饭店是人们外出的“家”，宾客需要一个理想的“家外之家”，饭店应为客人创造一个“宾至如归”的家。本教材针对饭店培训的实际需要，注重吸收中外饭店管理的最新成果，贴近饭店管理的实践，所讲述的管理知识与实践操作让饭店优质的服务、优美的环境成就舒适的“家外之家”成为可能。

第一章 饭店管理概述

 第一节 饭店及其产品的特点

 第二节 饭店管理的概念

 第三节 饭店管理的理论基础

 第四节 饭店集团

第二章 饭店的战略管理

 第一节 饭店战略管理的基本内容

 第二节 饭店竞争战略

第三章 饭店的规划与设计

 第一节 饭店规划与设计的基本因素和内容

 第二节 饭店规划与设计的文化定位

 第三节 饭店的功能规划

第四章 饭店的计划管理

 第一节 饭店的计划与计划类型

 第二节 饭店的计划指标与指标分解

 第三节 饭店计划的编制与实施

第五章 饭店组织与人力资源管理

 第一节 饭店组织与组织管理

 第二节 饭店人力资源管理

 第三节 饭店人力资源的开发与利用

第六章 饭店的控制管理

 第一节饭店控制职能概述

 第二节饭店服务质量的控制

 第三节饭店的财务控制

第七章 饭店的安全管理

 第一节 饭店安全管理概述

 第二节 饭店安全管理的内容与特点

 第三节 饭店安全管理的基本环节

参考交献