全书图文并茂，以超过260幅照片介绍了150种海鲜的生态，常见货色和稀有品种兼备。深入剖析各种鱼虾蟹贝的选购、蓄养、鉴别、处理和烹饪，言之有物。全面阐释有关海鲜的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内人士均极富参考价值。主要海鲜附有身体结构图解，各种鱼虾蟹均列明其地方名、学名和英文名，具见编写的严谨性。

本书由美食专家撰写，分为“专业系列”和“物料系列”两大类，前者包括烹饪技艺、饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物：饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

出版说明

序

自序

鱼类

鱼类

老鼠斑

红斑

青斑

星斑

油斑

芝麻斑

杉斑

虎斑

鬼头斑

瓜子斑

花头梅

梭罗斑

乌丝斑

黄汀

红汀

花尾趸

鲈鱼

银鳍

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石头鱼

金鼓鱼

花金鼓

河豚

箱豚

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沙蜢

魔鬼鱼

庵钉鱼

钉公鱼

银鱼

白饭鱼

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挞沙

七日鲜

黄祥

章雄

鲚鱼

乌头壁

风尾鱼

懵仔壁

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