需要量

二、幼儿饮食营养注意事项

三、幼儿常用的食物及其效用

幼儿营养食谱

烤布丁

麻酱花卷

生菜酱肉捞面

红糖绿豆沙

菠菜饼

丝糕

碗蜂糕

鸳鸯糕

干层糕

盘转糕

豆沙包

红果包

芝麻包

什锦糖包

天津包

肉菜包

小笼包子

干菜包

三鲜馅包子

肉卷

鸳鸯卷

蝴蝶卷

金丝卷

麻酱花卷

三色花心卷

菊花卷

开花馒头

荷花馒头

鸡丝馄饨

葱油虾仁面

煮红薯

红绿豆粥

什锦菜面

花色饭

玉米丸子

橘味印糕

赤豆糕

水果冻

豆腐鱼肉饭仔

苋菜鱼肉饭

枣泥麦饼

银鱼鸡蛋饼

冬瓜蛋花汤

清汤鱼丸

龙眼蜜豆汤

瑶柱双冬汤

泥鳅豆腐汤

番茄豆腐羹

萝卜豆腐汤

浓米汤

绿豆沙牛奶

猪肝汤

牛奶蛋蜜汁

牛奶鹌鹑蛋

白汤鲫鱼

芝麻冲鸡蛋

芝麻豆奶

八宝粥

木耳豆枣羹

牛奶山药冲鸡蛋

西瓜牛奶

百合圆枣粥

冰糖莲子

花生豆奶

豆腐鱼头汤

李子汁

杨梅汁

鸡蛋香蕉奶

苹果玉米糊

苹果粥

鸡肉粥

肉丝鸡蛋汤

豆腐蛋汤

肉末豆腐羹

茼蒿鱼头汤

茼蒿粥

茼蒿鸡蛋汤

香蕉冰淇淋

胚芽豆奶

桃子汁

核桃牛奶饮

栗子桂圆粥

鸭肉海参汤

海参粥

黄豆干贝兔肉汤

萝卜苹果汁

银耳百合羹

银耳杏仁豆腐汤

猪蹄鸡蛋汤

清炖鸡参

淡菜粥

葡萄奶

蛤肉百合玉竹汤

酸奶茶

鲜橘汁

腐竹赤豆炖鲤鱼

鲳鱼汤

冰豆茸

胡萝卜炒肉丝

海带炒肉丝

烂糊肉丝

韭菜梗炒肉丝

扁豆炒肉丝

蒜薹炒肉丝

莴笋炒肉丝

青椒炒肉丝

绿豆芽炒肉丝

狮子头

刺猬丸子

四喜丸子

氽丸子

番茄丸子

甜酸丸子

招远蒸丸

丸子烧白菜

太阳肉

如意卷

丸子烧油菜

丸子烧冬瓜

肉末烧芹菜

菜花烧肉末

炒茄子肉末

烩肉末小水萝卜

菠菜炒肉末

冬瓜烧肉末

芝麻肝

黄瓜炒猪肝

炸熘肝尖

金银蛋饺

肉糜蛋羹

黄瓜炒蛋

赛螃蟹

韭菜炒蛋

蛋皮炒韭菜

三色炒蛋

肉末蛋糕

叉烧炒蛋

肉丝炒蛋

虾米烧豆腐

熘鱼条

熘鱼片

肉糜胡萝卜炖豆腐

烩豆腐肉末

炖丸子

煎白菜肉卷

番茄肉末

水炒鸡蛋

油菜海米豆腐

肉豆腐糕

肉豆腐丸子

泥鳅炖豆腐

带鱼冻

金针菇炒腰花

金针菇蒸鲤鱼

炖鲈鱼

温拌双泥

清蒸肝糊

香肠炒蛋

烧茄泥

炒青椒肝丝

鸡蛋炖豆腐

双菇肉丝

什锦猪肉菜末

三色鱼圆

茄汁虾仁

鱼肉末

蒸蛋

肉松豆腐

肉末豆花

红根腐竹

虾皮鸡蛋羹

油爆鳝片

鱼丝烩粟米

蘑菇蛋卷

番茄荷包蛋

茄汁青椒鱼片

香椿拌豆腐

虾皮豆腐

烧草鱼豆腐

锅塌豆腐

软煎鸡肝

翡翠虾仁

盐水虾

黑木耳蒸鲫鱼

芝麻肝饼

芝麻鱼饼

红烧带鱼

红烧黑鲢

红焖牛肉

芹菜煮豆腐

香菇烧面筋

香菇焖牛肉

素炒扁豆

桂圆鸡丁

海带炖鸡

黄花菜炖母鸡

银鱼鸡蛋饼

猪肉烧百叶

清蒸童子鸡

清蒸羊肉

糖醋排骨

二、幼儿饮食营养注意事项

从某种角度来说，1～3岁幼儿的饮食比婴儿时期还重要。这是因为在断奶之后，如果幼儿的饮食中能量供应不好，可能出现体重增加或减轻；其他的营养素供应不上，可发生贫血、软骨病、龋齿等。加之幼儿消化能力很差，由母乳过渡到普通饮食，在生理上还需要一个适应的阶段；而且幼儿无知，不能主动进食。不仅在1～3岁幼儿对营养的需要上，而且在生理状况和许多方面，都必须注意饮食的足量、供应的及时。

有些1岁多的幼儿，只有5～6个或7～8个门齿，没有臼齿，对于咀嚼，还不能发生很大的作用。而幼儿的胃肠功能薄弱，不能耐受食物纤维多的食物。因此，进食含食物纤维多的饮食时，因为不能咀嚼而“囫囵吞枣”了事，吞食过多的食物纤维含量高的食物可能刺激或损伤胃肠的黏膜，以致发生腹泻和其他消化不良的症状。1～3岁幼儿的胃液、胆汁等消化液分泌很少，糖类、蛋白质和脂肪的消化都不能超过一定的限度，所以不可用成人的饮食作为幼儿的饮食。这就要求在家里烹调饮食时，要考虑到幼儿的饮食特点和需要。如成人喜欢食用的辛辣、咸重菜肴，大荤油重的加肉饮食及硬饭等，都不适合幼儿食用。所以，为了保证幼儿的生长和发育，应当在制作饮食或购买食物时，就要配备适合的幼儿食物和进餐种类。在做饭时尽量做些适合幼儿食用的饭菜，如面条、烂饭、馒头、肉丸、鱼丸、蒸蛋、切碎的菜末等。

1～3岁幼儿进食应定时定量。通常1～3岁的幼儿，以每天4～5餐为好，每隔4小时1餐。零食以放在餐后食用为好，绝对不能零食不离口。因为滥食用零食会败坏口味，使幼儿挑剔食物或拒食，从而出现进食不足，最终造成营养不良。

1．注意摄取奶类食品 1岁以后的幼儿，刚刚断奶或没完全断奶，因没有供给营养极为丰富而又易于消化的母乳，常出现一段时间内生长迟缓或停顿，甚至体重下降。因此，必须千方百计地补充营养素，以弥补断去母乳的不足，条件许可时可选用一些牛奶、羊奶或马奶、豆浆和其他代乳品补充到饮食中去。美国权威的儿科组织建议，奶类与固体食物的比例应为40：60。每天应该给幼儿提供奶类500毫升。

2．食物品质要多样化幼儿1岁后，母乳不再是主食。可是，他们的身体生长发育仍然需要多种营养素，这就必须从多种多样的食物中摄取。各餐的食物搭配要合适，有干有稀，有荤有素，饭菜要多样化，每天不重复。如主食轮换食用，如软饭、面条、馒头、包子、饺子、馄饨、发糕、麻酱花卷、菜卷等，注意利用蛋白质互补作用，用肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合做菜，炒菜里可同时放2～3种蔬菜，也可用几种菜混合做馅，还可在午饭或早点食用些蒸胡萝卜、卤猪肝、豆制品等，以刺激幼儿的食欲，对食物产生食用的兴趣。

3．合理安排各餐营养素按照早餐要食用好，午餐要食用饱，晚餐要食用少的营养比例，把食物合理地安排到各餐中去。各餐占总能量的比例：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。为了满足1～3岁幼儿上午活动所需能量及营养，早餐除主食外，还要加些乳类、蛋类和豆制品、青菜、肉类等食物，午餐的进食量应高于其他各餐。因为，幼儿上午已经活动，下午还有更长时间的活动。

4．保护消化功能对于1～3岁的幼儿，保护其消化功能极为重要。此阶段的幼儿有一定的消化能力，但是，消化能力还不完全能赶得上机体的需要；加之断去母乳之后，增加和改用天然食品，这就给幼儿的消化功能增加很大的负担，不注意保护，其消化能力不能满足代谢需要。应尽量选用易于消化和容易吸收的食品；1～3岁的幼儿，咀嚼能力不强，不宜食用过“硬”的食物；以软饭为标准，去选用饮食的软硬度较为适宜。

随着年龄增长，幼儿的牙齿逐渐出齐，但胃肠消化能力还相对较弱。因此，食物制作上一定要注意做到软、烂、碎，以适应幼儿的消化能力。要保持食物清淡无刺激性口味，不能根据大人口味喜好来为幼儿做食物。应该以天然、清淡为原则，添加过多的盐和糖都会使幼儿的肾负担增加，损害功能，并养成日后嗜盐或嗜糖等不良习惯；更不宜添加调味品、味精及人工色素等，这样会影响幼儿的健康。

5．注意增加每天的餐次幼儿的胃要比成年人小，不能像大人那样在一餐中进食很多，但幼儿对营养的需求量却比大人多。因此，每天进餐次数不能像大人那样以一日三餐为标准，应该进餐次数多些。通常1～1．5岁的幼儿，每天进餐5～6次，即早、中、晚3餐加上午、下午点心各1次。在临睡前增加1次晚点心，但3次加餐的点心不宜太多，以免影响正餐。

6．选择适合幼儿的餐具 1～3岁幼儿应慢慢学会自己吃饭。因此，选择轻巧、灵便、不易打碎、不易伤害小孩而且无毒的餐具，是非常重要的。

7．注意烹调方法 1～3岁的幼儿饮食，合理烹调是不可忽视的，因为幼儿的饮食要求营养丰富、口味淡，不宜使用刺激性大的调味品。故对于1～3岁幼儿的饮食常要另外制作，不能与成人等同用餐。任何味浓的饮食，对于成人来说是开胃的和可口的，但对幼儿来说就可能是败胃的、痛苦的，甚至直接损害消化器官功能。如过咸，可使幼儿口腔黏膜起疮、破损和溃疡；过酸，可使幼儿反胃；过辣或轻微的辣味，可使幼儿口舌及胃肠剧烈的疼痛等。所以，在配制断奶幼儿饮食时，一定要谨慎小心。

8．饮食调教1岁以后，孩子就想自己拿着匙子吃饭。当然，刚开始时很不顺利。即使自己能用匙子盛饭，但送到嘴边就撒了。没几次就烦了，于是就用匙子在饭碗里搅来搅去地玩起来。此时，成人就应该帮忙喂。喂一会，孩子也许又想自己动手食用，则可以将匙子给孩子拿着让他自己食用。要调教好孩子能自己吃饭是很花时间的，还要很有耐心。孩子自己吃饭时，也许掉在桌上的要比吃进嘴的多。尽管如此，也得尊重孩子想自己吃饭的热情。即使孩子因为嫌用匙子吃得慢，而急不可待地用手去抓，也是走向独立吃饭的过程，没有必要禁止。这种时候，与其调教孩子的举止，倒不如设法使他开胃，增加食欲。所以，让孩子自己动手吃饭很重要。只要坚持下去，到1岁半差不多就能熟练地用匙吃饭。在刚1岁多的孩子中，有的已能用双手捧住杯子喝点水，但开始阶段一般都会撒掉。妈妈可以每次往杯子里倒一点点水，然后试着用手扶着让孩子喝。这样，孩子到1岁半就可以自己喝。吃饭时不要让孩子养成边食边玩的习惯。只要孩子开始边食边玩，马上就把饭菜收掉；也不要追着孩子喂饭，或追着叫孩子吃饭。从1岁半开始到2岁，孩子就能自己洗洗小手、擦擦嘴。此前，妈妈应该经常给孩子洗手、擦嘴。

9．养成良好的饮食习惯 1～3岁的幼儿要严格养成良好的饮食习惯，按时定量进食；注意进食的清洁卫生，饭前便后要洗手，不用手抓东西食用，不食用未经清洗和削皮的水果；培养食用多样化的食物，避免挑食和偏食，挑食和偏食往往是家长过分溺爱和适应所造成的不良习惯，只要按时定量地给幼儿进食，并且不迁就孩子，就不会出现这种习惯。注意不要暴饮暴食，幼儿对于好吃的东西往往自己不能节制，需要大人帮助控制。

有的孩子在10个月时就挑食。1岁以后，一般孩子都会挑食，今天多吃点，明天少吃点；有时光吃这个，有时光吃那个。挑食过度就是偏食，1岁以后孩子最不爱吃的就是菠菜、洋葱、柿子椒、葱等蔬菜，纤维太硬的肉类因咽不下去也会吐出来。孩子不愿食用蔬菜时，可包在煎鸡蛋或混在饭里，这样孩子就能欢欢喜喜地吃下去。但是，只要发育好、健康、有精神，则没有必要强迫孩子吃那些不爱食用的食品。幼儿能吃多少算多少，一般食用20～30分钟就不再给。孩子如果肚子饿，就自然会要吃东西。

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1岁以后的幼儿生长发育极为迅速，需要大量的营养素以供应其生长发育之用，光喂母乳是不能完全满足幼儿生长需要的。调查显示，各种营养缺乏症主要发生在1～3岁。这时期的幼儿，体格和大脑的生长发育非常快，然而，很多妈妈只注重让幼儿怎样吃得好、吃得多，常常忽视怎样吃得合理，吃得符合生长发育的需求。所以，很多幼儿在此期间会出现各种各样的营养问题，如缺铁、缺钙、缺锌、缺乏多种维生素及肥胖症等。

1～3岁也是幼儿生长发育的关键时期，而营养是发育的物质基础，同时此期间也是儿童能否养成良好饮食习惯的关键阶段。这阶段需要摄入足够的能量和营养素，尤其是蛋白质，如不能满足，则易引起营养缺乏，并影响生长发育。

本书针对1～3岁幼儿的生长发育特点，以及对各种食物的需要，选择200种适宜该年龄段幼儿的营养食谱，包括食物组成、烹调方式和保健作用。所介绍的食谱操作方便，原料易得，便于家庭烹饪。同时在兼顾传统饮食的基础上，还介绍了某些有促进幼儿体格和智力发育的食疗方，并反映了利用营养学的新理论、新方法和新技术，进行科学营养育儿的新理念。此书可作为家庭育儿的必备书。

因水平所限，如有错误之处，敬请读者批评指正。

编著者

2005年11月