汤、面、粥、煲、饭、火锅……一个锅子就OK！本书收录了21种健康美人锅、38种简单经典锅、22种异域美味锅、19种快手方便锅、19种高汤、蘸酱，并以简洁的文字对每道健康锅的原料和制法都做了具体的介绍。本书内容丰富，科学实用，易懂好学，可操作性强，非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒家经营参考。

乡村野菜锅、雪菜鱼球锅、鲜茄瘦身锅、美肤鱼头锅、养生茶叶锅……本书收录了100道健康锅，以简洁的文字对每道健康锅的原料和制法都做了具体的介绍。

本书用法

美味的起源——自制高汤

大骨高汤

香菇素高汤

柴鱼海带高汤

鸡高汤

鱼清高汤

鱼白高汤

麻辣汤底

锅料理加分——超简单DIY 蘸酱

沙茶蘸酱

×O酱

桂林辣酱

蒜蓉酱

萝卜泥海鲜酱油

姜蓉酱

腐乳酱

味酣芥末

酸辣酱

鱼香酱

港式酱油

蛋黄海鲜酱油

新手先读——健康锅基本步骤013

自制鲜虾丸

粥底

鱼面

鱿鱼切花

清洗猪肚

健康锅好帮手——善用锅具篇

健康锅有捷径——市售调味品篇

快手方便锅

10分钟就可以上桌019

魔芋鱼片锅

西红柿鸡肉锅

馄饨青菜汤

东江豆腐汤

乡村野菜锅

雪菜鱼球锅

芹菜羊肉锅

玉米牛奶鸡片汤

味噌鱼片汤

芹菜鱼丸汤

香菜皮蛋鱼汤

鱼汤馄饨锅

玉米芙蓉锅

什锦海鲜锅

秋葵肉片汤

鲜笋香菇鸡肉锅

海鲜泡饭

虾丸冬粉锅

冬菜鱼云锅

健康美人锅

具健康概念的美丽炖补法030

健康长寿锅

鲜茄瘦身锅

苹果银耳红嫩锅

山药排骨煲饭

豆浆海鲜锅

莲藕排骨汤

巴西菇土鸡锅

冬蓉鲜味汤

暖身姜母鸭

西红柿土豆煲排骨

丰胸木瓜鸡汤

鲜人参炖子鸡汤

清血木耳排骨汤

养生野菌锅

美肤鱼头锅

莼菜海皇汤

养生茶叶锅

榴莲煲土鸡

什锦野菜鳝鱼锅

香油腰子面

安神百合煲猪排

异域美味锅

日韩港泰越意欧式联合锅

若鸡锅

越式咖喱鸡锅

佐法国面包

人参鸡锅

石锅拌饭

泰式酸辣汤

石狩锅

相扑锅

神仙锅

泰式咖喱火锅

泰式香茅锅

什锦乌龙面

奶酪鲜虾锅

海南鸡面

日式涮涮锅

槟城肉骨茶锅

韩式泡菜火锅

港式生锅

意式西红柿海鲜锅

越式乌骨鸡锅

猎人釜

椰香牛奶锅

寿喜锅

简易经典锅

餐厅馆子人气最旺的锅料理

川味鲜鱼头锅

西红柿土豆牛腩

排骨烧酒虾

怡香茄子煲

金针排骨锅

干贝南瓜汤

咸鱼肉筋饭

麻婆豆腐鱼球煲

红烧豆腐虾球煲

锅烧伊面

翡翠鱼面锅

花生猪脚面线锅

咖喱牛肉锅

腊味鸡煲饭

一品锅

沙茶肥牛煲

西洋菜鱼片汤

佛跳墙

麻辣锅

羊肉炉

酸菜白肉锅

海鲜酸辣面

香芊鸡肉煲

蒜子田鸡煲

擂茶泡饭

葱姜鱼脯

苦瓜树子鱼煲

三鲜豆腐锅

鸡肉蛤蜊汤

油盐水浸鱼脯

沙田鸡粥

沙煲田鸡粥

芋头扣肉煲

野菇猪腱煲

蒜子鳗鱼煲

沙茶粉丝虾煲

芋蓉成粥

雪菜百叶鱼头锅

特富龙不粘锅：

不粘锅不只是平底锅或炒菜锅才有，不粘锅的汤锅特别适合小家庭，不仅可用最少的油来烹调，而且不用担心食物会粘黏锅底，更可减少多余油脂热量摄取。最好选择使用特富龙涂料3～5层的较耐用。不粘锅比不锈钢锅轻半，导热均匀、好洗，但要小心有硬壳的烹饪材料，清洗时也要避免用钢刷，以免刮伤特富龙表面。

炭火锅：

炭火锅是一种具有地方特色的锅，以铜制成并使用木炭加热。由一个大锅与个灶组成，附有长长的烟囱，吃火锅时会增添许多视觉上的乐趣。铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人体有益。但锅容易生铜绿，所以不适合存放食物。三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物(比较健康)，和现今的“鸳鸯锅”可说是有异曲同工之处。到了南北朝，“铜鼎”成了最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

铁器：(寿喜烧锅)

铁锅在烹煮食物时，铁质会慢慢地释放进汤汁中，含铁量增加，可补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效，是具有健康概念的饮具。购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹，如果一样是铁的材质却没有包裹，就要小心烹煮时烫手。

新铁锅的准备：

新铁锅使用前要先用厨房纸巾蘸取液体油(色拉油、葵花子油)，均匀地涂在铁锅表面，内外都要涂。待油脂吸收后再用纸擦干净，可重复1－2次，让干净的油吸入铁锅的毛细孔，可延长使用寿命。

铁锅的保养：

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用过多的洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，用纸包覆收纳，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不宜用铁锅煮杨梅、山楂等酸性食物。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生亚铁化合物，可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。中药也不能用铁锅来煎煮，以免影响药性。

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