本书作者在掌握大量数据和实际调查的基础上，研究了市场化、城市化过程中城乡居民食物消费需求的收入和价格弹性的变化，有针对性地讨论了研究结果对农业发展政策、食物农产品流通政策和消费政策的意义。由于作者系统总结了适用于分析食物消费需求的理论模型和实证分析工具，并搜集了大量一手材料和数据，本书对于关注消费变动、农村改革和城市化等问题的研究者还具有相当的方法论价值和资料价值。

食物消费与需求是人类的基本要求。食物消费需求结构关系着国民营养水准和健康水平，也影响着政府食物农产品产销政策的制定、农业生产资源利用和生产结构的调整。目前，我国居民的食物消费正发生着一系列结构性的变化，城市化、商品化、市场化和收入增长是这种结构性变化的根源；此外，价格、人口、政策以及地区发展差距和收入分配等因素也会对食物消费产生影响。因此，作为农产品中的主要产品，食物消费需求变化将对农业结构产生重要的影响。对我国这样一个农产品消费大国而言，研究城乡居民的食物消费需求行为和方式的一系列变化，对制定适应城乡居民食物消费需求的农业发展政策、农产品流通政策和食物消费政策具有重要的现实意义。在影响居民食物消费需求因素的系统研究方面，尽管不少学者进行了大量研究，但它们大多都集中于对居民食物需求和消费总量的趋势性研究、定性分析及以营养改善为目标的研究，对影响城乡居民食物消费结构变动的动因研究得较少。虽然近年来国内学者从经济因素(如收入和价格)方面对居民食物需求的影响进行了较多定量研究，但从社会因素和自然因素等方面对居民的食物消费行为可能产生的影响和冲击的定量研究几乎没有。本书正是基于以上思考展开研究的。

本书的研究思路为：在对居民食物消费需求的经济学理论分析和相关研究模型评价基础上，以城乡居民食物消费的大量数据资料为依据，通过描述性分析及ELES、AIDS模型定量研究方法分别对城乡居民食物消费的基本特征、消费水平及各种需求弹性进行研究，特别是应用AIDS模型对城乡居民食物消费需求模式、消费结构及其演变规律、食物需求增长的根本动因等进行了深入研究，针对相关研究结论，作者提出了相关政策性耦合的对策建议。按上述研究思路，本书共分9章，35节。

导言部分主要阐述了选题的背景、研究目的、意义和主要思路。第2章在系统地概述消费需求理论，尤其是需求函数理论的基础上，较为全面地介绍了居民食物消费需求研究的理论模型，重点研究了ELES模型和AIDS模型。第3章以湖北省作为研究对象，对城乡居民食物消费需求的结构变化特征进行了描述性研究，对城乡居民食物消费需求现状做了初步判断。第4章将研究对象扩展到全国，研究了经济周期、收入波动对城乡居民食物消费需求的影响。第5章主要运用ELES模型和AlDS模型，分别利用家计调查的截面数据和时序数据对湖北城乡居民食物消费需求的各种弹性特征和食物消费需求结构变化的趋势做出了研究和分析。第6、7、8章分别运用AIDS模型研究了城乡居民食物消费需求模式及结构性变化的根本动因。第6章研究城市化在居民食物需求模式产生结构性变化中的作用。第7章研究食物市场的发育及其与消费者消费行为之间的关系，并揭示消费者在不同市场发展水平下的食物消费模式；第8章研究导致农村居民食物消费结构变动的主要因素及各因素对主要食物消费影响的性质(方向)和程度。第9章为结论部分，在对以上各章的研究进行总结的基础上，分别从适应城乡居民食物消费需求变化的农业发展、食物农产品流通及食物消费等方面提出了政策性耦合的对策建议。

基于上述研究内容，本文研究的创新之处主要体现在以下三方面。

1．在理论研究上。本书以大量实证分析为基础，揭示了我国城乡居民食物消费变化的内在规律及其基本特征：

(1)市场发展与农村食物消费结构的演变规律。随着农村食物市场的发育和完善，农村居民食物消费方式的变动特征表现为粮食和蔬菜的消费与市场发育程度呈反比，而其他食物消费同市场发育程度呈正比。

(2)城市化发展与城乡食物消费的差别。收入差异无法解释居民食物消费在城乡之间所存在的显著差异。

2．在研究方法上。本书注重理论分析与实证分析相结合的方法，重点采用AIDs模型对我国城乡居民食物消费需求进行实证模拟，拓展了AIDs模型在国内外学术研究中的应用领域，并结合我国实际进行了有益的应用探索。  3．在内容体系上。本书以经典需求函数理论为基础，在对城乡居民食物消费需求结构现状进行描述分析的基础上，比较全面、系统地研究了城乡居民食物消费变动的经济、社会和自然动因，即城市化、市场化、收入增长与分层、家庭规模、消费商品化和地域特征等因素。具体包括以下几点：

(1)城市化对居民食物消费的影响。城市化不仅影响粮食消费水平，同时也影响粮食消费结构。

(2)市场化对居民食物消费结构的影响。随着市场发育程度的提高，仅有一小部分新增收入被居民用来消费以前未受市场限制的食物，其余部分均被用于购买尚未消费的新的食物，只要原来受市场限制的食物的质量有保证，市场发育水平的提高将导致非约束食物支出弹性的下降。即随着市场发育水平的提高，农户从市场购买食物的比例的增长，以前部分受市场限制的食物如肉类、水果和其它食物的支出弹性会随之提高，而以前未受市场限制的食物如粮食、蔬菜的支出弹性会下降。

(3)收入增长对食物消费的影响。收入增长对粮食需求的影响已从直接影响口粮消费的增长向影响饲料粮需求方向转化。农村居民粮食需求收入弹性呈现下降趋势，粮食需求收入弹性在城市已趋于零。然而，目前无论在城市还是在农村，收入的成倍增长将会导致对肉类及水产品需求的成倍增长；在较长时期内，人均主食消费总量还将随收入的提高而增加；当农村人均年生活消费品总支出超过3 500元(按2003年不变价折算)时，收入的增长才会导致主食消费量的下降。

第一章 导言

第一节 问题的提出：历史检视与研究意义

第二节 研究的目标和主要内容

第三节 国内外相关研究概述

第四节 研究的技术路线、方法和基本数据来源

第五节 研究的主要创新与不足

第二章 消费需求的基本理论与模型

第一节 消费函数理论与需求函数理论概述

第二节 收入与食物消费：恩格尔曲线

第三节 线性支出系统(LES)

第四节 扩展的线性支出系统(ELES)

第五节 固定弹性需求函数

第六节 近似理想需求系统(AIDS)

第七节 动态需求函数模型

第三章 城乡居民食物消费结构特征

第一节 城乡居民恩格尔系数变动特征分析

第二节 城乡居民食物消费结构变动特征

第三节 全国及沿海发达地区城乡居民食物消费结构变化特征

第四节 城乡居民食物消费结构进一步变化的趋势分析

第四章 城乡居民食物消费需求变化的实证分析

——经济增长与波动的影响

第一节 收入波动影响总消费支出和食物消费支出

第二节 经济周期对食物消费需求的影响分析

第三节 本章小结

第五章 城乡居民食物消费需求的ELES与AIDS模型分析

第一节 模型的结构与参数估计

第二节 对模型估计结果的分析

第三节 本章小结

第六章 城乡居民食物消费需求实证研究

——城市化的影响

第一节 城市化条件下的食物需求

第二节 城市化条件下的城乡居民食物消费需求模式的实证研究

第三节 本章小结

第七章 农村居民食物消费需求的实证研究(一)

——市场化的影响

第一节 市场化与湖北农村居民食物需求模式

第二节 消费者需求与市场化模型

第三节 模型的估计结果与分析

第四节 本章小结

第八章 农村居民食物消费需求的实证研究(二)

——收入分层、消费商品化及家庭规模的影响

第一节 农村居民食物消费现状及研究的理论框架

第二节 实证模型的构建

第三节 模型的估计结果与分析

第四节 本章小结

第九章 主要结论与政策意义

第一节 主要结论

第二节 政策意义

参考文献

致谢