学着做煲品吧！自古以来美容煲品均具有养容颜、亮肌肤、乌须发、强体魄、抗衰老等作用。时尚生活与健康系列之一，本书围绕美容保健这一人们普遍关注的话题，介绍煲品70种，讲述相关饮食知识。本书精选的煲品带给您的是美味、青春、美丽、健康、自信和高质量的时尚生活。

本书为“时尚生活与健康系列”之一，围绕美容保健这一人们普遍关注的话题，介绍煲品70种，讲述相关饮食知识。

“养颜煲品的制作”部分包括选料、用水、火候、时间等煲品制作的基本知识，通常煲晶制做过程中可能遇到的问题，全书都进行了简明的介绍。

“形体健美”、“面色亮丽”等章节，围绕着减肥、增肥、丰乳、美白、嫩肤、消斑、祛皱纹、防治皮肤干燥、防治皮肤粗糙等主题，介绍了冬瓜瘦肉煲、丰乳润肤煲、银耳珍珠煲、地仙润肤煲、枸杞山药益颜煲、嫩肤煲等养颜煲品；担心肥胖者，欲增肥健身者，想美白肌肤者，都可找到你所需要的煲品配方。

“头发保健”、“五官保健”及“抗衰养颜”等章节，介绍了何首乌鲤鱼煲、黄精红枣煲、甲鱼补肾煲、枸杞海参鸽蛋煲、山药苡仁煲、杞精鹌鹑煲、参茸蹄筋煲、山药虫草猪骨煲等健身养颜煲品，在防治白发、脱发、头皮屑、视疲劳、眼袋、黑眼圈，以及聪耳、固齿、明目保健方面，助你一臂之力。

“祛病丽人”部分针对影响美容的面部浮肿、痤疮、酒糟鼻、慢性鼻炎、口唇干裂、口角疮、冻疮等问题，提供了有针对性防治作用的煲品。或用食物原料，或辅以药物，经过合理煲制，能做出有祛病健身、美容丽人作用的煲品，使你尽早摆脱病痛烦恼，找回青春的自信。

对于每一煲品，按精心选料、妙手巧制、专家点评三方面的内容进行了详细的讲述，方便读者有针对性的进行选购和从容、简便、正确地进行煲制，并且能知晓煲品的作用，吃得放心，吃得明白；在享受美味饮食的同时保持和增进健康和美丽。

书中还特设了“药语食话”的内容，附在每一煲品之后，对煲品所用原料及相关知识进行科学的、实用、通俗的讲述，如“根据食性来选择食物”、“油性及干性皮肤的饮食选择”等内容，使读者在正确的享用煲品的同时，获取到每一美容健康食品效用和生活中正确使用的小窍门和丰富的相关知识，极具特色，实用性很强。部分煲品拍成精美彩照，作成插页，供读者参照。愿本书的美容煲品带给人们的是美味、青春、美丽、健康、自信和高质量的时尚生活。

第一部分 煲品飘香助美颜

1.“煲”的含义

2.菜肴的煲制效果

第二部分 养颜煲品的制作

1.精心选煲料

2.用水的秘诀

3.掌握好火候

4.煲多少时间好

5.煲汤的配料

6.清汤与高汤

7.焯水处理

第三部分 形体健美

一、肥胖不用愁

1.冬瓜瘦肉煲

§药语食话冬瓜减肥祛黑斑

2.兔肉煲

§药语食话兔肉是“美容肉”

二、让肚子瘪下去

3.苡仁海带冬瓜煲

§药语食话减肥饮食调理技巧

4.胡萝卜牛排煲

§药语食话醋与祛病美容

三、不做“豆芽菜”

5.山药鸡肫煲

§药语食话怀山药补虚抗衰

6.参麦甲鱼煲

§药语食话补品人参亦美容

四、丰乳美体

7.蚌肉白菜煲

§药语食话蚌助美容

8.丰乳润肤煲

§药语食话猪蹄润肤丰乳

第四部分 面色亮丽

一、美白肌肤

9.银耳珍珠煲

§药语食话柠檬防止色素沉着，还原肌肤净白

10.老黄瓜瘦肉煲

§药语食话吃黄瓜，助健美

二、红润面色

11.枣圆莲鸭煲

§药语食话吃红枣，皮肤好

12.八宝鸡煲

§药语食话提防不良食物损伤肌肤

三、润泽肌肤

13.地仙润肤煲

§药语食话草莓减肥神果

14.生果清甜煲

§药语食话苹果美容

四、细嫩肌肤

15.冬瓜干贝田鸡煲

§药语食话美颜不能没有水

16.玉竹燕窝煲

§药语食话燕窝滋养肺肾

五、消除苍白

17.枣杞阿胶煲

§药语食话阿胶美容养颜

18.桂圆杞子鸡煲

§药语食话桂圆补虚养颜

六、祛除灰暗

19.枸杞鸽肉煲

§药语食话茯苓减肥轻身

20.枸杞山药益颜煲

§药语食话枸杞使人年轻一点

七、抹去皱纹

21.牡蛎瘦肉煲

§药语食话牡蛎细嫩肌肤

22.黄花菜肉皮煲

§药语食话猪皮的美肤作用

八、做无斑女人

23.消斑煲

§药语食话番茄瘦身美颜

24.玉竹丝瓜鸽肉煲

§药语食话丝瓜与美容

九、防治皮肤干燥

25.海参煲

§药语食话杏仁美肌肤

26.玉竹猪肘煲

§药语食话猪肉泽肌肤

十、防治皮肤粗糙

27.嫩肤煲

§药语食话天然美容品蜂蜜

28.胡萝卜猪肝煲

§药语食话用茶水美容

第五部分 头发保健

一、扫除白发

29.何首乌鲤鱼煲

§药语食话何首乌乌发延年

30.黄精红枣煲

§药语食话扫除白发用黄精

二、不让脱发重现

31.蜜汁银杏煲

§药语食话桑椹乌发润燥

32.甲鱼补肾煲

§药语食话油性干性皮肤的饮食选择

三、头皮屑不见了

33.海带冬瓜骨头煲

§药语食话维生素与皮肤美容

34.首乌黄豆煲

§药语食话蛋白质、脂肪、糖与美容

第六部分 五官保健

一、聪耳保健

35.枸杞海参鸽蛋煲

§药语食话嫩肤，鸽肉可以，鸽蛋也可以

36.人参胎盘鹿尾煲

§药语食话紫河车疗虚损

二、眼睛保健

37.胡萝卜菊花煲

§药语食话胡萝卜保健漫谈

3 8.桂圆杞子鸡肝煲

§药语食话枸杞子养肝助明目

三、消除视疲劳

39.杞菊明目煲

§药语食话维生素A与胡萝卜素

40.人参银耳煲

§药语食话有利于眼保健的食物

四、消灭眼袋

41.山药苡仁煲

§药语食话钙、磷、镁与美容

42.海带绿豆煲

§药语食话微量元素与美容

五、没有黑眼圈

43.莼菜鲈鱼煲

§药语食话饮食调治黑眼圈

44.杞精鹌鹑煲

§药语食话烟酒与黑眼圈

六、坚固牙齿

45.黑大豆鸡煲

§药语食话固齿健齿的饮食要求

46.山药羊骨煲

§药语食话龋齿的饮食防治

第七部分 祛衰养颜

一、提神解乏

47.山药枸杞鸡煲

§药语食话吃鸡肉鸡蛋的误区

48.参茸蹄筋煲

§药语食话巧用鹿茸美容养颜

二、术后保健

49.干贝田鸡煲

§药语食话干贝善润养

50.桂圆杞子燕窝煲

§药语食话如何识别燕窝

三、病后康复

51.豆腐杂烩煲

§药语食话鲜美可口的蘑菇

52.山药虫草猪骨煲

§药语食话变着法子吃山药

第八部分 祛病丽人

一、消退浮肿

53.黑大豆枣杞煲

§药语食话黑大豆补肾去水肿

54.冬瓜干贝鸡肉煲

§药语食话葡萄酒美容妙用

二、让痘痘全跑光

55.乌蛇鸡煲

§药语食话菊花清香助健身

56.糖参润肺煲

§药语食话石斛明亮眼目

三、消除红鼻头

57.赤豆南瓜煲

§药语食话根据食性来选择食物

58.红枣龟肉煲

§药语食话乌龟滋阴养颜

四、解除鼻炎之苦

59.杏仁荸荠银耳煲

§药语食话银耳润肤

60.魔芋豆腐煲

§药语食话魔芋与祛病健身

五、口唇不干裂

61.龙眼洋参煲

§药语食话西洋参养阴美颜

62.石斛玉竹老鸭煲

§药语食话玉竹润燥祛斑点

六、防治口角疮

63.沙参绿豆煲

§药语食话绿豆清火毒

64.银耳百合煲

§药语食话百合与百合病

七、消除口臭

65.豆腐海带煲

§药语食话海带防口臭

66.红薯煲

§药语食话常吃红薯能健身

八、远离沙哑

67.沙参肉皮煲

§药语食话咽喉保健饮食须知

68.荸荠海蛰煲

§药语食话海蛰祛痰热

九、没有冻疮烦恼

69.兔肉枸杞煲

§药语食话不同虚证，择食有异

70.羊肉当归黄芪煲

§药语食话粗纤维与美容健身

6.清汤与高汤

烹饪中会用到汤。对于厨师来说，制汤是一种功夫，会做汤，用好汤，才能做出好菜。煲制也是如此，要做出好的煲品，也离不开汤。因为汤质量的好坏，不仅对菜肴的美味产生很大影响，而且对菜肴的营养，更是起着不可缺失的作用。

制汤的过程中，动植物性原料中的可溶性蛋白质和脂肪、无机盐等，在加热过程中溶解于水，使来自原料的天然成分交融组合，使得煲品变得纯正醇厚，鲜美可口，所以又叫做鲜汤。

制汤选用的原料是多种多样的，既有动物性的，也有植物性的，各种原料所含的呈鲜味物质有它的主体成分，如母鸡含多量谷氨酸，鸭含有赖氨酸，鱼、猪肉和火腿肉含有大量肌苷酸，章鱼、鱿鱼、乌贼多含有丁二酸，冬笋、蘑菇、香菇、黄豆芽等植物性原料含鸟苷酸和天门冬氨酸。由于呈鲜味的主体成分不同，因此不同原料熬出的汤，其味型也不同，各种原料特有的醇厚浓郁的鲜味，是不能被味精、鸡精等所替代的。善于做汤的厨师，会突出原料的本味，做到一菜一味。

由于使用的原料不同，做汤方法和汤的特点不同，鲜汤可分为清汤和白汤两大类。

清汤，又分为一般清汤和高汤(又叫上汤、顶汤)，特点是汤清见底，味鲜醇厚。

白汤，又分为一般白汤和浓白汤。一般白汤(又叫毛汤)，呈乳白色，浓度较差，鲜味不足；浓白汤(又叫奶汤)，特点是色白，味鲜，浓度高，汤似乳。

清汤的制作技术较为复杂，通常除动植物原料外，还有葱、生姜、料酒等。制作时，将瘦猪肉、鸡肉等所用原料斩成大块，与清水一起放人锅中，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再加入葱、生姜、料酒，改用文火，以汤面微微沸腾为度，连续煮4小时，撇去汤面浮油，在盛汤的盆上架一网筛，铺上干净的纱布，滤清肉渣取清汤。这种汤鲜味较高，汤汁较清，多在较高档的煲品中当水用。

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当人们驾驶着心爱的轿车在弯曲的公路上奔驰、在网络的大千世界里畅想遨游时，当人们在斜阳下的林阴道上信步、在仙境般的青山绿水中旅游时，当人们在明镜前化妆美容、在跑步机上健美强身时，你可曾感受到时尚生活正在向你走来。我们拥有了轿车、别墅、花园、电脑和宠物，热衷于旅游、健身、美容、美味和瘦身，我们的情绪在友情、亲情、红酒、咖啡和茶中得到舒缓和调剂，时尚生活使世界变小了，距离缩短了，效率提高了，生命延长了。

然而，时尚给我们带来舒适、方便的同时也带来了健康的隐患。每天驾车上下班，运动少了，……搬进了新居，50％的家庭装修甲醛超标，……由于没有掌握正确的健身方法，某公司老总倒在健身房的跑步机上，……过度和不正确的追求时尚生活还会给我们的健康带来损害，只有健康才是人生永恒的主题，是时尚生活的精髓和根基。

针对人们在追求高品位的时尚生活时随之而来的健康问题，我们组织有关专家编写了时尚生活与健康系列丛书共17册，精选了17种与人们日常时尚生活密切相关的主题。旨在指导人们在科学享受时尚生活的同时，关注健康、维系健康和促进健康，丰富广大群众时尚生活中的健康知识，在健康的基础上，提高人们时尚生活的情趣和品位，最重要的是指导人们在追求和享受时尚生活的同时避免随之而来的不健康因素，营造一个时尚、健康、快乐、幸福的生活方式。

全套书每册均集时尚生活知识和相关健康知识为一体，在时尚生活与健康的主题下，告诉人们怎样合理地安排旅游、运动项目，怎样科学地驾车、饲养宠物、赏育花卉、使用电脑并选购和布置居室，怎样通过最佳的化妆、瘦身、睡眠、性爱、美食、素食、煲汤和茶饮等方式来打造美丽和健康，怎样将自己的身心调适到最佳状态；全套书带给您的是时尚、健康、情趣和新的生活。

全套书内容丰富实用，文字通俗生动，编排形式新颖活泼，版式美观，图文并茂；在您手中它不仅散发的是书的芳香，使您享受到的不仅是阅读好书的乐趣，使您学到的不仅是丰富的时尚生活与健康的知识，而且如果您拥有这套书，您就会时尚到永远，健康紧相随。

2005年10月