本书涉及食品安全的主要方面，着重从检测技术上向读者介绍近年来的发展。在内容上通过对国内外发表文献的综述和典型的分析方法介绍，并结合我国“十五”食品安全科技攻关和食品安全科技专项的成果，给读者提供新的成果资料。
全书共分八章，分别介绍了食品安全及其控制体系、农药残留的检测、兽药残留的检测、食品中毒素的分析、食品中食品添加剂的检测、食品中有害元素及其他污染物的检测、食品的腐败变质与食源性疾病、其他滥用物质的测定。本书可供食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督、技术监督人员使用，亦可作为科研院所、大专院校师生的教学参考书。