本书从人们的日常生活入手，介绍了食品安全的相关知识，并重点介绍了食物中毒的预防常识，图文并茂，通俗易懂，科学实用，是一本科学性、实践性和实用性俱强的科普之作。

本书是中国疾病预防控制中心组织编写的突发公共卫生事件意识及健康教育科学系统丛书之一。本书以大众的需求为根本，本着“从大众中来，到大众中去”的编写思想，从人们的日常生活入手，介绍了食品安全的相关知识，并重点介绍了食物中毒的预防常识，图文并茂，通俗易懂，科学实用。

食品安全综合篇——了解食品和食物中毒

安全——饮食的基本需求

病从口入的食源性疾病

食物中毒是怎么一回事

预防食物中毒黄金指南

食物中毒的危害程度

食物中毒自救宝典

发生食物中毒后该怎么办

有机食品

绿色食品

无公害食品

转基因食品

保健食品

细菌性食物中毒防护篇——预防细菌及其毒素中毒

都是“细菌”惹的祸

“细菌”黑名单

细菌性食物中毒预防原则

生猛海鲜不能生吃

不能以“貌”取食

细菌“最喜欢”的食品

鉴别食品的“腐败”

电冰箱≠保险箱

家庭剩菜、剩饭的处理

凉拌菜，让人欢喜让人忧

“胖听”罐头

酵米面中毒

银耳中毒

真菌性食物中毒防护篇——预防霉变食物中毒

了解霉菌毒素食物中毒

吃霉变粮食危害健康

倒“霉”的甘蔗

 ——霉变甘蔗中毒

“醉谷病”

 ——赤霉病麦中毒

不要吃有黑斑病的红薯

植物性食物中毒防护篇——预防有毒植物中毒

美丽的杀手——毒蘑菇

让人“疯癫”让人“醉”的

曼陀罗

毒麦——不是麦子是毒草

古老银杏树，果实慎食用

生吃毒性大，做熟没脾气

慎吃“五仁”、“一薯”

当马铃薯(土豆)亮起

“绿色警示灯”时

食用油中的“李鬼”——桐油

不能轻视的其他有毒植物

动物性食物中毒防护篇——预防有毒动物中毒

河豚鱼——美味的背后暗藏

杀机

使人“过敏”的青皮红肉鱼

“赤潮”的后遗症

 ——贝类中毒

“清热”还是惹祸

 ——鱼胆中毒

吃“血脖”吃出了“甲亢”

 ——动物甲状腺中毒

化学性食物中毒防护篇——预防化学性毒物中毒

杀害虫的农药也能杀人

家用喷雾杀虫剂真的无毒吗

罪大恶极的毒鼠强

别吃错了“盐”

 ——亚硝酸盐中毒

假酒里的元凶——甲醇

“瘦肉精”无异于害人精

添加甲醛

 ——水产品保鲜的损招

食品非法添加物——吊白块

可个白的二口恶英

食物中毒自救宝典

发生食物中毒后，千万不要恐慌，自乱阵脚，在等待医院救护时，可以采取以下应急措施：

饮水：立即饮用大量干净的水，以达到对毒素进行稀释的目的。

催吐：用手指压迫咽喉，产生呕吐反应，尽可能将胃里的食物排出。

(对腐蚀性毒物中毒以及处于昏迷休克或患有心脏病、肝硬化等疾病的病人不宜采取上述方法!)

导泻：如果吃下去的中毒食物超过2小时，且精神尚好，则可在医务人员的指导下服用泻药，以促进中毒食物尽快排出体外。

保胃：误食腐蚀性毒物，如强酸、强碱后，应及时服用稠米汤、鸡蛋清、豆浆、牛奶等，对胃粘膜具有保护作用。

P10

家庭剩菜、剩饭的处理

每个家庭都难免会有剩饭、剩菜，如果全部扔弃，既不现实，也非常浪费。当然，最好还是不剩，如果已经剩下了，应放在通风、阴凉和干净的地方，或者是晾凉后及时放进冰箱内。如果不是气温炎热的夏季，未放进冰箱的剩饭、剩菜保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，时间尽量缩短在6小时内，吃之前必须彻底加热。

P27

国以民为本，民以食为天，食以安为先。

随着社会、经济的发展，人们对食物短缺的担忧，已被对食品安全的恐惧所替代。近年来在欧洲发生的“疯牛病事件”和“二恶英事件”以及在我国发生的“酱油风波”、“月饼风波”、“瘦肉精事件”、“奶粉事件”等都清楚地表明：食品安全问题已超越了国界，严重影响了广大人民群众的生命安全与健康。

一方面，国家对有关食品安全的法律日臻完善，卫生执法监督力度不断加大；另一方面，为了维护自己和家人的健康，广大群众应该积极行动起来，掌握食品安全的基本知识和技能，在日常的生活中，杜绝“病从口入”。

本书是中国疾病预防控制中心组织编写的突发公共卫生事件意识及健康教育科学系统丛书之一。本书以大众的需求为根本，本着“从大众中来，到大众中去”的编写思想，从人们的日常生活入手，介绍了食品安全的相关知识，并重点介绍了食物中毒的预防常识，图文并茂，通俗易懂，科学实用。

值得一提的是，本书初稿刚刚完成时，我们邀请了部分读者对本书进行了预评价，并提出宝贵的修改意见，所以，从某种意义上说，他们也是本书的编者，在此一并致谢!