药膳是中华饮食保健文化大花园里最为绚丽夺目的奇葩，它除了具有普通饮食的营养功能外，还具有一定的药效，能够在滋补强! 身的同时调治疾病，促进身体健康。但在服用药膳时必须要考虑药膳的性质与人体的情况是否匹配否则就有可能事倍功半起不了明显的效果。本书的作者彭铭泉就是这方面的专家他将给予我们一些有效的指导和中肯的建议来帮助我们正确而有效的服用药膳

第一章炖煮类药膳

 猪棒骨补骨脂煮莴苣(温)…………………… (3)

 锁阳炖猪蹄(温)……………………………… (4)

 黑芝麻炖泥鳅(平)…………………………… (5)

 杜仲炖龟肉(平)……………………………… (6)

 菟丝海参炖羊肉(温)………………………… (7)

 肉苁蓉鱼煲(平)……………………………… (8)

 鹿角胶炖乌龟(温)…………………………… (9)

 附片牛膝炖乳鸽(温)………………………… (10)

 蓉芪菟丝炖乌鸡(温)………………………… (11)

 虫草炖鲍参(温)……………………………… (12)

 贝草海参煲(温)……………………………… (13)

 芝蓉双鞭鸡(温)……………………………… (14)

 五子补肾鸡(温)……………………………… (15)

 杜仲茱萸雄鸡煲(温)………………………… (16)

 蛤蚧乌鸡煲(温)……………………………… (17)

 补肾乌鸡煲(平)……………………………… (18)

 龙骨人参鸡(温)……………………………… (19)

 牛膝补骨鸡(温)……………………………… (20)

 龙牡补肾鸡(温)……………………………… (21)

 牛膝炖甲鱼(平)……………………………… (22)

 龙骨人参炖黄雌鸡(温)……………………… (23)

 桑椹金樱炖牡蛎(温)………………………… (24)

二骨补肾鸡(温)……………………………… (25)

桃膝炖驴筋(温)……………………………… (26)

黄芪核桃炖猪蹄(温)………………………… (27)

蓉断炖童子鸡(温)…………………………… (28)

菟丝子炖牡蛎肉(平)………………………… (29)

参蓉炖鱼肚(温)……………………………… (30)

骨碎补炖乌鸡(温)…………………………… (31)

实骨炖豆(温)………………………………… (32)

锁阳牛胫骨煮扁豆(温)……………………… (33)

锁阳胫骨煮猪腰(温)………………………… (34)

羊藿炖羊肉(温)……………………………… (35)

苁蓉蚕蛹炖棒骨(温)………………………… (36)

骨脂炖龟(平)………………………………… (37)

苁蓉脊骨煮花生仁(温)……………………… (38)

海马炖海带(平)……………………………… (39)

牛膝赤豆炖冬瓜(平)………………………… (40)

续断炖猪腰(温)……………………………… (41)

骨碎补炖猪蹄筋(温)………………………… (42)

双胶童子鸡煲(温)…………………………… (43)

十味炖乌鸡(温)……………………………… (44)

巴戟番薯炖狗肉(温)………………………… (45)

鲜蘑牛鞭(温)………………………………… (46)

龙马鱼翅(温)………………………………… (48)

肉苁蓉炖羊肾(温) ………………………… (50)

巴戟煮大虾(温)……………………………… (51)

黄精炖龟肉(凉)……………………………… (53) 

枸杞莲子炖牛尾(温)………………………… (54)

 苡仁炖猪蹄(凉)……………………………… (55)

 杜仲木瓜炖鹿筋(温)………………………… (56)

 附片炖牛蹄筋(温)…………………………… (57)

 果仁排骨(平)………………………………… (58)

第二章汤羹类药膳

 温阳鸡羊汤(温)……………………………… (61)

 温补羊肉汤(温)……………………………… (63)

 黄精乳鸽骨头汤(平)………………………… (64)

 核桃扁豆骨头汤(平)………………………… (65)

 杞鞭壮骨汤(温)……………………………… (66)

 什锦鹿茸羹(温)……………………………… (67)

 苁蓉鹿鞭汤(温)……………………………… (68)

 三子海参汤(温)……………………………… (69)

 虫草鲍鱼汤(温)……………………………… (70)

 仙茅羊肾汤(温)……………………………… (71)

 银圆清脑羹(温)……………………………… (72)

 鳖参核桃骨髓汤(温)………………………… (73)

 苁蓉羊肾羹(温)……………………………… (74)

 冬莲骨头汤(凉)……………………………… (75)

 三牛壮骨汤(温)……………………………… (76)

 人参双羊汤(温)……………………………… (77)

 雪凤鹿筋汤(温)……………………………… (78)

 杜仲补肾汤(平)……………………………… (80)

 首乌骨髓汤(平)……………………………… (81)

 复元汤(温)…………………………………… (82)

 二冬萝卜骨头汤(凉)………………………… (83)

 雪莲牛筋汤(温)……………………………… (84)

 木瓜汤(温)…………………………………… (86)

 山楂杜仲猪肚汤(温)………………………… (87)

第三章炒菜及其他药膳

 菟丝鸡腿扒牛鞭(温)………………………… (91)

 虫草猴头菇(温)-…………………………… (92)

 韭菜炒蛤蜊(温)……………………………… (94)

 炒二茸(温)…………………………………… (95)

 巴戟花篮(温)………………………………… (96)

 巴戟烧虾(温)………………………………… (97)

 锁阳蒸鸽蛋(温)……………………………… (98)

 杜仲爆羊腰(温)……………………………… (99)

 鹿胶蒸公鸡(温)……………………………… (100)

 杜仲核桃煨猪腰(温)………………………… (101)

 健骨喇嘛酒(温)……………………………… (102)

 定风酒(平)…………………………………… (103)

 杞地蒸狗肉(平)……………………………… (105)

 杜仲鹌鹑肉饼(温)…………………………… (107)

 固肾酒(温)…………………………………… (109)

 羊蜜膏(平)…………………………………… (110)

 补肾壮骨黑豆(温)…………………………… (111)

 枸杞羊肾粥(温)……………………………… (113)

 首乌杜仲腰花(温)…………………………… (114)

 芝麻栗子羹(平)……………………………… (115)

 莲子核桃羹(平)……………………………… (116)

 虫草鹌鹑(温)………………………………… (117)

 牛膝蹄筋(平)………………………………… (118)

杜仲腰花(温)………………………………… (120)

荸荠鸭子(平)………………………………… (121)

肾虚与骨质疏松症，伴随着现代文明，成了世界各国的多 发病、常见病。

罹患骨质疏松症的原因很多，但主要是由于体内缺少钙。 我们都知道，骨是由骨细胞和骨基质组合而成。骨基质又是由 蛋白质构成的骨胶原纤维，而钙和磷是羟基磷灰石的主要成 分。羟基磷灰石是人体骨质是否坚硬的关键的物质，也就是 说，羟基磷灰石成分越多，人体骨质就越坚固，反之则骨质就 越疏松。明白这个道理后，我们就在平时饮食方面有意识地多 吸取一些含有钙成分的食物，相对来说，就不易罹患骨质疏松 症了。除含钙的食物外，我们还要多吸取一些含锌、镁、锰、 铜、铁等的食物，如果这些元素不足，也会引起骨质疏松症。

现代医学把骨质疏松症分为两类：其一，原发性骨质疏松 症。主要是老年人骨质疏松症。其二，继发性骨质疏松症。主 是由一些病症引起，如糖尿病、甲状腺功能亢进等。罹患骨质疏松症的主要症状是：四肢麻木、腰背疼痛，全身没有力气，骨疼痛，腿部抽搐等，严重者出现身高变低，驼背，骨折等。 因此，关键在于平时注意饮食卫生，多吃含钙和微量元素多的 食物。中医学认为骨质疏松主要由肾虚造成。肾居下焦，主骨、藏精、生髓，由于年龄衰老或疾病导致肾虚会影响骨和髓，产 生腰酸腿软，乏力疲惫，筋骨软弱等症状，相应的调理治疗也 以补肾为主，并常常配合补脾的药物以加强疗效，使消化吸收 功能增强，筋骨强健。此外，值得注意的是，补肾壮骨药膳不仅对骨质疏松有良 好调治作用，对一些轻症的风寒湿气导致的筋骨酸痛也有疗 效．对于其他一些与肾虚关系密切的疾病，如一些男科、妇科病，部分此类药膳也有辅助治疗作用。

总结补肾壮骨类药膳的特点，主要以温补炖品为主!

这里还需特别指出的是，凡属国家保护动、植物，应加以保护，不得随意取食。必须炮制的药物，请到中药店购买炮制 好的再使用。在食用药膳时，如有医师指导，更能收到辨证施膳的效果。

本书适用于一般家庭成员、保健工作人员、医务人员、患 者、药膳食疗爱好者以及日常工作劳碌的各行业人士阅读。

彭铭泉

于成都彭氏药膳研究中心

2005年1月8日