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书名 营养宝藏(现代人眼中的大豆食品)
分类
作者 崔洪斌
出版社 人民军医出版社
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简介
编辑推荐

本书是一本专门介绍大豆营养物质和生物活性物质的科普读物,作者把科学知识归纳、总结、升华为阐述大豆科学的专门专著,而且将国内外科研成果分析、整合、转化为通俗形象的科普图书,贴近生活,具有较高的学术价值和很强的实用性,有效地介绍给需要全面营养、需要健体强身、需要克服疾病的人们。

内容推荐

本书是一本专门介绍大豆营养物质和生物活性物质的科普读物。作者用通俗易懂、贴近生活、深入浅出的语言,系统地阐述了大豆油脂、大豆蛋白、大豆多肽、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆植酸的特性、作用及食疗保健功能,为人们全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。本书内容全面,观点新颖,资料翔实,科学严谨,具有较高的学术价值和很强的实用性,适于广大群众、各级医务人员、营养保健人员和食品研究开发人员学习参考。

目录

第一章 大豆趣谈

  一、漫谈大豆历史 /2

二、大豆——营养的宝藏 /7

三、个小能力大 /10

第二章 植物油之冠——大豆油脂

一、防患于未然警惕富贵病 /18

二、液体营养素——大豆油脂  /22

三、豆油储存面面观 /38

四、大豆油脂的深加工产品  /39

第三章 全营养价的蛋白质——大豆蛋白

一、大豆蛋白是名符其实的“田中之肉”  /46

二、美味健身的大豆蛋白  /52

三、大豆蛋白质吃法有学问  /64

第四章 新型功能性食品——大豆多肽

  一、新型大豆深加工产品——大豆多肽  /68

二、青出于蓝而胜于蓝  /70

三、大豆多肽将引发2l世纪营养革命  /73

四、开辟大豆多肽广阔的应用空间  /82

五、您需要补充大豆多肽吗  /87

第五章 大豆膳食纤维——迟到的营养素

一、膳食纤维的故事 /92

二、变废为宝的豆渣 /96

三、维护人体健康的“多面手”  /99

四、大豆膳食纤维在工业中的应用  /120

第六章 新兴的营养保健品——大豆磷脂

一、大豆磷脂的“神话”  /128

二、启动生命信息的“开关”——大豆磷脂  /130

三、大豆磷脂在工业中的应用  /150

第七章 大豆中的可溶性糖——大豆低聚糖

一、当代保健舞台上冉冉升起的新星  /159

二、大豆低聚糖为人类做了什么  /169

三、欣然接受大豆低聚糖  /187

四、大豆低聚糖在食品工业中的应用  /194

第八章 植物雌激素——大豆异黄酮

一、大豆中的软黄金  /198

二、维系女.I生生命健康——雌激素的逼真替身/202

三、面对植物雌激素——男人别走开  /226

第九章 需要重新认识的抗营养因子

——大豆皂苷

一、昔日的抗营养因子 /238

二、解读大豆皂苷健康神话  /239

三、如何获得大豆皂苷  /253

第十章 大豆植酸——燃烧的蜡烛

一、认识植酸 /258

二、营养抑制素 /259

三、秀发保养充电站 /265

四、为了健康,植酸向自由基宣战  /270

五、抗癌新斗士 /278

六、植酸在工业中的应用  /295

第十一章 餐桌和药房中的主要角色

一、餐桌上的大豆美食 /303

二、药房中的大豆良药  /340

第十二章 保健食品行列中的独立大队

一、营养之花 /346

二、美国的“金豆子”  /347

三、常见的大豆保健食品  /348

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更新时间:2025/7/19 6:42:33