科学、专业的食物专题讲解；全面、准确的营养成分数据；营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；专家编写，名厨主理；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。“营养百味”是一套关心我们的饮食和健康的营养读物。本书为系列之一，教你做100例营养美味、好学易做的家常菜，书中列出了每道食物所需的材料调料以及详细的烹饪步骤，让你成为自己的家庭营养师！还有“贴心小提示”告诉你健康饮食生活的小窍门！科学养生，合理饮食，健康快乐每一天！

吃出健康，吃出美味！“营养百味”让你做自己的家庭营养师！本书为系列之一，为你提供100例好学易做的家常菜，轻松炝拌、快手小炒、家常好炖、美味慢煲，好学易做，厨房新手也可以轻松成为烹饪高手！

轻松炝拌

凉拌茄条

芝麻菠菜

瓜条拌藕片

玉米沙拉

麻酱拌豆角

三丝牛肝菌

鸡蛋什锦沙拉

什锦合菜

红油肝花

香辣牛肉

快手小炒

尖椒炒茄子

丝瓜炒毛豆

炒土豆丝

丝瓜炒豆腐

木耳炒百叶

雪菜剁椒遇冬笋

芹菜香干炒肉丝

香椿炒鸡蛋

虾仁炒豆腐

蒜苗五花肉

腊肉荷兰豆

刀豆炒腰花

茄子炒牛肉

胡萝卜毛豆鸡丁

辣子炒虾

家常好炖

红炖小土豆

西式炖菜

小鸡炖蘑菇

排骨炖豆角

猪肉酸菜炖粉条

乡村炖老鸭

奶白鲫鱼汤

百里香火腿蔬菜浓汤

美味慢煲

莲子百合红豆沙

凉瓜煲排骨

木瓜大骨煲

清补凉瘦肉汤

五味腊肉煲

薯仔排骨汤

白萝卜煲羊腩

酸菜猪肺汤

苦瓜黄豆猪骨汤

茶树菇老鸭煲

鱼腩煲

臊子豆花

韩式杂拌

鲜椒嫩仔鸡

炝辣白菜

老醋花生

热带水果风情

川北凉粉

海米拌芹菜

豆腐拌肉松

青椒皮蛋

夫妻肺片

芥末肚丝

肉丝拌粉皮

山椒拌白肉

柠檬嫩牛肉

凉拌羊肉丝

怪味鸡

凉拌橘子鸭

凉拌鹅肉

凉拌鱼丝

海带拌粉丝

姜汁拌海螺

小炒

青豆肉蓉炒嫩蛋

清炒青菜

榄菜剁椒四季豆

双菇扒菜心

湘烧豆腐

麻婆豆腐

甘蓝滑蛋

肉丝绿豆芽

豉椒炒排骨

火腿炒茄瓜

清炒苦瓜

蚂蚁上树

青椒火腿

牛肉片炒洋葱

炒羊肉丝

乡村小炒鸡

香槟水滑鸡片

青椒鸭丁

家庭小炒皇

豆瓣鲫鱼

韭菜炒蛏子

炒芙蓉蟹黄

好炖

苹果炖鱼

莲藕冬菇汤

茄汁牛肉汤

银耳炖肉

冻豆腐炖鲢鱼

羊肚鱼头汤

玉米胡萝卜炖鸡汤

红炖肉

扁豆薏米炖鸡爪

猪蹄炖黄豆

葱炖猪蹄

冬瓜炖排骨

土豆炖牛肉

炖羊肉

百合炖田鸡

浓汁鲤鱼汤

煲类

黄瓜银耳汤

花生牛肉汤

五仁金瓜煲

薏米南瓜煲

香菇清汤

牛腱煲青红萝卜汤

山药百合煲猪手

鸭梨南北杏瘦肉汤

牛百叶萝卜汤

番茄花菜牛肉煲

木瓜煲生鱼汤

薏仁绿豆老鸭汤

鸡爪栗子百合汤

花生木瓜煲鸡爪

香菇煲老鸭

羊肉清汤

酸菜煲猪肚

花生红枣鱼头汤

菜干豆腐咸鱼头汤

虾仁水果煲

鲫鱼莲藕煲

木瓜鲤鱼煲

冬笋青菜黄鱼汤

虾球银耳汤

一品鲜虾汤

文蛤玉兰汤

附录

附录1：炒菜小窍门

附录2：常用食材挑选小窍门

冬笋青菜黄鱼汤

【材料】黄鱼500克，冬笋、芥兰、肥肉各30克

【调料】葱段、姜片、黄酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、香油、油各适量

做 法

l 将黄鱼刮鳞、开膛去内脏、去鳃，洗净沥干；冬笋洗净用温水泡软切片，芥兰洗净切段；肥肉洗净切片待用。

2 锅内倒油烧至六成热，放黄鱼两面各煎片刻，再放葱段、姜片煸香后烹入黄酒。

3 将适量清汤倒入鱼锅内，放冬笋、芥兰、肉片，大火烧开，小火煮20分钟，加盐、味精、胡椒粉，淋上香油即可。

虾球银耳汤

【材料】虾肉200克、银耳3朵

【调料】黄酒、淀粉、盐、味精、清汤各适量

做法

1 将银耳洗净用温水泡发，捞出后控干水分待用。

2 将虾肉洗净，用刀背捶成蓉，放在碗中，加黄酒、淀粉、盐、味精、清汤少许，顺着一个方向用力搅匀上劲，制成丸子，放人冷水锅中，煮至八成熟捞出待用。

3 秒锅内放人适量清汤，放入银耳，大火烧开后改小火煮20分钟，再放入虾丸，开锅后加盐、味精即可。

一品鲜虾汤

【材料】大虾200克，熟猪肚、鱿鱼各100克，蟹棒50克，小油菜2棵

【调料】盐、白糖、葱油、清汤各适量

做法

1 将大虾摘除沙线后洗净，焯水；油菜洗净焯水过凉待用。

2 熟猪肚切条；鱿鱼剞花刀切成长条、蟹棒切成段焯水过凉。

3 锅内倒适量清汤，放大虾、猪肚、鱿鱼、蟹棒，大火煮5分钟，撇去浮沫，放入油菜煮熟，加盐、白糖调味，淋人葱油即可。

贴心小提示

1．熟猪肚不要买煮的太烂的，稍微硬一点适合二次加工作汤。

2．鱿鱼的花刀不要剞在背面，切在正面遇热后鱿鱼才能翻成卷。

文蛤玉兰汤

【材料】文蛤200克、玉兰片50克、火腿20克、香菜1根

【调料】姜丝、白糖、盐、味精、葱油、清汤各适量

1 将文蛤洗净泡水吐沙后捞出；玉兰片洗净切成梳状片。

2 火腿切成丝；香菜洗净去根，切段待用。

3 锅内倒适量清汤，放文蛤、玉兰片、火腿丝、姜丝，大火烧开煮3分钟，加白糖、盐、味精，淋入葱油，撒上香菜段即可。

贴心小提示

文蛤要仔细清洗，去净泥沙，最好在水中浸泡2小时以上，以免食用时影响口感。

炒菜小窍门

清洗有办法

浸泡：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生莱、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡10分钟。清洗浸泡两三次，基本上可清除绝大部分残留的农药。

加热：对一些难以处理的蔬菜，可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中汆烫5分钟，捞出，然后用清水冲洗两遍。

去皮：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、番茄等，可以削去外皮，既可口又安全。

存放：新采摘、未削皮的瓜果不要马上就吃。农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的食物，一般应存放15天以上。

巧做炒菜不变黄

炒蔬菜时尽量别放醋：炒菜前将蔬菜用热水焯一下，再迅速用凉水降温也是个好办法；用热水焯菜的时候，如果能在水中加少许油，还能使焯过的蔬菜颜色更加碧绿。不要加盖焖也是保持蔬菜本色的关键。

巧炒蔬菜不出水

炒蔬菜时经常会炒出过多的汤汁，主要是原料本身水分多，洗后没有沥干；或原料在水中浸泡时间过长。在料理时，有的菜加热前要先用盐腌一下再炒；有的菜需要用沸水焯一下，挤干；缩短加热时间和不过早放盐也很重要。

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