“好一朵美丽的茉莉花，好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸”，歌唱的好，美丽的茉莉花不仅能给人们以美的视觉享受，而且还能给人们味蕾的体验。茉莉花茶因其具有的保健功能，深受广大消费者的喜爱。

本书详细地介绍了我国茉莉花茶的生产历史，以及其独特的加工工艺，并且对茉莉花茶的品质鉴赏、品饮艺术、保健功能进行了系统阐述。该书图文并茂，文字通俗易懂，融知识性和趣味性于一体，是一本很好的宣传茉莉花茶和茉莉花茶文化的科普书籍。

茉莉花茶是花茶中产量最多的品种。目前市场上销售的花茶基本上都是茉莉花茶，人们习惯上所说的花茶也是指茉莉花茶。茉莉花茶是绿茶经多次用茉莉鲜花窨制加工而成的，被称为花茶中之珍品。茶引花香，花增茶味，茶味与花香巧妙地融合，构成了茉莉花茶特有的品质。浓郁的香气、鲜爽的茶味，冲泡品饮，令人心旷神怡。茉莉花茶不仅有茶的功效，而且具有花的药理作用，裨益人体的健康，深受广大消费者的喜爱。

序／陈宗懋

第一章 茉莉花茶的起源

茉莉花茶

茉莉花茶的起源

茉莉花茶的发展

茉莉花茶的传说

第二章 茉莉花茶之花

茉莉花的起源及发展

茉莉花的主要品种介绍

茉莉花栽培对环境的要求

茉莉花的种植现状

茉莉花的采收

第三章 茉莉花茶之茶

茉莉花茶茶坯的生产

优质茉莉花茶原料生产基地——宁德市

新兴的茉莉花茶原料生产基地——云南思茅

第四章 茉莉花茶的生产

窨制原理

茶坯的制作工序

茶坯处理

鲜花养护

鲜花使用

玉兰打底

窨花拼和

通花散热

起花

烘焙

压花

提花

匀堆装箱

第五章 茉莉花茶的种类和品质鉴別

花茶的种类和品质特征

茉莉花茶的产品类型

茉莉花茶的品质鉴别

第六章 茉莉花茶的销售与知名老茶庄

广西横县西南茶城

天津的茶叶批发市场

济南茶叶批发市场

京城茶叶第一街——马连道茶叶市场

知名老字号茶庄

第七章 经典茉莉花茶

茉莉苏萌毫

茉莉大白毫

茉莉茶王

茉莉闽毫

龙团珠茉莉花茶

茉莉银毫

茉莉银针

茉莉顶谷大方

外事礼茶茉莉花茶

茉莉春风

茉莉凌云白毫

横县茉莉花茶

猴王牌花茶

石乳茉莉花茶

台湾窨香片

碧潭飘雪

茉莉花毛峰

茉莉玉芽

茉莉翠茗

茉莉小白毫

附：新创制特种茉莉花茶赏析

第八章 茉莉花茶冲泡技艺

茉莉花茶的品饮

茉莉花茶茶艺表演

附：茉莉情韵茶艺表演

第九章 茉莉花茶的保健功能

茉莉药疗

茉莉食疗

第十章 茉莉花之歌

后记

  荣莉花茶的传说

有关茉莉花茶的传说，各地都广有流传，我们从这些传说中不难看出人们对茉莉花茶的喜爱。

传说之一：

——流传在福建一带

很久很久以前，玉皇大帝的御花园里盛开着一种美丽的小白花，并且芳香袭人，深得玉皇大帝的宠爱。但她却遭到其他花的妒嫉和疏远，时常感到孤独和寂寞，便有了下凡的念头。小白花偷偷跑出御花园，腾云驾雾来到人间。小白花正好来到福州北郊新店的一个草茅屋旁。隔着窗户，只见屋内有一位后生正在秉烛夜读。小白花一下子给吸引住了。第二天，她化作一个农村姑娘，乘年轻人下田劳动，就进了草屋，帮着打扫卫生，料理家务，烧菜做饭。晚上，年轻人从地里回来，看到家中焕然一新，桌上菜热饭香，一位不知名的贤淑女子正端坐守候，不禁惊呆了。小白花面含羞色，向年轻人表明了自己的身分，表示愿与他结为夫妇。年轻人听后又惊又喜，便一口允诺。从此，夫妻俩男耕女织，日子越过越甜美，不知不觉过了好几年。

有一天，玉皇大帝发现小白花不见了，就追问百花仙子，百花仙子掐指一算，得知她已经下凡，惶恐地向玉皇大帝奏道：“启奏玉皇，小白花已经下凡，在福州新店与一位男子结婚了。”玉皇大帝大怒道：“此花只应天上有，凡间谁人敢霸占！”当即召来雷公电母，要他们率天兵立即去捉拿。百花仙子心地善良，她知道小白花这下将大难临头，有心相救，便按下云头来到福州新店。百花仙子先叫小白花的丈夫立即逃走，然后领着小白花来到郊野的山坡。只见百花仙子掏出身上的白绫帕，抖动着往小白花上一抹，刹那间，她就变成了无数雪白的小花，布满了新店的山野。这时，雷公电母率大兵赶到新店，只见满山遍野的小花，却找不到人的踪影，气愤不已，就调头去追赶她的丈夫。

再说小白花的丈夫逃出新店后，一直跑到茶会地界，实在跑不动了，他心里仍然挂念妻子的吉凶。这时，天上乌云密布，电闪雷鸣，情况十分危险。百花仙子及时赶到，略施法术，让他钻入了地下。不久，这地方就长出了一大片的茶林。好好的一对夫妻，一个留在新店，一个来到茶会，就这样分开了。后来老百姓将小白花称作茉莉花。

茶会的百姓将这里的茶叶摘下泡饮，觉得味道特别苦。后来多亏百花仙子托梦告诉人们，把这里的茶叶跟新店的“茉莉花”混在一起窨制，让他们夫妻得到团圓，苦茶才会变得又香又好喝。于是，就有了畅销海内外的福建茉莉花茶。

           P12-P14

茉莉花茶是我国独创的茶叶品种。过去主要产于福建、浙江、江苏和四川一带。近年来，加工中心逐渐移至广西、云南，并且在广西横县形成茉莉花茶的加工中心。“茶引花香、花增茶味”这是对茉莉花茶最形象的表述。茉莉花茶融茶之韵、花之香于一体，既具备茶叶的功效，又具有茉莉花特有的保健功能，深受广大消费者的欢迎。

茉莉花的原产地是波斯(即今伊朗)，最早传入我国福建、广东一带，后来移种至浙江、江苏、四川等地。在我国栽培的历史十分悠久，至今已有1700多年。茉莉花最初主要用作观赏，到明代被列为药用植物，同时也有少量用于加工茉莉花茶。而茉莉花茶真正投入规模生产则是从清代开始。据史料记载，在清咸丰年间，福州已经成为茉莉花茶的加工中心。从那时起，茉莉花茶逐渐成为国内茶叶贸易的重要品种。我国北方地区的老字号企业，例如天津的正兴德，北京的张一元、吴裕泰、元长厚等，几乎都是以经营茉莉花茶为主，历经百年而不衰。到现在，茉莉花茶仍是北方地区和西南地区主要的茶叶消费品种。

前几年，社会上对茉莉花茶曾经产生过误解，认为茉莉花茶没有饮用价值。而实际情况却并非如此。科学研究表明，茉莉花茶同其他茶类一样，具有丰富的营养成分，能裨益人体的健康，愉悦人们的身心。《中药大辞典》中也写到莱莉花的香气有“理气开郁、辟秽和中”的功效。宋莉花茶除了具有茶叶对人体的保健和医疗效用外，茉莉花经研究也具有许多对人体有益的功能，如许多芳香挥发物具有抑制癌细胞的作用。

在《茉莉花茶》一书中，作者详细地介绍了我国茉莉花茶的生产历史，以及其独特的加工工艺，并且对茉莉花茶的品质鉴赏、品饮艺术、保健功能进行了系统阐述，以此可以加深大家对策莉花茶的认识和了解。书中还逐一介绍了我国茉莉花茶茶坯的各主要产地和花茶的加工基地，列举了各种经典的茉莉花茶和新创制的裳莉花茶，通俗易懂，融知识性和趣味性于一体，是一本很好的宣传茉莉花茶和茉莉花茶文化的科普书籍，我愿意把它推荐给大家。

           陈宗懋

          2005年9月

也许是对茉莉花茶的偏好吧，很早就想整理一本介绍茉莉花茶的书。去年在昆明遇到读图时代的蒋一谈先生，我把这个想法告诉了他，蒋先生是个痛快人，他马上表示支持我的想法。

等到真正动笔时，才发觉无从下手。虽然大学毕业后，曾经在当时北方最大的茉莉花茶经销企业——北京茶叶总公司实习过一年，而且还参与了筹备四届全国策莉花茶交易会的工作，对茉莉花茶的了解虽然全面，但还是肤浅，缺乏实际经验。好在在写作过程中得到了福建省茶叶协会秘书长高级工程师陈金水先生、福州茶厂高级工程师胡苑女士、横县茉莉花茶产业管理局黄法就先生等茉莉花茶资深专家给予的指导，他们为我提供了十分详细的资料。福州茶厂陈新光厂长专门请摄影师黄立新先生拍摄茉莉花茶加工照片，提供照片的还有横县人民政府办公室主任屈小兵先生。因此，这本书同样也倾注了他们的心血，在这里，我对他们表示衷心的感谢！令我感动的是，陈宗懋院士在百忙之中为本书作序，给予我很大的鼓舞。

我希望《莱莉花茶》这本书，能把大家对茉莉花茶研究的成果充分挖掘整理出来，就如同用绳子把珍珠穿成精致的项链，把茉莉花编成美丽的花环，以便大家更好地欣赏茉莉花茶和了解茉莉花茶文化，让更多的人喜爱茉莉花茶。

          吴锡端

       2005年9月于北京