伴随着我国旅游产业发展的需要，尤其是大型活动、会展行业的发展以及人们可支配收入的增加，餐饮服务业，尤其足酒宴服务业势必成为一个蓬勃发展的朝阳产业，本书力图从全面、现实而独特的视角米阐述对酒宴服务的认识和理解，并详细论述r洒宴服务的实际管理知识和操作技巧以及需要注意的事项。

本书适合于酒宴服务企业、餐饮服务企业、旅游接待行业的从业人员和旅游、饭店、会展管理专业的学牛。

本书另附含大量实例图片的光盘。

本书是中美两国作者合作的成果。鉴于美国酒宴服务业的较早发展和不断完善，作者用了大量篇幅介绍了他们在产品、服务和管理方面的经验和特色，同时也分析了一些企业经营失败的原因以及可以用于补救失败的良策。希望以此能为中国酒宴服务业的良性发展提供宝贵的经验，同时也希望中国的酒宴服务企业根据实际国情，创造出自己的经营特色。

本书的第1章作为入门，主要介绍了酒宴服务企业的行业现状和发展趋势，阐述了行业供应商的分类和店内、店外酒宴活动的定义，同时还介绍了酒宴服务企业的组织结构、管理层次和不同的管理手段。

第2章介绍了不同类型的酒宴活动以及顾客各种各样的需求，在此基础上，详细阐述了菜单的基本计划原则和不同的设计，内容涉及菜单类型、定价原则、定价方法等不同侧面。

第3章力图让读者了解酒宴企业在食品和饮料的采购与制作方面的特点。内容涉及采购的质量、数量、时间、价格等，同时介绍了食品和饮料的验收、储存和发放知识和应遵守的原则。

第4章侧重“服务”。酒宴服务业是一个与人打交道的行业，本章首先介绍了各种不同的服务风格和类型，同时还强调了人的因素，正因为它的存在，所以监督和管理显得相当重要。

第5章主要讨论了酒宴活动的策划和组织。详细阐述了在酒宴活动的计划和组织工作中管理人员需要考虑的九大要素，即场地的选择、场地的考察、活动的策划和设计、餐饮区的布局和安排、租金、装箱单、运输、内部沟通和与客户的外部沟通。

第6章主要讲述了如何推广和营销企业的产品和服务。 详细论述了如何制定一个全面周到的营销计划，如何策划条理清晰、内容适当的促销材料，如何选择目标市场，如何进行市场细分，如何选择合适的媒体等。

第7章主要讨论销售。内容涉及如何筛选潜在顾客、如何进行个人销售、如何理解和进行非言语交流、如何对已成交的业务实行后续跟踪以及如何在销售谈判中实现双赢等。

第8章主要讨论“领导和管理”。本章在介绍了领导与管理概念上的差别之后，指出了领导者必须具备的一些共同特征，讨论了领导者的五项权力基础和不同的领导风格，同时还强调了团队合作精神的重要性。

第9章主要阐述人力资源计划和管理方面的知识。内容涉及计划和招聘、筛选和雇佣、情况介绍、培训和发展、人员配置、工作评估、人员流动、处罚和奖励、薪酬管理、劳资关系等。

第10章讨论“会计和财务管理”。会计和财务管理是所有企业经营活动的核心，本章阐述了财务管理中的五个主要因素，即应收账款管理、应付账款管理、内部控制、预算以及基于财务报表和比率分析的财务状况分析，还详细讨论了对所有企业来说都非常重要的三种财务报表：损益表、资产负债表和现金流量表。

前言

第一章 行业概述

第二章 菜单的计划和设计

第三章 食品和饮料的采购和制作

第四章 酒宴的服务

第五章 策划和组织

第六章 营销

第七章 销售

第八章 领导和管理

第九章 人力资源的计划和管理

第十章 会计和财务管理