本书主要介绍了食品生产和质量管理中涉及的我国现行的法律法规、食品标准，以及与我国进出口贸易密切相关的国际法律法规及标准。其中包括法律基础，与食品生产相关的法律、法规与条例，标准化基本知识、标准的分类、结构、内容和制定，我国现行的食品标准、食品生产的许可、市场准人和认证管理的基本要求，国外标准、法律法规等内容。

人类为维持生命活动需要从食物中汲取营养，而安全的食品是人类获取食物营养的前提。近年来，随着经济全球化及全球性食品安全重大事件的频繁发生，人们对食品安全愈加关注，规格化、标准化是食品安全的基础，也是国际贸易的要求。我国食品工业标准化程度不高，标准体系与国际有较大差距。完善我国现有的食品法律法规和食品标准，加快相关的法规体系和标准化体系的建立，与国际标准对接，是保证人民身体健康、保证食品安全卫生、适应食品工业的飞速发展和加入WTO以后日益发展的国际贸易的需要。学习和掌握一定的食品法律法规及标准化知识是十分必要的。

本书是为了贯彻落实《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》和《2003～2007年教育振兴计划》，适应高等职业教育的要求而编写的。本书主要介绍我国食品行业的法律法规、标准化基本知识，介绍企业和产品认证的有关程序和要求，介绍国际上食品行业的相关法规和标准。

本书由内蒙古大学吴晓彤主编，山西综合职业技术学院的王尔茂老师主审，宇文威胜、赵奇志为副主编，参编人员有：朱维军、夏宇、包志华、路战远、丁永钦、贡汉坤等。全书由吴晓彤、赵奇志统稿。

本书的编写出版得到了全国轻工职业教育食品专业教学指导委员会、中国高等职业技术教育研究会的悉心指导，科学出版社的大力支持，谨表示感谢。

在本书的编写过程中，参考了许多文献资料及网上资料，难以一一鸣谢作者，在此一并表示感谢。

由于食品法律法规及标准内容广泛且发展迅速，加之编者水平和能力有限，书中疏漏和不妥之处在所难免，敬请同行专家和广大读者指正。